甜咸党大对决：喝腊八粥，你站哪队

“腊八节喝腊八粥”是全国各地都有的传统习俗。腊八粥由多种原料熬煮，据说最原始的版本里腊八粥的原料是胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆，所以它又叫 “七宝粥”；又因其中有五种味道，故称“七宝五味粥”。后来随着时间推移，各地逐渐形成具有地方特色的腊八粥。腊八粥或甜或咸，也被分为南北两大派别，被大家津津乐道。

北方甜糯派

我们先来看下北方的代表——北京的腊八粥。北京将腊八粥称为“八宝”，是的，我们平时购买的八宝粥就是从这儿来的。北京腊八粥虽然名曰八宝，可是原料远不止八种材料，除了白米，里面的搭配还有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、红豆、花生等，可谓是包罗万象。

与北京多元包容的腊八粥不同，中原地区的代表河南腊八粥则充分使用了当地的五谷杂粮。主要有小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等，然后在出锅的时候还会添加红糖、核桃仁，粥稠味甜，寓意来年五谷丰登。

与中原相比，位于西北地区的腊八粥，则更具有西北民族特色。比如陕西人把腊八粥称作杂合粥，分“五味”和“八味”两种。五味粥主要是用大米、糯米、花生、白果、豆子熬煮而成，而八味粥则是在此基础上添加了豆腐、萝卜、肉丁，以及其它的调味品。这就使陕西腊八粥具有了荤素之分。

南方咸香派

南方腊八粥与北方的谷物杂粮不同，在煮粥时会添加蔬菜元素。比如，江苏地区的腊八粥，会加入青菜和油。苏州人煮腊八粥时会放茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、木耳、青菜、金针菇等。

从东到西，与吴侬软语的江浙相比，西南地区山多地大，腊八粥的做法也是甜咸麻辣，百味俱全。比如四川的腊八粥，就像它的火锅一样，品类多又杂。它的咸味腊八粥主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。

腊八粥的营养之道

俗话说“天天一碗营养粥，不劳郎中来奔走”。与平时吃的大米饭、馒头不同，不管口味咸甜，腊八粥里的原料种类多，营养价值也高。比如，粳米、糯米类的谷物含有钙、磷、铁等营养物质；黄豆、红豆等豆类的配料蛋白质含量相对较高，这些丰富的粗粮杂豆果仁等，使一碗小小的腊八粥，具有了高蛋白、低脂肪、复杂碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等多种身体所需营养。

腊八粥的花样之多，又使得人人都能依照自己的需求制作适合自己的专属腊八粥。想要减肥的人可以选择含膳食纤维较高的燕麦、荞麦、大豆、绿豆等为主煮成的腊八粥，它的饱腹感强，也不需要额外加糖。对于糖尿病或者血糖偏高的人来说，富含膳食纤维的腊八粥可保持餐后血糖平稳。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。肠胃消化功能不好的人在煮腊八粥时，建议少放黄豆、黑豆等豆类，因为它们相对不容易消化。如果在腊八粥里再添加鸡肉、猪肉等，一碗腊八粥更是荤素搭配，营养倍增。

正所谓十里不同音，百里不同俗，这一碗腊八粥里蕴藏的乾坤，代表着不同地区先民们的共同喜悦与期许。社会发展至今，对于追求健康养生的我们来说，百味杂陈的腊八粥，不管哪一款，总有一款适合你。

糖尿病患者可以过嘴瘾吗

腊八粥看似简单，不过不同人群喝腊八粥却很有讲究。糖尿病人最好以燕麦、荞麦为主料，“燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，血糖生成指数远比精制的米面低。粥内最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味剂取代，满足甜味需要，避免能量超标、血糖波动。

中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物类，也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

老年人胃肠功能减弱，腊八粥软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。孩子喝腊八粥时，原料可以丰富一些、种类广泛一些。适当地摄取粗粮，对日后良好的饮食习惯有极为积极的作用。

文 | 吴晴 国家公共营养师

编辑 | 孙青

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

医学支持 | 上海医学会科普专科分会

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原标题：《甜咸党大对决：喝腊八粥，你站哪队》

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