人人都爱吃的马铃薯还能治疗腮腺炎
马铃薯
potato
-山药蛋-
马铃薯的起源与传播
当今，全球人类的日常主食中，米、麦等五谷类为第一位，马铃薯位居第二，然而它却又是重要的副食品之一，特别是在美、欧式的快餐中，它享有“显赫地位”。
马铃薯为一年生或多年生茄科植物的地下块茎，最早的野生品种，主要生长于南美洲安第斯（Andes）山区一带。有人推想，大约在一万年前，居住于上述地区的原住民已食用野生马铃薯，还推想该原住民约在公元前5000年将它人工栽培。
马铃薯发源地的具体位置，究竟相当于现今哪个或哪些国家的范围内？秘鲁（Peru）、智利（Chile）都自认为是马铃薯故乡。据报道，由美国威斯康辛（Wisconsin）大学发起的对马铃薯的发源地历史研究，通过对三百五十种不同的马铃薯遗传标记检验，确定马铃薯的起源地为：现今秘鲁南部区域，并由该区域的原住民最早人工栽培马铃薯。
文献记载，16世纪后半叶，西班牙到南美洲的殖民者，从秘鲁把马铃薯引种到西班牙，1586年，英国人从西班牙把马铃薯引种到英国，由于英国自然条件适于马铃薯生长，而栽种马铃薯比栽种谷类农作物易于管理，且产量高，因此，至17世纪50年代，马铃薯成为爱尔兰人民的主要粮食作物、继而，马铃薯逐渐普及至欧洲广大地区，成为欧洲居民的重要食物之一。1719年，马铃薯被引种到美国，后来，它也成为美国居民的重要食物之一。
马铃薯的名称，据著名的《韦伯斯特氏新世界词典》（Webster's New World Dictionary）记载，英语 Potato是从西班牙语的 Patata 所衍化，而 Patata 主要是渊源于古代南美洲安第斯山区原住民泰诺（Taino）语的batata，上述三者的含义是指薯类，都没有用“马铃”来形容这些薯类。
17 世纪或稍前，上述薯类被传入中国后，由于它易于栽种生长和产量高等特点，被河北、山西、内蒙、东北数省、陕北、云南、贵州等广大地区的农民积极引种，以致它在各地有着不同的名称，例如洋芋、洋山芋、洋番薯之名，是因它从外国传入，其他还有阳芋、薯仔、土豆、山药蛋笙名，而马铃薯之名，是因有的品种外观似乎像挂在马身上的铃铛而得。形象化的“马铃薯”以及“山药蛋”之俚名，可谓生动而颇有创意。
马铃薯传入中国后，较早对它的形态、栽培与食用价值等较明确记述者，是清代状元吴其浚（1789年—1847年），他因历任翰林院修撰、礼部尚书、巡抚、督学等，担任官职期间，曾迁徙、居住于中国北部、中部、南部、中南部、西南部许多地方，所以曾有“宦迹半天下”之称。由于对各地植物有着浓厚兴趣，吴其浚对所到之处的各种植物进行考察，用了七年时间撰著，于1847年完成《植物名实图考》一书，其中记载了贵州、云南的“阳芋”和山西的“山药蛋”，说它们“根实如番薯”，“味似芋而甘，似薯而淡”，能“疗饥救荒”，这些记述均符合实际情况。
马铃薯的食用与注意点
马铃薯传入中国后，中国人民主要将马铃薯作为一种主食兼副食品利用。20世纪80年代以来，有中医文献记述，食用煮熟的马铃薯，能健脾、和胃、润肺，对脾虚泄泻、大便干燥、虚劳久咳、尿频、乳汁稀少等，有辅助治疗功效。对腮腺炎，用醋汁将生马铃薯磨汁外搽患处，干后再搽，反复多次涂搽后，能获得一定疗效。臀部肌肉因多次注射药物而形成的局部硬结，用生马铃薯切片外敷局部，每日三次，施行数日后，硬结能逐渐消退。
现代科研得知，马铃薯富含碳水化合物，有多量蛋白质，主要为易溶性球蛋白，称为“马铃薯蛋白”，具有较高管养的健马铃薯还含有胡萝卜素、维生素（B1、B2、B6、C、E）、矿物质（钾、钙、磷、铁、镁、锌、硒）、纤维素等，其脂肪与钠含量低，是高血脂、高血压、心血管疾病患者的合适食物。
马铃薯有一特殊情况，当它被长时间放置于光线中，会逐渐转变为绿色，并产生有毒性的“龙葵碱"（Solanine）；而当马铃薯发芽后，该部表皮与肉质变成绿色或紫色，龙葵碱也会增多，若食入人体将引起中毒，其症状主要为头痛、腹泻、抽搐等，严重者甚至死亡，故须严予避免。
自从马铃薯的栽种扩展到全球广大地区以来，人们用马铃薯蒸、煮、炒、煎、烤、炸成的食品，种类繁多，食用马铃薯者不可胜数，其中，油炸马铃薯片、油炸马铃薯条，更是许多人所嗜食的，有的人食油炸马铃薯制品甚至成癖！21世纪初以来，不少国家的食品卫生研究者和防治疾病机构，反复警示：油炸马铃薯片和油炸马铃薯条，因吸入多量油脂和调味的钠盐等，加上食物经油炸可能产生的某些致癌物质，经常进食此种食品，将会对人体造成危害。英国心血管研究基金会，对1153名8~15岁儿童调查发现，有49%的儿童每天至少吃一袋35克的油炸马铃薯片，含油量达3.5小汤匙。若日复一日地吃油炸马铃薯片或马铃薯条，经过一段时日之后，不仅会导致人体高脂肪和高钠，还会使人体发胖，进而引发心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等，因此大力呼吁：亟需改变包括马铃薯在内的油炸食品的烹调方式和食用习惯！
世界马铃薯大会
基于全世界栽种马铃薯地区广、品种又十分繁多的情况，1971年，秘鲁在首都利马（Lima）成立了“国际马铃薯中心”（International Potato Center），继而，该中心设置了马铃薯胚质收藏库，据说有五千多种马铃薯在该库被认定了“身份”，其中，秘鲁发现的超过三千种。20世纪90年代初期，一些国家的有关人士和机构，发起组织非赢利的“世界马铃薯行业综合性大会”（World Potato Congress，简称 WPC）。1993年，在加拿大举行了首届“世界马铃薯大会”，主题为：开展对马铃薯的科技、学术、产业、商贸等方面的交流与合作，促进共同提高与发展。1994年，在英国举行了第二届“世界马铃薯大会”，此届大会决定，以后每隔三年推选一个国家举办一届大会。因此，在其后的第三届全第九届，分别在南非（1997年）、荷当（2000年）、中国（2004年，昆明）、美国（2006年）、新西兰（2009年）、苏格兰（2012年）、中国（2015年，延庆）。在延庆举行的第九届“世界马铃薯大会”上决定：第十届“世界马铃薯大会”在秘鲁举行。 “世界马铃薯大会”从1993年举行第一届大会，至2015年第九届，中国先后被推选举办两届，主要原因为，中国是马铃薯产量第一大国，据报道，2010年全世界马铃薯产量估计三亿两千万吨，中国的产量近七千五百万吨，居世界之冠。 马铃薯获得了全球性的关注，除了“世界马铃薯大会”，“联合国粮食及农业组织”对之也很关注，2005年该组织的一次大会上，秘鲁常驻代表提出关于马铃薯的增产和食用安全的建议，会议接受其建议，决定把2008年定为“国际马铃薯年”（International Year Of Potato），提请世界关注马铃薯的增产和安全食用等问题。 总之，对马铃薯既要研究培育良种和增产，同时还需研究推广卫生烹饪方式，消除其弊端，冀能使食用马铃薯获得更好的保健效益。
来源：《民以食为天》
编辑：紫苏
图源：网络
