招牌菜酸汤鱼，葭沚老街藏着一家纯粹的黔菜餐厅
这里很椒江⑨黔菜餐厅“Bam贵”
从西南高铁枢纽、云上贵州，到 “村超”“村BA”的火爆出圈，贵州似乎正以一种稳健的步伐，向外界展现着其独特魅力。在这股热潮的推动下，贵州菜也借着互联网的东风，迅速风靡各地，赢得众多食客的青睐。
“95”后台州小伙虞益铤
在葭沚老街经营着一家
颇具热度的黔菜餐厅——Bam贵
在商业住宅与葭沚老街交汇的路口，这家装修新颖且带有网红特质“Bam贵”格外显眼。老街的木质房屋与全景玻璃相互映衬，店内随处可见的贵州元素，时尚却不张扬，温馨又别具情调。
它的主人虞益铤，是一位精致的97年时尚小伙。从筹备这家店开始，他全程亲力亲为，“这家店的装修风格都是我自己设计的。我认为当下的餐饮市场需要借助一些网红元素来提升热度，同时也要为顾客提供舒适的就餐环境，这也是对客人的尊重。”Bam贵的整体装修风格旨在借助台州的城市气质，保留贵州的山川地貌及食材工艺的风味，让非贵州人爱上贵州菜，爱上贵州。
多次前往当地寻找最纯粹的贵州味道
“贵州菜不像川菜那么热烈，也不像湘菜那么火辣，它是用酸、辣、鲜、香，调制出大山之中独有的真与野。”从4月初萌生开这家店的想法后，虞益铤就多次前往贵州寻找正宗味道。酸汤鱼，如今已是“Bam贵”的招牌菜。酸汤，是苗族极具代表性的菜肴。为了找到最美味的酸汤，那一个月里，虞益铤在贵州尝遍了市面上大家公认好吃的当地餐馆。“我最后是在当地一家镇子上的酸汤店中找到了我想要的味道。”为了拿到酸汤的秘方，虞益铤多次上门拜访店主，用他的真诚打动了店主。店主邀请他到后厨参观制作流程，并告知了店里酸汤的源头商。“我们是在一个很偏僻的农村找到做酸汤的爷爷。在跟他沟通交流后，一起研发了一款适合台州人口味的酸汤，当时就下了2000桶的订单。”回忆起这段经历，虞益铤眼中闪烁着兴奋的光芒。
从 4月有想法，到找到正宗贵州菜，再到组建专业团队，虞益铤花费了5个多月的时间。“我们后厨有7位来自贵州当地的厨师，确保店里没有任何预制菜，顾客点菜后，厨师专菜专做，保证上菜速度。”虞益铤介绍，现在，店里供应的酸汤和蔬果都是从贵州空运而来，只为让顾客品尝到最原汁原味的贵州味道。
面对争议积极改良菜品服务
10月初，“Bam贵”正式营业。上下两层楼，每餐都座无虚席，高峰时排队人群挤满等候区。有人被这里的装修风格和味道所吸引，赞不绝口；但也有不少争议之声在网络上出现。“这条鱼泥浆味太重，根本没法吃”“这家店的服务态度不太好”“我觉得他们家的杯子有点油”…… 面对争议，虞益铤却认为这是一件好事。针对顾客所说的江团有土腥味，他果断将来自贵州当地的江团换成了成本更高的千岛湖鲟鱼，每天早上活鱼现发到店。“江团生活在泥浆里，很难去除其身上的土腥味。发现台州的顾客难以接受后，我们就换成了千岛湖的鲟鱼。酸汤鱼是一锅煮，并且现切现片。端上桌时，客人能看到鱼肉的组织还在跳动，能随时品尝到新鲜，在最佳状态下享用鱼肉。” 虞益铤耐心地解释着。而面对说服务不好的情况，虞益铤在不出差的日子里几乎每天都在店里，事事亲力亲为。对于有顾客说杯子不干净的情况，他要求所有餐具在洗碗机清洗2遍后，还要人工清洗并检查一遍。他坚定地说：“细节决定成败，而成功就藏在细节里。”
开业2个月以来，“Bam贵” 的生意依然十分火爆，节假日也时常需要排队。对于为何将店开在葭沚老街，虞益铤表示，这或许就是缘分。3年前，他就曾与葭沚老街签订过入驻意向书。这几年，葭沚老街的业态发展越来越好，也吸引了越来越多的年轻人。刚好与他的店定位契合，在纯粹中出圈。他表示，接下来会继续寻找更多美味的贵州菜，将其原汁原味带回台州，让更多的人品尝到贵州的独特魅力。记 者：王涵雪
视 频：王敏佳、陈耀
小 编：汪琳茜
编 辑：张 琪
原标题：《招牌菜酸汤鱼，葭沚老街藏着一家纯粹的黔菜餐厅》