这个菜正上市！VC含量堪比柑橘，好处多多……

一到春天吃“春菜”的时候，蒲公英的身影必不可少。

蔬菜界低调的“营养尖子生”

1 维生素

新鲜蒲公英叶的各种维生素含量都非常丰富，其中维生素C含量47毫克/100克，堪比柑橘类水果，也比马齿苋、荠菜、马兰头、香椿等其他“明星春菜”都高。

在维生素K含量上的表现更是值得夸夸，甚至超过了在“维生素K含量最丰富的常见食物”排行榜上名列前茅的菠菜。维生素K可以促进钙沉积到骨骼里，增强骨骼的硬度。一些流行病学研究表明，血液中较低的维生素 K 浓度与较低的骨密度相关，维生素K摄入量越高，髋部骨折和低骨密度的发生率就越低。

除此之外，蒲公英的维生素B2含量也不错。平时我们的饮食中很容易缺乏维生素B2，这种缺乏可能会引发一系列症状，比如脂溢性皮炎、乏力、口角炎以及眼球结膜充血等。而吃100克蒲公英叶子，就能满足一个成年女性每日维生素B2需求的32.5% 。

2 胡萝卜素

提到能保护眼睛的食材，人们的第一反应大多是胡萝卜，因为胡萝卜富含对视力健康有益的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素还能在体内转化为维生素A，预防夜盲症和干眼症。

蒲公英的胡萝卜素含量高达7350微克/100 克，是胡萝卜的1.8倍，对于平时用眼频繁的上班族来说，算是“护眼小能手”了。

3 膳食纤维

蒲公英的总膳食纤维含量为3.5 克/100 克，并且，蒲公英根部含有大量的多糖，其中大多是菊糖，属于水溶性膳食纤维。不仅对预防便秘和改善肠道健康有益，对调控血糖和血脂也有帮助。

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