美食 | 贵阳有个娃娃很出名，从70年代成长至今...
本文原标题：《美食 | 贵阳有个娃娃很出名，从70年代成长至今，依然很受欢迎》
丝娃娃
丝丝缕缕的缠绕
丝
俗话有言：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。
到了贵阳你当然要仔仔细细地去品味当地有名的美食了。辣子鸡、酸汤鱼这样的经典黔菜自不必说，特色小吃更是不容错过。
贵阳是一个具有多元化的饮食省会城市，在融合了来自全国甚至世界各地的美食的同时，自家的特色美食也发展得风生水起。
今天，我们就来说说丝娃娃这一特色小吃。
相传，一农妇拾回无名女婴，众人称其私娃娃。农妇家贫如洗，生计窘迫，众乡民将家中所余食物送给女孩，农妇将之切丝，衷以面皮，灌以调料，让女孩食之。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，女孩出落得貌美如花。乡民探究缘由，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，“丝娃娃”广为流传，爱美少女尤其喜爱。
虽有相同之处，吃法却是不同的，丝娃娃中的菜均是小菜，没有炒过，饼也小了好多，把喜欢的小菜卷进薄薄的小饼三面包严，再把特有的红汤舀上一勺倒入卷饼，随后放入口中，清新的小菜，劲道的小饼配上浓浓的酸汤，真是给舌头一次前所未有的体验。
据文献记载，‘丝娃娃’是贵州最近70年代才出现的小吃。最初的‘丝娃娃’是由‘春卷’起源的。丝娃娃的发展一定程度上和春卷的发展有着莫大的关联。当时‘春卷’的做法也和现在的丝娃娃相似，在一张皮里面加入各种素食，再配上辣椒、调料，最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃来说大上很多。在以前，因为春卷美味便宜，春卷的制作也相当的简单，在路边的一个小摊呆上一分钟，花上几毛钱就可以吃到美味果腹的春卷，使得春卷在贵州受到极大的追捧。由于当时春卷先奠定的群众基础，人们对于相似口味的丝娃娃没有多的排斥。
第一家卖‘丝娃娃’的店便在贵阳黔灵公园门口诞生。“丝娃娃”个头很小，不像春卷那样个头大吃了一个就可以饱半天。因而对于很多来游玩的人来说，“娇小玲珑”的丝娃娃诱惑力和吸引力还是很大的。
７０年代的丝娃娃是１分钱一个的，小孩子用他们的零花钱就可以吃上一顿丝娃娃。低廉的价格、香脆的口感、自己动手操作包裹的丝娃娃店很快就在黔灵公园走红，游客们的口口相传让丝娃娃的大名迅速传播开来。
丝娃娃以面皮儿的数量计价，十张为一份，所以，面皮儿里包的料越多，就能吃得越多，就越划算，越不亏呀。只吃菜不用皮？那是不被允许的！
在桌面上摆了慢慢当当的配菜有： 红色的胡萝卜丝、透明的酸萝卜丝、浅绿的莴笋丝、墨绿的海带丝、小节小节的是折耳根、蕨菜和芹菜，还有黑木耳丝、绿豆芽、黄瓜丝、凉面丝、酸藠头、脆哨、花生碎、莲藕块、土豆丝......
将面皮儿入掌心——夹上喜欢的菜丝儿放中央——土豆丝、黄瓜丝、豆腐丝······一样来点——根据面皮的大小调整菜量的多少——将面皮的两对面对折，再将剩下两面中的另一面对折兜住菜丝（像一个小襁褓的样子）——用手或者（筷子）将“襁褓”轻轻捏住（夹住），不变形、不散架——然后舀起一勺加有辣椒、香油、葱花、炒豆的酸汤，从“襁褓”上端的开口位置浇淋进去——最后是张大嘴，把整个丝娃娃填入口中。
注意，在这个过程中可能会有吃相和形象上的不恰当，可能会导致满手的黏腻，但是，美食在口，便顾上那么多了，请一定要尽情、大口、开心的吃。
原料：面皮、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根、芹菜、蕨菜、凉面、窝笋丝、炒黄豆、脆哨等一切你觉得凉拌起来会很好吃的蔬菜，但一定要切成丝。
调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等。
制作方法：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。
“小吃是一种情结，是一种传承。”正是因为这种传承，才有了丝恋的出现。自2010年在银座的第一家店诞生到如今，在贵阳区域已经开了10家店铺，除此之外还成功将市场打入重庆、遵义和凯里，使得丝恋成为贵阳小吃文化中一张响当当的名片。
相对于贵阳多家专职卖丝娃娃的店，丝恋打出了“混合拳”这一招。菜品多元化，收集贵州各地的小吃并加以改良后入驻菜单，与丝娃娃配套。因此，在“丝恋”不仅可以吃到地道的丝娃娃，更能够吃到贵州各地的特色小吃。
杨姨妈是“杨姨妈丝娃娃”创始人，她做丝娃娃已经有50个年头了。从最初的公园小摊，到商城门店，杨姨妈日复一日坚持着传统的丝娃娃制作方法，几十年过去，杨姨妈丝娃娃，依旧是记忆里的那个老味道。
“杨姨妈丝娃娃”中的蔬菜都是当天去菜市场挑选的，保证每一个丝娃娃清新脆爽的口感。店里的面皮也都是现烙的，又香又暖和，深得顾客们的喜爱。店里的调料主咖，仍是旧时的味道，小火慢炖的老味原汤，味醇留香，再佐以辣椒面和葱花，一叠“酸辣爽”的蘸水便制好了。
包整包整，包起整。两个字精准的概括了丝娃娃的吃法，细包，轻灌，入口。对于贵阳人来说，吃丝娃娃就是包起整这样的简单直率。
作为新派丝娃娃，“包整”是一家很有个性的店。进店就是一股浓烈的复古风，又不失贵州地方特色。在包整家，提出了“一城一味”的理念，除了可以吃到包起整的丝娃娃，还可以贵州九个地州市的代表小吃，如安顺的【小锅凉粉】【裹卷】，铜仁的【江口米豆腐】，水城的【烙锅】，遵义的【蛋裹辉煌】，还有【烤五花肉】【掌中宝】【烫饭】【拌饭】【炒饭】等这些小吃，也不乏水果冰粉、杨梅汁这样的饮品，简直就是一站式解馋。
一家具有小资情调的丝娃娃店。面皮很糯，菜品丰富，包裹的洋芋丝、豆腐干很好吃。不要忘了点一份他家的特色拌饭，可以加上丝娃娃的小菜拌起来一起吃，只能用“美味”来形容。
“怪噜范”是一家贵阳本土传统小吃创意餐厅。就是把那些摊棚上的小吃集合在一起，力求完整的还原这些小吃的本味，让客人在品尝同时感受到童年的味道。
怪噜范的丝娃娃是32年历史的三姨妈丝娃娃，他家丝娃娃一直采用传统手工制作，面皮虽薄却极有韧性，其汤料也是最原始的原汤。
来怪噜范寻小吃的许多食客都是冲着里面的丝娃娃来的，有的食客甚至从小吃到大，现在孩子大了，又一家人来吃。而且，除了这家丝娃娃，在怪噜范还可以尝到很多“原味搬迁”来的小吃。
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内容来源：爽游贵阳