在连云港，吃下一整个春天
春
天
来
了
新柳柔软，草木抽芽野菜在原野之上蓬勃生长
新笋在雷声过后破土而出
春天的气息日渐浓烈
连云港人
这一口畅快肆意的春味
请细细品尝
PART 01马兰头
图源：小红书@Lucky的小花园早春的时候
在连云港本地乡间
无论是田边，还是山地
嫩绿的马兰头随处可见
就是堤畔、水岸，也很容易找到它
从早春到初夏
它的嫩头都可当菜吃
图源：小红书@Lucky的小花园凉拌马兰头
就是连云港常见的一道冷菜
许多人家的餐桌上都有这道菜
不少饭店也把凉拌马兰头
当招牌菜来招揽顾客
马兰头不但可以凉拌、烧汤作馅儿包饼更是一等
很多老年人会用它包“锄头饼”
出锅趁热吃，能鲜掉舌头
马兰头还可以风干保存
或腌制后晒成菜干
风干马兰头和猪肉红烧
特别有风味
PART 02
荠菜
连云港这儿有
“二月二，挑荠菜
荠菜包饼筋拽拽，
不吃不吃七八块”
“三月三，荠菜当灵丹”等
还有“三春戴荠花，桃李羞繁华”之说
每年新绿满眼的春天里在田头畦畔、路旁溪边
水灵灵的荠菜一丛丛一簇簇
把新春也装扮得嫩嫩绿绿
连云港本地人
习惯在荠菜前加个“花”字
这也是对它的赞颂
不管是凉拌、清炒、做馅儿
还是作为配菜，都是一等一的
如果在春天里不吃一顿荠菜馅子的食物
那就是这个春天的遗憾
哪怕是荠菜抱鸡蛋
或凉拌一小碟
也要尝尝这个新鲜
才算对得起花团锦簇的好季节
PART 03
蕨菜
蕨菜
在连云港花果山上盛产
蕨菜在花果山树丛下
或杂草里，随处可见
春天新采的蕨菜，肥肥嫩嫩的
买回家爆炒或开水焯一下冷炝
就稀饭一等
如果精细一点
把沸水焯后的蕨菜切成小段
配以干丝、肉丝、木耳
或其他一些荤素材料一起烧
口味嫩滑而甘脆
吃蕨菜是吃它的嫩芽三四月刚出土时最好吃
一挨过时节
蕨菜就露出另一种面目了
满山遍野地疯长，丛丛簇簇的
连绵成片，高的有一人高
PART 04
七七芽
七七芽海州地区不同的乡村
也有不同的叫法
有叫七叶芽或锯齿菜的
还有叫七角菜的
还有的地方叫七星菜
其实它也有学名的
叫小蓟
七七芽也是做菜饭的好材料如今，许多野菜街上都有卖的
唯独没有七七芽
可能是因为它最易于采摘
分布也最广
而且，确实是上等的野菜
春天时嫩嫩的七七芽
到了夏天就老了
叶子上的锯齿像针一样尖利
要是不小心一把抓在手里
会戳手心，很疼
PART 05
草头
图源：小红书@过个冬天吧草头
就是苜蓿，又叫苜蓿菜
野苜蓿长在渠堆上和田埂上
单株或一群，一根细茎上面
有叶三齿，如倒心形
前端稍圆或凹入，茎细梗短
混在杂草里，一点儿也不起眼
图源：小红书@过个冬天吧细心的主妇也会在收工的路上
弯腰揪几把叶子
放在随身带的篮子里
回家做汤吃，或旺火爆炒
让孩子们解解馋
爆炒苜蓿是有讲究的
先下盐后下菜，翻炒几下即可起锅
切忌炒烂，带生更妙
翠绿而脆嫩的爆炒苜蓿，鲜香四溢
PART 06
车车菜
车车菜就是车前子严格地说
车前子是车车菜结的果实
但是连云港本地都是“连根倒”
车车菜是一道菜，也是一株植物
车车菜在野菜中是好菜长相也比别的菜特别
植株大，叶子宽
汁水多，绿油油的
在那么多野菜中，它最像“菜”了
春天时挑七七芽、苦苦薹或花荠菜
会误把它挑进篮子里，择干净
和花荠菜一起做咸饭或包饼吃
PART 07
海英菜
本地人在徐圩盐场经常见到的海英菜
春天是绿色的
夏天就疯长成一米多高
在逶迤的海堤上
成片成片的褐红色海英菜
也算海边一景：
一边是浩渺的大海
一边是棋格一样的盐池
点缀中间的海英菜
颇有一丝温情
凉拌海英菜现在本地的饭店很常见
黑色的海英菜里
有星星点点的蒜米和精细的青椒丝
做法很简单
就是掐海英菜新鲜的嫩头
开水焯一下
配红椒丝和虾皮清拌
滴一滴麻油，味道更好
PART 08
苦苦薹
苦苦薹也叫苦苦菜或苦菜
就是长篇小说《苦菜花》里的苦菜
而连云港本地人习惯上叫它苦苦薹
早春时和别的野菜一起生长几场雨水过后，到了夏天
中间起了高高的薹，薹中空
顶端开一朵或数朵黄色的花
植株成蒿状，折断有白浆流出
染到手上黏黏的，一会儿就成黑色
如果不小心弄到衣服上
就洗不干净了
20世纪五六十年代的本地农村老人
常做的“菜馇子”
原料就是苦苦薹
如果苦苦薹不够
还可以添上青菜、菠菜、小黑菜
或者别的野菜，
有的兑上了枸杞叶、番瓜藤
山芋叶和菱角叶
风味更为独特
歌里唱着
“把所有的春天，
都揉进了一个清晨。”
而连云港人
“我只想把整个春天都吞进嘴里！”
综合连云港史话美食卷
图片：王健民，小红书@过个冬天吧、@Lucky的小花园等
总值班：王夫成 杨乐箫
原标题：《在连云港，吃下一整个春天》