春食春笋品春味

近来，气温渐暖，春笋旺发，因其肉质鲜嫩肥厚，味香纯甜，洁白如玉，营养丰富，可荤可素，炖、煮、煨、炒风味各异，均是餐桌佳肴，因此也有“尝鲜无不道春笋”之说。

常吃春笋好处多

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，所含氨基酸高达16~18种，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。

笋中还含有大量的纤维素，加上其高蛋白、低脂肪的特点，对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较好的食疗作用，因此具有较高的营养价值和医用价值。

现代医学研究还认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。

几类人群不宜食用

1. 患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。

2. 肝硬化者不宜吃竹笋。有报道指出，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。

3. 患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。

4. 发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响人体对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。

建议：在制作菜肴时可先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

花样吃笋更健康

中医认为，春笋味甘性寒，有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，故我国历代中医常用以治病保健。

春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用；醉酒者，取鲜春笋适量水煎当茶饮，醒酒有显效。

春笋作为佳蔬入馔，烧、炒、煮、炖、焖、煨皆成佳肴。由于它有吸收其它食物鲜味的特点，因此既可与肉、禽及海鲜等荤料合烹，也可辅以食用菌、叶菜类等素菜合制，如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。若与鲫鱼同炖，饮汤更佳！

文 | 李苹

国家二级营养师

编辑 | 陈易

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

医学支持 | 上海医学会科普专科分会

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原标题：《春食春笋品春味》

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