腊味就是年！你的腊味正在准备中……
2024-12-22 16:32
广西
原创 忻城县融媒体中心 忻城发布
过年倒计时！
年味渐浓
餐桌上的腊味
你准备好了吗？
腊味是过年餐桌上一道不可多得的美味。12月20日，在忻城县城关镇土司老街一家腊味作坊里，老板正忙着灌制腊肠。只见她手脚麻利，将切好的猪肉倒进机器里搅拌均匀后，又放入灌腊肠的容器中。不一会，一条圆滚滚的腊肠就灌好了。紧接着来到下一道工序，有人负责结绳分段，有人负责扎孔透气，分工明确。
“我们家主要有腊肉、腊肠、腊猪头肉，还有偏甜一点的广式腊肠，比较符合我们本地人的口味。”达柳腊味老板韦柳尤从2004年开始做腊味，2018年开始大量生产，经验丰富。
韦柳尤告诉记者，腊味需要先简单晾晒3天，后送入烘房烘5天，把甘蔗放在燃烧的木炭中产生大量浓烟来熏腊味。经过一阵烟熏火燎考验后的腊味逐渐分泌出油脂，外表油亮。烟熏后的腊味，皮脆口感好且自带一股甘蔗的果香甜味。最后再移到室外晾晒10天，整个过程大约需要18天，腊味就完成了蜕变。
“街坊邻居和本地人来买的比较多，网上有人跟我们订购，我们就打包寄过去，每年大概能卖出一万多斤的腊味。”韦柳尤边忙碌边说，立冬到春节前是制作腊味“黄金期”，一次最少能灌400斤腊肠，今天是制作的第四批。
在作坊的屋顶上，一排排一列列腊味被整齐悬挂，一同沐浴阳光。腊味在阳光的照射下发出诱人的光芒，散发出阵阵香气，一些顾客亲自来到作坊里挑选腊味。“之前给外地的朋友尝过，他们都觉得好吃，我今天又来选一些，送给他们带回去给家人尝尝。这个腊肉腊肠色香味俱全，口感好，是我们喜欢的味道。”顾客韦丽蓉连续几年都来作坊选购腊味，对腊味的评价很高。
年关将近不少人家房前屋后
或多或少晾晒着一些腊味
每个人都有自己的“独家秘方”
尽管做法有所差异
但相同的是家的味道
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