冬季，吃反季节蔬菜到底好不好？
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反季节蔬菜
反季节蔬菜主要是指春夏蔬菜在秋季延后及春季提前生产，用通俗的话讲就是指那些当前不在大田里出现的品类。
反季节蔬菜主要包括三大类：一是从遥远地区运送过来的蔬菜；二是从冷库里运出来的应急储备菜；三是消费者印象最深刻的大棚种植蔬菜。
第一类：如果蔬菜是从南方运来的，那么虽然对食用地来说是反季的，但在食物的生产地实际上是应季的，不存在反季的问题。
第二类：应急储备的反季节蔬菜并不多见，因为适合长期储存的蔬菜并不多，其中“出镜”频率最高的就是蒜薹了。
第三类：其实是大家最容易碰到的一类，特别是那些顶着“本地出产”名号的大棚蔬菜，这些蔬菜就是名副其实的反季节蔬菜了。
小王
程教授，现在即使是冬季，我们能吃到的蔬菜种类并没有比平常少多少，仍然可以吃到各种蔬菜，但要放到以前，冬季能够吃到的蔬菜种类特别少。
是的，随着农业的不断发展，如温室大棚的建造，以及人们对种子和土壤的改善，使得很多蔬菜即使在冬季也能够种植，满足了人们对蔬菜的需求。
程教授
小王
可是，大家又开始有了新的担心，不是有一种说法叫“不时不食”吗？是说吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。所以就说到了反季节蔬菜，长时间冷藏后，蔬菜会不会营养下降、味道不佳？温室大棚的蔬菜生产，打乱了作物的自然生产规律，依赖人工创造的条件和化学物资的投入，会不会对身体产生不良影响？
那我们就先来看看在冬季哪些蔬菜还能自然生长吧！
程教授
黑龙江：“现在地里什么都没有了，存的都是大白菜、各种颜色的萝卜，还有土豆。”
内蒙古：“早都不种菜了，太冷了！除了大棚蔬菜和从外地运回来的蔬菜，冬季窖藏的大白菜和土豆居多，家里经常吃这两种。”
山东：“现在地底下的各种萝卜、土豆差不多都已经被刨回家了，还好好在地里长着的只有大白菜了。”
湖北：“一到冬季，在地里长着的只有各种白菜、萝卜及香菜。”
湖南：“我们这边有各种系列的白菜（大的、小的、高的、矮的、好看的、难看的），还有土豆和红、白萝卜。”
广东：“我们这边只要不太冷，有小白菜、芥菜、油菜、油麦菜、生菜、菠菜、芥蓝、包菜、荷兰豆、枸杞菜、豆角、芸豆、茄子、冬瓜、油瓜、黄瓜、胡萝卜、荸荠、苋菜、西红柿、南瓜、萝卜、甜豆……”
小王
程教授，如此看来，如果没有便利的南菜北运、冷库保鲜技术储藏、温室大棚种植，绝大多数地区只能靠土豆、白菜、萝卜过冬了。那反季节蔬菜与应季蔬菜，营养、味道会有很大的差别吗？
其实，冬季生产反季节蔬菜，是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。
反季节蔬菜主要是指春夏蔬菜在秋季延后及春季提前生产，种植时必须采取防寒措施，达到提早上市目的。
与夏季的大田蔬菜相比，冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量的确会略逊一筹。
程教授
冬季反季节蔬菜的生产地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、平原低海拔或丘陵地区，且要水源方便、土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障（如背面高山屏障或其他建筑物，避免冷风直接袭击）。
小王
那造成这种情况的原因都有哪些呢？
造成这种差异的原因有很多，在水、种子、土壤状况、肥料、农药等施用情况均一致的条件下，蔬菜的生长和营养合成还受太阳光照、温度、湿度、空气中氧气及其他空气成分等因素影响。比如，光线不足会使蔬菜的光合作用减弱，从而会影响营养成分的合成。
程教授
小王
这么说，反季节蔬菜的营养不如应季蔬菜，那我们是不是少吃为妙呢？
我们对反季节蔬菜的正确态度应该是适当选用。如果过分强调反季节蔬菜或水果的低品质，像你刚刚说的那样“不时不食”，那么每当寒冷的冬季来临，即每年11月到次年4月，这5个月的时间根本吃不到什么新鲜的蔬菜和水果，只有白菜、萝卜、土豆天天“开会”了。
程教授
小王
也是，那样的日子想想都难熬，一个冬天只能吃到那几样蔬菜。
所以，从某种意义上来说，种植反季节蔬菜其实是一种进步，一概否定反季节蔬菜是错误的。更何况现在很多反季节的蔬菜、水果并不一定是大棚的产品，也有南方的产品，甚至是国外的产品。像海南，一年四季都可以生产蔬菜、水果，其实没有什么应季或反季节的问题，还丰富了人们的口感和需求，有什么不好呢？
程教授
小王
程教授，我还有一个问题，那就是冬季里蔬菜的农药残留情况是怎样的？
虽然大家总是将农药与化学污染联系在一起，担心它们会造成食品安全问题，可是农药的用途很明确，它们出现的本意是造福人类。如果谈及化肥、农药、土壤及空气因素对蔬菜安全性的影响，其实无论是应季蔬菜还是反季节蔬菜，都存在这些问题。
我们都知道农药也是农业生产的成本之一，从控制成本和管理的角度来讲，菜农能少用则一定会少用；另外，国家对农药的经营使用管理也越来越严格。其实，只要科学、规范地使用农药，农药残留就不会也没有充足的证据证明会对健康造成危害。
程教授
小王
程教授，刚才您说了那么多，对于蔬菜的选择，您有什么建议吗？
首先，优先选择应季蔬菜，不必特意追求那些“不合时宜”的蔬菜，不妨等它们出产的季节再吃。
第二，在缺乏应季蔬菜、水果的季节里，吃反季节蔬菜、水果总比不吃要好，因为我们还要不断地通过这些蔬菜获取所需的营养。
第三，优先选择本地出产的蔬菜，本地的产品不仅成熟度好、营养价值损失小，而且不需要用保鲜剂处理、污染小。
程教授
小王
非常感谢您的科普！
内容来源：
人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第3册）》
本书主编：
国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民
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