纯牛奶加工不允许再添加复原乳！市面上各种牛奶，到底该怎么选？

中国三农发布中国三农发布

2024-12-15 20:02

北京

原创中国三农发布中国三农发布

奶业

是农业现代化的标志性产业

近年来

我国出台一系列政策举措

推动奶业高质量发展

生产让大家放心的高品质产品

不断提升奶业竞争力

近日

食品安全国家标准审评委员会秘书处

发布公告

对19项食品安全国家标准

进行了修改并公开征求意见

其中《食品安全国家标准灭菌乳》

要求灭菌纯牛奶中不允许添加复原乳

那么

到底什么是复原乳？

乳制品中添加复原乳有什么规定？

生鲜乳、纯牛奶、灭菌乳等

有什么区别？

牛奶应该怎么选？

针对这些问题

《三农三人谈》邀请了

农业农村部畜牧兽医局奶业处处长

卫琳

国家奶牛产业技术体系首席科学家

李胜利

做客演播室

进行深入探讨

我国奶牛产奶量单产达到9.6吨

超过欧盟水平

《中国奶业质量报告（2024）》中相关数据显示，生鲜乳抽检合格率100%，乳品总体抽检合格率99.87%，乳蛋白平均含量达到3.28%，乳脂肪达到3.91%，主要营养和卫生指标比肩发达国家。李胜利表示，这些数据说明中国奶业有了巨大的进步，今年我国奶牛产奶量单产已经达到9.6吨了。

单产水平是直观反映养殖水平的一个数据。我国在全球排名前五的世界奶业生产大国中，仅次于美国，超过了德国、法国这些欧盟老牌的奶业大国。

李胜利介绍，欧盟奶牛产奶量平均单产也就9吨左右，我国在逐渐向美国单产10吨左右的水平靠近。我国奶的指标比如乳脂、乳蛋白也都是非常好的，乳成分高，奶香。这主要和饲料条件的改变有关，目前我国奶牛吃的日粮是世界级的水平。我国一年从美国进口苜蓿100万吨，自己还有“振兴奶业苜蓿发展行动”，鼓励种植苜蓿草，它的蛋白含量非常高，一年产量达到200万吨。我国的优质燕麦草是从澳大利亚进口或者我国自己生产的。所以，牛摄入的营养好了，分泌的奶里乳蛋白、乳脂肪、钙的含量自然也都会非常高。

此外，在给牛挤奶方面，我国现在有专门的挤奶厅，并且挤奶厅都是数字化的。我国的挤奶标准是最严格的，挤完以后，从乳房里面出来38℃的奶，2分钟之内制冷到4℃，这样细菌来不及繁殖，容易保质保鲜。今天挤出来的奶，到加工厂一天就运过去了，能够保证它的鲜活。可以很自豪地说，我国现在奶牛单产和牛奶的质量指标、卫生指标都达到了世界一流的水平。

牛奶制品使用复原乳

必须在醒目的地方标注

日常生活中，大家或许能经常听到“复原乳”这个词。那么，到底什么是复原乳？和生牛乳相比，质量上会有什么不同吗？我国对于复原乳的生产和销售有什么要求吗？

卫琳介绍，复原乳也叫做还原乳，是奶粉添加水之后制成的一种液体，它可以作为加工原料来使用。在过去奶源不够的时候，我们可能会把进口奶粉复原乳作为原料用。牛奶天然具有很多营养物质，包括蛋白质、钙、免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性酶、维生素等。据专业研究，它包含200多种营养物质。大多数营养物质对热是敏感的，加工温度越高，营养损失可能会越大。复原乳作为原料，会经过反复高温加工，经过这个过程后，它在营养上的损失会更大，而且在质量上和口感上，跟以生鲜乳做原料的产品相比，可能会有一些差异。

我国对复原乳主要是采取标签标注的管理办法。按照国家食品安全相关标准的规定，凡是添加使用复原乳的产品，必须在产品包装的主页面醒目的位置标上“复原乳”三个字，或者标明含百分之多少的复原乳。要清晰地标注这些，方便消费者去区分。

纯牛奶加工不允许再添加复原乳

近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布征求19项食品安全国家标准和修改单（征求意见稿）意见的函，其中包含GB 25190—2010《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单。依照修改内容，原标准中“添加或不添加复原乳”及复原乳标注相关规定均被删除，与2023年12月发布的《灭菌乳》标准修订征求意见稿相一致，这意味着今后灭菌乳产品中去复原乳已是大势所趋。2024年2月发布的中央一号文件也提出，“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”。像这样的标准推行，对于未来奶业的发展有什么影响？

卫琳介绍，只允许以生乳为原料加工，把复原乳剔除在外，这个对于消费者来说无疑是利好的，因为有了更高品质的原料加工，这个产品的品质会提升。在市场上液态奶的占比中，灭菌乳占到一半以上，是最大的品类。所以，对于以生乳加工的生产企业以及养殖企业来说，也是一个非常利好的政策，这有助于促进鲜奶的加工和消费，推动整体行业从消费端到生产端的高质量发展。

生鲜乳、纯牛奶、灭菌乳等，到底有什么区别？怎么挑选？

液态奶、纯牛奶、生鲜乳、灭菌乳......消费者到底该怎么去区分？又该如何挑选？

李胜利介绍：

生鲜乳是从奶牛或者羊的乳房里面挤出来的，不加其它任何东西，它是加工产品的初级产品。

生鲜乳经过72℃到80℃的巴氏杀菌后，保质期为7天的奶叫鲜奶。它不能脱离冷链，因为它只是经过了杀菌，没有完全灭菌，要在4℃左右冷藏，大概7天内必须消耗完。鲜奶保留了大部分的维生素、氨基酸以及对加热敏感的物质。

常温奶或叫纯奶，是生鲜乳经过3到5秒的135℃瞬间灭菌，即超高温灭菌奶，一些维生素、活性物质等可能会失活。其货架期比较长，通常保质期在1到6个月。它可以长距离或者长时间脱离冷链，更方便消费者储存。

从消费者的角度来说，可以根据自己的消费场景和消费习惯来选择。如果工作比较忙的人群，可以选择一些每天都能喝得了的奶，比如冷链体系的鲜奶；如果出去旅游，没有冷链条件，可以选择常温奶。我国的牛奶经过层层质检，在营养上包括蛋白质、钙、脂肪等方面没有明显的差异，按需选择即可。

巴氏奶加工是杀菌工艺

常温奶是高温灭菌工艺

还有网友疑问：有些奶保质期时间长，比如常温奶保质期为6个月，这种奶是不是添加了防腐剂呢？

李胜利明确表示，没有添加防腐剂。常温奶的保质时间长是靠135℃超高温灭菌的加工工艺来实现的，当中的微生物都被灭了。巴氏杀菌则不一样，杀和灭是不一样的概念。杀菌完可能还会有一些微生物，但是灭菌完里面就没有微生物了。另外，常温奶的包材也是非常严格的，整个包材都是在完全无菌状态下的。从牛奶到包材都是无菌的，而且又是在密闭的容器里面，所以它的保质期比较长，保存1到6个月不会有问题。

大家如果要选择鲜牛奶，看它的生产日期很重要，还有再看它的营养成分，比如钙。牛奶里面的钙是消化率、利用率、转化率最高的，因为它是活性钙，我们平常补钙吃的那些钙片，都不如牛奶的钙的消化率、吸收率、利用率这么高。喝牛奶的孩子的身高明显比没喝牛奶的孩子要高。另外，老年人到了更年期以后，雄激素、雌激素分泌量大幅度下降，钙的消化吸收都会下降。人一天大概需要摄入1000毫克钙，通过主食和一些副食，只能满足700毫克，还有300毫克可以通过喝牛奶补充。牛奶里面每100克大概含有100毫克钙，我们一天喝300克牛奶，就能获得300毫克钙。而高钙牛奶每100毫升含钙量超过120毫克。

乳制品行业存在“三多三少”的问题，如何解决？

作为奶业生产和消费大国，我国奶业发展还面临着哪些困难？需要如何进一步去攻克？

卫琳表示，从消费端看，消费是产业发展的原动力，我国人均奶类消费量只有世界平均水平的三分之一、亚洲平均水平的二分之一、发达国家的七分之一。我国人均奶类消费量未来还会有一定的增长的空间，喝奶长大的“95后”可能会是未来消费的一个主力军。而且，中老年骨质疏松的人群比例也是比较大的。所以，我国整体乳制品消费的需求空间还是有的。

如何去做好产需匹配，是现在行业面临的一个问题，我国的产需匹配可能还有一些需要调整和优化的地方。我国乳制品的供给存在“三多三少”的问题，即液态奶多、干乳制品少，常温奶多、低温奶少，高价奶多、低价奶少。虽然我国现在市场容量很大，但是不同地区、不同人群、不同消费习惯的需求是更加多元和更加立体的。将来如何从生产端做好产需适配的问题，可能要在稳定基础产能的基础上，解决“一纵一横”两个问题。

“一纵”是要增强产业链。我们产业链中养殖和加工还是相对分离的状态，要促进养殖、加工融合发展，提高产业链的稳定性和韧性。落实乳制品产业政策里面，液态奶企业稳定可控奶源比例，支持大型的加工企业自建自控奶源基地，也允许有能力的养殖场就地就近发展加工和配送，就是促进养殖加工一体化发展。这样发展有两个好处：第一是产业链更稳定，产需的适配和协调性会更强；第二是产品质量也会更有保障。

“一横”是产品线的问题。我国经过这么多年的发展，还是以液态奶独大，以喝奶为主。去年整个乳制品产量是3000多万吨，而液态奶占到2800多万吨。我国产业加工的回旋余地特别小，因为现在一过剩，就只能去进行喷粉，没有其它途径。在国外，干乳制品是起到了很好的产业蓄水池的作用，因为当生产量多的时候，牛奶可以加工成干乳制品，这样储存期、货架期会更长，产品的附加值也会更高。所以，我国干乳制品的拓展空间还是比较大的。今年在调研过程中，我们发现了一个大学生牧场主，他自主创新研发了一款冷萃酸奶。冷萃酸奶的质地就类似于奶酪和液态酸奶之间，它是三倍浓缩的，相当于是一个可以吃的固体酸奶。这种轻食原料、轻加工的健康理念在网络消费上广受欢迎，他们也因此办了乳制品加工的许可证。这个例子给我们一个很大的启发：中国是个美食大国，将来消费者的健康意识也会提升，供给端需要形成这些立体化、个性化、多元化的供给体系，相信我们未来的市场也会持续增长。

观看完整视频

提醒大家：

选择牛奶还需因人而异

脱脂并不意味着更健康

如果您有血脂异常的情况