江苏春节必备菜，千年前就有了，还有8款非遗美食等你解锁......
江苏女性的暖心家园
点击>>春卷是江苏人必备的春节美食
也是一种传统美味
新的一年吉祥如意
吃完春卷迎接新春
古代立春之日
先民们有食用春盘的习俗
油炸春卷便由此演变而来
早在晋代我国已有春盘这一食品
那时叫“五辛盘”
“五辛”分别指五种辛辣蔬菜
小葱、大蒜、辣椒、生姜、芥末
吃五辛可杀菌驱寒
以养五脏之气
那个时候
将春饼和五辛菜蔬放在一个盘中
用于宴席和馈赠
图源：ThingLink
唐代，民间春日食用春盘蔚然成风
制作春盘的馅料有所变化
为春日美食增添了一抹绿色
潘岳《关中记》记道
“唐人于立春日作春饼
以春蒿、黄韭、蓼芽包之”
青蒿是嫩蒿苣，黄韭即韭黄
蓼芽即蓼菜的嫩芽
皆清香宜人
到了宋代
春盘的馅料呈现多样化
苏东坡的诗中有
“渐觉东风料峭寒
青蒿黄韭试春盘”
“蓼茸蒿笋试春盘
人间有味是清欢”等描述
可见“春盘”
仍是蓼芽、蒿、笋、韭等菜蔬的调合
而此时
以野蔬荠菜制作的春饼
开始悄然登上坊间餐桌
元代《居家必用事类全集》
已出现将春饼卷裹馅料
油炸后食用的记载
此时江南已有售卖油炸春卷的店铺
明清时期
吃春饼成了一种潮流饮食文化
同时，随着烹调制作趋于精美的需求
春盘得到进一步发展和提高
小巧玲珑的油炸春卷广为流行
明清，无论宫廷还是民间
春卷制作及食用
更讲究馅料新鲜度
精致调味以及面皮儿厚薄
也不吃凉了的春卷
趁热食用春卷时，外皮酥脆
馅心香软，清爽不失郁鲜
口中犹咬春息
心中满是欢喜
别具一番风味
不愧为春季时令佳点
吃春饼，南北习俗略有不同
北方人立春吃春饼
用面粉烙制或蒸制的薄饼
包卷着芹菜、韭菜等新鲜蔬菜和肉
据说会使农苗兴旺、六畜茁壮
相较之下，南方人习惯吃春卷
北方是春饼做好饼之后
包着菜吃不同
南方春卷是用薄面皮包裹馅心
经煎、炸而成
春卷皮薄酥脆、馅心香软
别具风味
其寓意和春饼相似
春卷代表了迎春喜庆的吉兆
江苏各地的春卷馅料也有很多
甜口的有豆沙馅
咸口的有韭黄、荠菜
白菜、萝卜、猪肉馅等
如今，江南人迎春前后必吃春卷
就像北方人逢年过节吃饺子那般
喝着一碗红豆米粥
趁热一口气吃上六根春卷
一根迎立春，二根盼雨水
三根闻惊蛰，四根望春分
五根祭清明，六根祈谷雨
一卷不成春，万卷春如醉
吃完春卷别走开
还有这8种非遗美味
打包江苏年味
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泾河大糕
泾河大糕选用上等糯米、红枣、核桃仁等原料，反复蒸煮、细心切片。扬州人春节必吃泾河大糕，象征新一年生活如大糕般甜蜜、高升。
赣榆甜闷瓜
赣榆的甜闷瓜需选用新鲜优质的瓜果，经过清洗、切割，再配以特制的糖浆慢火熬制，直至瓜肉形成一种令人难以抗拒的甜蜜诱惑。
翔鸿松花蛋
来自大丰的翔鸿松花蛋，结合绿色环保无铅配方精制而成。黝黑光亮中“缀”满白色花纹，口感Q滑，味道清香，回香绵长。
流苏茶
源自连云港云雾缭绕山间的流苏茶，茶香四溢，能瞬间让人感受大自然的宁静与和谐，有文人夸奖其“堪称茶中极品，可与武夷小品媲美”。
阜宁糖画
从寓意年年有余的金鱼，到孩子们喜爱的卡通形象，每一幅阜宁糖画都能让人在甜蜜中，找到属于自己的春节记忆与幸福味道。
乾隆贡酥
它不是一道精致糕点，而是“貌不惊人”的烧饼。但一口咬下去，香、脆、酥、透，真是喷香滴！只需2块钱，就品尝到乾隆爷喜爱的同款美味。
泰州嵌桃麻糕
作为“泰州三麻”之一，嵌桃麻糕是泰州人的日常点心，更是逢年过节不可或缺的食物。核桃的香脆与芝麻的醇香交织，令人根本停不下来嘴。
茅山绿茶
茅山的云蒸霞蔚，充沛水汽是优质茶叶的必备条件。春节大鱼大肉之后，来一壶茅山绿茶，刮油去腻，生机勃勃。
来源：方志江苏、水韵江苏 有你会更美
部分图源：神笔Pro
编辑：林洋
校对：周序
审核：杨易霖
总编：陆艾涢
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