面条
那不是北方的主食吗？
NoNoNo
其实阿拉上海人也非常爱吃面
以阳春面为基底、搭配丰富浇头的本帮面
是上海人精致讲究又接地气的味觉记忆
1
最具弄堂特色的红烧大排面
上海特色面条很多，然而最怀旧、最有弄堂特色的，公认还是“红烧大排面”。一大碗面，再配上一大块色泽红亮、口感鲜香的大排，往往让人口舌生津，再忙也得歇下脚来朵颐一番。
大排面可不是简单地弄块红烧大排摆在面条上而已，带骨大排要经过腌制、油煎、红烧等多层工序，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，上海人最解馋的汤面就出锅了。
推荐：阿宝面馆
地址：新闸路1219号(近江宁路)
人均：26元
2
最有本帮菜味道的八宝辣酱面
全世界都有各种各样的“辣酱”，但有一种酱，叫酱又不是酱，那就是本帮名菜之一的“八宝辣酱”，可想而知，用八宝辣酱做成面浇头，这道面会美味到何种地步。
八宝辣酱作为最有本帮菜味道的浇头，是用“四荤（鸡肉丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗 ）”、“四素（香菇丁、笋丁、豆腐干丁、花生）”这八样为原料做的，对它的最高评价当然就是：“再来一碗面！”
推荐：大富贵酒楼
地址：中华路1409号(近梦花街)
人均：45元
3
最有家常记忆的雪菜肉丝面
雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，煸炒过的肥肉丝炸出肉香，再加雪菜拌匀，最后加瘦肉一起翻炒制成浇头，放在煮好的汤面上，味道不是一般的诱人。
雪菜肉丝面是许多老上海的最爱，捧着一碗雪菜肉丝面，一边捂热手，一边享受家常美味，这种幸福感想想都觉得治愈。
推荐：沧浪亭
地址：山西南路183号(近南京东路)
人均：20元
4
公认味道最鲜的黄鱼面
一碗完美的黄鱼面，汤头清而不浊，味道鲜而不腥，制作工艺考究着呢。
在资深吃货的心里，卖黄鱼面的小店都是自带光环的。细腻鲜甜的鱼肉，配上开胃的雪菜，和浸在鱼汤里的手工面条，呼哧呼哧几口下肚，让人恨不得把碗都吃掉。
推荐：阿娘面馆
地址：思南路36号(近南昌路)
人均：32元
5
最重口味的大肠面
上海的浇头面中，大肠面是不可或缺的一块响当当牌子，在工艺了得的厨房师傅手中，大肠可以做出“酥、糯、香、有嚼头”的口感。
一碗粗面条，大肠浇头盖上，小青菜点缀，光看卖相就让人觉得有滋有味。煮得很有韧性的大肠，吃在嘴里的嚼劲和溢出的肉汁，绝对令人沉醉。
推荐：大眼面馆
地址：鲁班路105号(近丽园路)
人均：22元
6
最“滚烫”的响油鳝丝面
刚出锅的鳝丝面不仅热气儿足，滚烫的油还在菜肴上滋滋地响，听着声音都让人忍不住咽口水。
鳝丝面的浇头主要是以新鲜黄鳝为主料，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味，让你在浓油赤酱的风格下也能尝到鳝鱼本身的味道。
推荐：海强面馆
地址：运光路100弄3号103室(近松花江路)
人均：26元
7
最过瘾的辣肉面
上海人虽然不好辣，但又离不开“辣”，本帮面里屈指可数的辣味就是辣肉面。
一碗正宗的辣肉面，它表面那层辣椒油绝对让你食欲大增，天冷的时节吃上一碗，那叫一个过瘾！
推荐：220辣肉面馆
地址：松花江路2号(近军工路)
人均：16元
8
最有“欺骗力”的素鸡面
这里的素鸡其实就是豆制品，主要是用酱油，白糖等煨制而成。放在汤面里的素鸡汤汁浓郁，特别入味。
还有一种素面叫做“罗汉上素面”，用料比素鸡面丰富得多，有香菇、口蘑、发菜、腐竹、木耳、银耳等。
推荐：玉佛寺素斋
地址：江宁路999号(安远路口)
人均：30元
9
永远吃不腻的焖肉面
焖肉面其实是苏帮面的当家荤面，后来几个苏州师傅把这门手艺带到了上海，慢慢被上海人接受，成了上海人最喜爱的美食之一。
焖肉面中“焖”是最关键的，先将焖肉放入面汤中浸，等到酥烂半化的肉在面汤内的鲜味逐渐化开，吃到嘴里就一个字“嗲”！
推荐：德兴馆
地址： 广东路471号(近福建路)
人均：41元
10
最有“噱头”的爆鱼面
为什么说爆鱼面最有“噱头”呢？因为很多人因为它的名字认为面里有“鲍鱼”，其实它的浇头是熏鱼，被炸好的鱼肉外皮干干的，但里面却绵软多汁，配上面条口感更有韧劲了。
爆鱼面在口味上偏甜，主要是将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，也是保留食材原汁原味的做法。
推荐：绝口老弄堂爆鱼面馆
地址：嘉善路53号(近淮海路)
人均：21元
11
料最“足”的虾腰面
虾腰面可不是用虾的腰做成的，而是虾仁和猪腰同时爆炒，特别是被炒成一大朵的腰花，一口一个脆嫩，有虾肉作伴，整碗面条又多了不少鲜味！
推荐：阿扁私房面馆
地址：崂山路668号
人均：33元
12
没有“鱼”的刀鱼汁面
许多人把它误称为“刀鱼面”，其实它的正式品名叫“刀鱼汁面”，因为其中没有鱼肉，有的是刀鱼熬出的汤汁。刀鱼汁面的汤汁浓郁稠厚，色白似乳，虽然不见鱼，但“长江第一鲜”的咸鲜味道已经融入面中了。
苏式的细面配上浓稠的刀鱼、鸡汤等调出来的汤底，加上脆嫩的鸡毛菜，配上高人气的焖肉，真的无法拒绝的“至鲜之约”。
推荐：老半斋
地址：福州路600号
人均：36元
除了这些食材丰富的浇头面
上海面条的其他种类
在江湖上也是大有名气
13
最朴实无华的阳春面
阳春面就是上海浇头面的基底，也是上海人传统的小吃早点，实际就是朴实无华的“光面”，不加任何“浇头”，所以对汤底要求非常高，会用骨头熬出来的高汤作为汤底，味道鲜美。
推荐：逸桂禾阳春面馆
地址：吉安路290号
人均：38元
14
最简单清淡的烂糊面
烂糊面是上海的一道传统家味，它的卖相也许不是那么美观，但味道却是鼎鼎好的，做一碗烂糊面，面条的淀粉味融入清香的菜汤，那滋味是清淡中又流露出鲜美柔滑。
15
最深藏不露的葱油拌面
看上去是一碗点缀着葱叶的普通面条，其实可别小瞧那焦焦的葱叶，吃到嘴里反而是又脆又香的味道，面条里也融入了葱油，一碗下肚满口余香。
讲究一点的老吃客还会配一点开洋(虾干)，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢，每根蘸上酱香的面条都是绝佳美味。
推荐：老地方面馆
地址：徐汇区襄阳南路233号(近永康路)
人均：27元
热读：
