【学会本草】黄精：甘美易食
原创 朱寅 宋捷民 浙江省中医药学会
编者按：
山水有灵，本草有情。借物言志，生活大美。浙江省药用植物资源丰富，有中国“东南药用植物宝库”之称。除老“浙八味”和新“浙八味”16种知名道地药材外，还有“磐五味”“衢六味”“淳六味”等优质地产药材。为推动浙江中医药事业的传承、创新和发展，浙江省中医药学会组织专家学者对浙产中药材进行了大范围的调研，以散文随笔的风格呈现、编撰了《浙味本草》这本书，希望以这种轻松、贴近生活的形式让广大读者了解本草、亲近本草、学用本草。
长镵长镵白木柄，我生托子以为命。
黄独无苗山雪盛，短衣数挽不掩胫。
——唐·杜甫
《乾元中寓居同谷县作歌七首·其二》
为避安史之乱，杜甫逃难到同谷。在大雪封山的寒冬，粮食短缺，杜甫只好去山上挖黄独（黄精）充饥度日。杜甫在诗句中道尽大雪满山，黄精难觅，空手而归的无可奈何之情。
黄精，在古代养生学家和医学家眼中，是神奇的延年益寿之品，甚至有“久服成仙”之说。《博物志》中，黄帝问天老：“天地所生，岂有食之令人不死者乎？”天老曰：“太阳之草，名曰黄精，饵而食之，可以长生。”
甘美易食之品
唐宋之前，黄精还不是一味药，而是道家修行的辅助食物，认为服食黄精能助羽化登仙。晋朝葛洪则将其视为一种食粮，《抱朴子》有言：“黄精甘美易食，凶年可与老少化粮，谓之米铺，亦叫余粮、救穷、救荒草。”
唐朝诗人杜甫生平颇为信奉道家，受其文化影响，对黄精情有独钟，曾多次在诗歌中提及：在《太平寺泉眼》里写下“三春湿黄精，一食生毛羽”；在《丈人山》中则赞誉其“扫除白发黄精在，君看他时冰雪容”。
相传，最早发现黄精药用价值的也是杜甫。
有一天，杜甫见穷苦的邻家大嫂喘咳，无力做饭，就分了些刚煮熟的黄精给她吃。此后每天他都给大嫂送黄精食用，数月后，邻家大嫂苍白的面色渐渐红润，身体也变得结实了，连肺痨也大有好转。杜甫见状心想，大嫂没有吃任何药，只是服食了黄精，莫非这黄精能治病？为了验证自己的想法，杜甫让几位咳喘的老人也开始服用黄精。一段时间后，几位老人的身体状况都有了很大改善，这证实了黄精有益脾胃、润心肺的效果。后来，杜甫在任检校工部员外郎时，便把黄精能治病入药的经验告诉了御医。御医在编写本草书籍时，就收录了黄精。
黄精的故事
关于黄精，宋朝的《稽神录》里还记载过一个非常有意思的故事。
临川有一财主生性残暴，常虐待下人。家中一个小丫鬟不堪忍受，逃进深山。财主派家丁去抓她，但不知为何，原本十分瘦弱的丫鬟跑得飞快，怎么也抓不住。财主觉得丫鬟定是在山上吃到了仙草，于是设下一计，在山上的庙旁每日摆上鸡鸭鱼肉。丫鬟馋得不行，全吃掉了，结果发胖后再也跑不动，就被抓住了。
财主逼问她在山上吃了什么好东西，她说因饥饿难耐，看到鹿在吃一种植物的根，觉得鹿能吃，自己也肯定能吃，就采来晒干后充饥。这东西味道不错，甜滋滋的，能饱腹解渴，多吃几次之后自觉神清气爽、身轻如燕，于是就天天把这种野草当饭吃。几日后，她发觉自己身手愈加矫健，才能一直躲避主人的追捕。
而她赖以生存的，就是黄精。
疗疾养生之药
尽管吃黄精后身轻如燕、飞檐走壁只是一个传说，但在现实中，黄精确是一味不可多得的良药。从杜甫的经历和《稽神录》中不难看出，黄精至少起到三方面的作用：疗疾，养生，充饥。
炮制后的黄精
黄精，味甘，性平，无毒，属百合科植物，具有补脾润肺生津的作用。据《本草纲目》记载，黄精“补诸虚，止寒热，填精髓”。宋朝《日华子诸家本草》论曰：“黄精单服，九蒸九曝，食之驻颜断谷。”而《趣味中药》一书也记述：“黄精味甘，性平，归脾、肺、肾经，功能补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。”
古代本草典籍里还有很多关于黄精药效的记载，最主要的是补肺、健脾和补肾。中医一般将其用于气阴两虚证候的治疗，如肺虚燥咳，证见干咳无痰、少痰、鼻燥咽干等；也用于肾虚精亏，证见腰酸腿软、头晕眼花、耳鸣、遗精等的治疗；还用于脾胃虚弱，证见四肢困乏、倦怠无力、食欲不振等的治疗。
原我国卫生部把黄精归于药食同源品种，对其保健功能做出了如下总结：改善记忆功能，提高缺氧耐受力功能，辅助降血糖功能，对化学性肝损伤有辅助保护功能。除去痰湿体质、舌苔厚腻者，一般人都能吃黄精。
黄精的食疗方多用于补益脾、肺、肾。补肺可单用黄精，加冰糖炖着吃，冰糖本凉润，和黄精配在一起最能补肺；补肾的话就加枸杞子炖汤，枸杞子补肾益精，可增强黄精的补肾效果；若要健脾养胃，就和山药一起炖鸡，放点陈皮，糯而不黏，味道很好。当然这些药膳的前提都是用制过的黄精，能用九蒸九晒的就更好了，因为九制黄精补益作用最强。乌如漆、甘如饴是评判制黄精优劣的一大标准。
还有一种传统美食黄精糕，做法是：取九蒸九晒的黄精50克、黄豆100克、红糖150克、糯米粉和粳米粉各250克。先将黄精和黄豆同煮2小时后捣烂成泥，再加入糯米粉、粳米粉和红糖一起拌匀揉成团，上锅蒸1小时取出晾凉，切成块状即可食用。
江山黄精八珍糕
若是嫌以上制作方法太麻烦，则可以像吃地瓜干一样直接嚼着吃黄精。
原标题：《【学会本草】黄精：甘美易食》