黄白菜和绿白菜，哪个好？
原创 康复杂志 康复杂志
白菜炖粉条、白菜酿肉、醋溜白菜、砂锅豆腐白菜……光是听到这些白菜美食，就让人馋涎欲滴。白菜看着普通，但它含有丰富的维生素C、膳食纤维及矿物质等，营养价值很高；且热量低，每100克白菜只含20大卡。能在寒冷干燥的冬季来上一碗热乎乎的炖白菜真是美事一桩。但市面上我们经常看到有黄色和绿色两种白菜。黄白菜是绿白菜变黄了吗？哪种白菜更好吃呢？
黄白菜，水多清脆
黄白菜，是一种早熟品种，通常在夏季或者秋季就能在市场随处可见，属于耐高温的白菜，从种植至收获只需2个月；因为在夏秋两季生长，水分也比较多，收割后容易腐烂，不利于长期保存。
黄叶白菜水分较多，口感清脆爽口，叶子薄且容易入味，烹饪时快炒、涮或者凉拌也都是合适的。黄白菜含有更多的胡萝卜素和维生素C，对眼睛和皮肤都很好，有助于增强免疫力和抗氧化。
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绿白菜，炖煮不易烂
绿白菜则比黄白菜晚成熟许多，生长周期较长，通常是在11月中旬后才是收割时机。因为绿叶白菜叶子较厚，纤维粗，所以不适合快炒，食用方法有炖煮或做饺子馅料等，长时间煮都不容易烂成糊状。
绿白菜含有更多的叶绿素和膳食纤维，可以增加饱腹感、增强肠道蠕动，对控制体重也是有帮助的。
教你挑选好白菜
观察白菜梆 选择白菜梆纯白、干净，没有杂质和黑点的白菜。白菜出现黑斑往往意味着存放时间过长或存放条件不佳，这样的白菜味道不好，还会损害健康。
检查根部 新鲜白菜的根部应洁白、圆润、整齐、无腐烂变色等情况。健康的白菜应当呈现白色或者淡绿色，且触感坚实。
快手菜谱
砂锅豆腐白菜
食材：豆腐、鸡蛋、白菜、木耳、火腿肠。
做法：
1．豆腐切块，鸡蛋打散调匀淋入豆腐中。
2．锅里喷橄榄油，放入裹满蛋液的豆腐，煎至两面金黄，起锅备用。
3．将橄榄油倒入砂锅中，放入蒜末、小米椒爆香，依次放入娃娃菜、木耳、火腿肠、豆腐。
4．调配酱汁：半碗清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、少许淀粉。
5．将酱汁淋入砂锅，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
醋溜白菜
食材：白菜、干辣椒、蒜、生抽、老抽、淀粉、糖、醋。
做法：
1．白菜撕开洗净，叶子和根茎要分开。叶子用手撕成小块，根茎斜切更好入味。
2．先调料汁，生抽、醋各2勺，老抽、蚝油、糖、盐半勺，淀粉1勺。
3．热锅冷油，油热后放蒜片和干辣椒进行爆香。
4．先放白菜根茎，翻炒变软，再放白菜叶继续翻炒。倒入调好的料汁，翻炒均匀出锅。
文 |刘丽君 国家公共营养师
编辑 | 孙青
审核 | 叶海霞
监制 | 李文井
医学支持 | 上海医学会科普专科分会