吃完这顿饭，咱们年后见！
○ 每一座城市的CBD，附近一定会找到一条（或多条）烟火气十足的后街。
○ 如果说，高楼林立、现代时尚的CBD是一座城市的面子，那么，暖意融融、香味扑鼻的后街就是一座城市的底子，不仅藏着抚慰肚子的美食，也藏着温暖人心的故事。
○ 打开新街口的地图，一个不起眼的“Y”字镶嵌在中山路、长江路、珠江路和洪武北路的中间，这里就是北门桥。
○ 就是这片不足一平方公里的区域，不仅牢牢占据在CBD白领们的早餐、午餐、晚餐、夜宵备忘录里，也记录在美食“搭子”的必吃榜上。
○ 这里的美食，就算是“食神”来了，三天也吃不完。
○ 这里的故事，和这边的美食一样，都会让你意犹未尽。
01
徐州小伙的“思乡病”
○ 徐州小伙子卜庆武在家排行老三，家乡老人们有时顺口就叫他卜家老三。所以他也把这个名字放在了店名上——卜老三徐州烧烤店。
把爷爷的拿手菜带来南京
○ 这家店落户北门桥的时间还不长，在竞争激烈的烧烤夜宵赛道上，算是一个新手。
○ 店铺崭新的工业风设计，带着扑面而来的粗犷气息。卜庆武笑道，主要是这样比较省钱，开店的预算不多，更多地想花在菜品和厨艺上。○ 自初中就到南京生活的卜庆武，在这里读完了汽车工程专业，毕业后打拼了几年，实在想念徐州老家的菜，决定不如自己开一家店。
○ 这家店不做别的，就做徐州农家菜。这个农家菜可有讲究，因为菜单源自卜庆武自幼看着爷爷在村里张罗的一桌桌大席菜。卜庆武的爷爷是村里有名的厨子，烧的一手味浓香郁的徐州土菜。
○ 小伙子在南京的这些年，朝思暮想的就是爷爷曾经做过的菜，“做梦都会想得直流口水。”
○ 爷爷去世以后，卜庆武总是遗憾自己没能继承他老人家的手艺。但卜庆武有一个愿望，要把家乡的土菜原汁原味带到南京来，不仅让徐州老乡随时可以吃上家乡菜，也能让南京人尝尝这徐州的豪迈味道。
店糙菜不糙 道道有来历
○ 卜老三徐州烧烤店就这么“粗粗糙糙”地开了起来，但菜品可一点都不含糊。
○ 醋炝绿豆芽，用的是地道徐州绿豆芽，嘎嘣脆，极为爽口，一口回到乡里的桌席上；在炸臭豆腐出名的南京地界，徐州臭干给南京食客“香”出了新境界；徐州的大席羹汤、大席小炒，贾汪的素火腿，都是出了徐州就很少能吃到的家乡味……○ 更不要说徐州当地“天花板级”的美味——蒜爆鱼，卜庆武自认为自家爷爷做这道菜堪称一绝，看起来辣吃起来甜。为了适应南京人的口味，卜庆武特意把徐州蒜爆鱼里的黄河鲤鱼换成了刺少肥美的鮰鱼。
○ 虽然菜式的色香味有了一些本地化的改进，卖相上有了变化，不过卜庆武对店里的“徐州基因”还是严格把关，店里主要菜品的原材料，甚至一些调味料基本都是每天从徐州发货过来，才能留住这土菜的精髓。念想就是这口滋味
○ 卜庆武开这家小店的初衷也正是如此，无论是不是彭城客，都能在这里找到徐州味。特别是他看到有几个经常来的年轻人，一打听是在南京上学的徐州老乡，从南京大学城转了几趟车，就为了来这里吃一口家乡的味道。
○ “对于这样的客人，那必须拿出最地道的徐州菜，才能满足他们思乡的胃呀。”
○ 说起店里的招牌，还有一道甜口小食，是卜庆武童年回忆里过年过节的最爱，那就是拔丝地瓜。卜庆武虽然不算精通厨艺，但毕竟是看着爷爷掌勺长大的，对这道菜他特意嘱咐大厨，一定要注意火候，只有恰恰好的火候才能做出晶莹透亮的拔丝效果，好看又好吃。
○ 卜庆武觉得，虽然江苏最出名的可能是淮扬菜，但其实各个地方都有自己拿手的做法和味道。○ “就说那辣椒、花椒、葱姜蒜和香菜翻炒出来的浓郁香味，可不就是徐州人祖传下来的麻辣热情嘛。” 卜庆武笑道。
02
河南小伙的“家庭餐厅”
○ 柔和明亮的灯光打在雪白的瓷砖桌面、透过贴着节日彩条的玻璃窗露出木质花纹的墙面，这是一家看起来就很像“家”的餐馆，满足的也是漂泊在外的异乡青年对家常味道的向往。
来自碳水之乡的执念
○ 这家名叫中华料理的韩餐餐厅，是几个在宁创业的外地青年合伙投资开设的。吃腻了没有“锅气”的预制菜，几个年轻人决定在北门桥开一家饭馆，满足爱吃家常饭的客户需求。
○ 小店的主理人焦伟琦是一个90后的河南小伙子，来南京打拼了多年。来自碳水之乡的他，对面条有一份独有的执着。因为有这样一个店主，所以店里不仅每天的肉、菜都是新鲜采购的，甚至连做韩式炸酱面的面条都是厨房的大师傅和面压制的。○ 虽然不是亲自和面做面，但是焦伟琦对店里每天面条的出产量非常清楚，平时一天和25斤面，能做出100碗招牌炸酱面，若是到了周末假期，客人多的时候能和50斤面。
○ 几乎是吃面长大的焦伟琦对面的软硬程度格外敏感，水多一点还是面多一点，味道就完全不一样。店里的老客来了，吃一口就能尝出面的味道是不是还是那个味儿。○ “自己压出来的面条做的炸酱面，比买现成的要筋道好吃，那叫一个地道。”
为上班族留一个家庭食堂
○ 焦伟琦觉得，客人对餐厅出品的信任是一个店家绝对不能丢的，餐饮行业竞争尤其激烈，一次口味不好客人可能就换地方吃了，不会给一家店几次试错的机会。
○ 对焦伟琦来说，这家小店的定位很简单，就是一个主要面向年轻人的社区食堂。选择开在北门桥，本身也是看中了周边写字楼白领、小家庭的日常餐饮需求。菜品要干净、方便、口味偏清淡，这是焦伟琦对目标客人的“画像”，也是店里方方面面设计的重点。
○ 简约而温馨的店面，每逢节日都会挂上可爱的装饰，有家里厨房的舒适感；价格实惠的家常饭菜，现做现上的新鲜口感，则让年轻食客青睐有加。○ “希望每个来店里吃饭的客人，尤其是我的同龄人，都能有一刹那感觉到，是坐在家里的饭厅里，暖融融地喝一口汤、吃一口菜，卸掉在外忙碌了一天的满身疲累。”焦伟琦的这个愿望，既是送给客人的，也是送给自己的。
异乡创业能不难吗？但年轻就要闯一闯啊
○ 尽管做的是客单价不高的平价餐厅，但大部分菜品需要现做，后厨的人员不能少；店铺虽然不大，清洁工作也不可马虎……七七八八算下来，店里的员工有接近十个人。
○ 从开店成本来算，焦伟琦坦白说，人员支出有点高。“不过，我还是想给店里的客人更好的体验，无论是对菜品的质量，还是对店里的氛围感，都能达到让客人感到安心和舒适的程度。这样的要求就需要人工的付出。”
○ 只是如此一来，经营的压力也确实不小。北门桥的客群大部分是周边写字楼里的白领和学校里的学生老师，到了年末，生意渐渐冷清。○ 作为店主，焦伟琦经常会站在店外的露台上，研究周边客流的变化。他考虑，或许明年要加一些新品类的菜，挖掘一些新的客户群体……做生意不是一锤子买卖，唯有保持初心，才有收获。
○ 2024年，焦伟琦把妻子孩子都带到南京来生活，他早已把南京当成了扎根发展的新家，“还是南京的机会更多一些，明年店里的生意也一定会更好一点。我们还年轻，有的是时间和精力去闯闯。”
○ 新的一年就要来了，对于两个年轻店主来说，刚刚起步的小店生意难免会有些不稳。
○ 卜庆武最近正忙着学习怎么在社交媒体上发小视频，用来宣传自己的店，“酒香还怕巷子深呢，希望明年我们这家徐州小馆子能在南京打出名气来。”
○ 焦伟琦对于生意有点焦虑，但更多的还是对来年的期待，“有压力才有动力嘛！”
○ 人生有五味，酸甜苦辣咸。无论工作生活多么辛苦，也要好好吃饭。每当想到还有一餐热气腾腾的饭菜在等着自己，再难的坎儿、再冷的冬天，都有勇气蹚过，去迎接新的一年、新的一日三餐。
原标题：《吃完这顿饭，咱们年后见！》