不用去泰国了，这店上海也有了
原创 养乐多美 魔都吃货小分队
在上海，挖到1家为数不多只做「泰面」的小店，不仅品类丰富，每1款的味型还都不一样：曼谷酸辣汤、冬阴功汤、卤牛肉汤、央大福+不同的面条主食来混搭，高峰期时1天能走150碗；还有用真·泰国打抛叶来做的打抛饭。
柠檬叶、打抛叶、香茅等许多香料食材都是从泰国原封不动搬过来的，泰面的酱料和调味料是店里手工制作的，连花生都是自己买来后在店里烤的，充满着“慢工出细活”的家庭手作感。没有花里胡哨的，完全像是泰国街头朴实无华的食摊，但所见即所得，口味的还原度能达到90%。
主厨是泰国人，这店确实“很泰”
店里的主厨和其中一位老板都是泰国人，总能看到泰国厨师在档口亲力亲为，中文沟通完全无障碍，还会耐心地向食客介绍&讲解泰面吃法。开业2年多，评论区里一直有许多“正宗”、“地道”的好评，是被许多泰国人亲自认证“一吃就成回头客”、“想家了就会来吃的”。
小分队亲自去探了一下，发现那些好评都是真的，还听说之前隔壁也有1家卖打抛饭的，第二次去的时候已经不见了，但这家还在，是大家用味觉投票赢了~
关于泰面的正确吃法
它家4碗泰面的汤底都是不同味型主食则有3种可选：
广东竹升面、泰式细米粉、河粉
好吃又大碗，也很舍得下料
每碗都有惊喜小配料
吃完还可以无限续面和汤
��如何获得1碗专属自己口味的泰国街头粉面��
Step1：先将汤头充分搅拌均匀！Step2：试喝一口~
甜味不够？加白糖
辣味不够？加辣椒粉；咸味不够？加鱼露
酸味不够？加泰式醋酸/酸渍辣椒圈
（所有小料都可在档口自行添加）
泰国街头粉面，是东南亚美食地图里的“灵魂坐标”，就像拉面之于兰州，油泼面之于西安，从清晨蒸腾的水汽到深夜明亮的炭火，碗与碗之中盛着泰兰德的市井烟火气。〔 01 / 曼谷酸辣汤+细米粉 〕
“爱酸辣汤er心中的白月光，喝到汤都不剩”
“先喝三口汤，再挤半颗青柠，是打开曼谷清晨的正确方式。”酸辣汤一端上桌，强烈的复合香气已经抢夺了大家所有注意力，相比起椰奶浓稠的冬阴功，酸辣汤更加清冽，和泰式细米粉简直绝配。
以猪骨吊好的高汤形成“鲜味”基因，添入店里自己熬的灵魂鱼露酱，花生、虾米融入汤底带出更多鲜味；酸味来自新鲜青柠与泰式醋酸；青柠与泰国小米椒的鲜辣碰撞带来醒神的酸爽；将肥瘦相间的猪肉舂碎爆香，铺成满满一碗，增加汤头的肉脂香气。这1碗融合了泰餐中经典的“酸、辣、甜、鲜平衡”，爽口开胃，可以分分钟喝到汤都不剩。（友情提醒：趁热大口嗦粉，不然细粉会把汤汁都吸光）
配料也似惊喜一样丰富，脆口的油炸云吞皮，油炸焦香的猪油渣，滑嫩的肉饼，吸饱汤汁的萝卜块，还有颗颗Q弹小鱼丸，嗦完粉后碗里还剩很多猪肉沫，对得起1碗50元的价格，荣升为爱酸辣汤er心中的白月光。〔 02 / 泰国冬阴功+竹升面 〕
“复杂的香料矩阵，酸与辣的碰撞”
能一口魂穿到泰国马路边的不止有“曼谷酸辣汤”，还有酸酸辣辣的泰国“国汤”冬阴功。据说泰国厨师相信着“冬阴功永不沸腾”，因为高温会破坏香草精油的细腻层次。来自泰国的香料三剑客：有着清新柠檬草香的香茅；比普通姜更辛辣且自带松木香的南姜；酸香穿透力极强的柠檬叶，以石臼捣碎，与红葱头爆炒渗出浓烈香气，赋予汤头浑厚的“筋骨”。
泰国小米椒、自制鱼露酱、临出锅前挤入的新鲜青柠汁，都是美妙味觉的催化剂；融入椰浆既柔化辣度又能增添奶香，它家的冬阴功是非常标准、原汁原味的泰式酸辣。忍不住夸夸这人见人爱的竹升面，即使在汤里泡了很久也不会坨，反而筋道而入味。以爽滑的竹升面和浓烈的汤头，辅以大虾、小鱼丸的海味，组成了超地道的泰式味觉指南。
〔 03 / 泰国打抛饭 〕
“还原泰国当地辣度，辣得泰过瘾”
泰国美食江湖的“扫地僧”、被泰国人刻进DNA里的国民料理——看似平凡却暗藏乾坤的“打抛饭”，让很多人在泰国当地吃过一次就念念不忘。放打抛叶的才是正宗打抛饭，如果替换成其他香草，就像冬阴功里不放香茅，完全是另一种东西。它家用的不是罗勒叶，不是九层塔，正是从泰国来的打抛叶。
打抛叶入锅前轻拍释放香气，融入肥瘦比3:7的猪肉沫，与切碎的泰国小米辣猛火快攻。端上来后，颜色鲜亮，热气蒸腾，食欲爆棚，满满一口肉沫咸香带着鲜，还掺着脆口解腻的缸豆。
辣度和当地一样，嗜辣者还可再添一点辣椒，搭配松散干爽的泰国香米，感受直冲天灵盖的“辣到泰过瘾”模式。
流心的荷包蛋是打抛饭的标配煎得很漂亮的双蛋，也是这碗饭的彩蛋
炫完这碗分量十足的打抛饭
今天也是一个幸福的打工人了
〔 04 / 泰式卤牛肉汤+河粉 〕
“咸甜酸辣版红烧牛肉面”
泰式卤牛肉汤，不是大众印象中的红烧牛肉味型，里面除了常见的肉桂、八角等，还会融合了更多泰国香料，比如自制的罗望子酱提酸、椰糖增甜、鱼露调鲜，咸、甜、酸、辣的丰富味型，达到了一种生动的平衡。店里目前销量Top3的存在，搭配粉面主食后，甚至被有些网友评价为“上海数一数二的牛肉面”。
油光发亮的牛腩大块而地道，花三四个小时炖得的质感就已不错，有纯肉有牛筋有半筋半肉，牛筋软糯，牛肉软嫩，入口一点不柴，分量几乎铺满半碗。
以霸气的泰式卤牛肉汤，搭配饱腹感强的河粉，意外地发现很合适。清脆的空心菜和豆芽是点睛之笔，趁热几筷子滋溜落胃，是对这碗面的最大认可。原标题：《不用去泰国了，这店上海也有了！》