是真的甜！贵港这个乡村里竟藏着古法熬制的红糖...

从青翠的甘蔗到焦黄的糖块

没有“人工智能”也没有“技术与狠活”

港南区新塘镇蒙大村这块古法红糖

始终以匠心守护“老味道”

以情怀传承老手艺

近日，小轩走进港南区新塘镇蒙大村岭蒙留香糖业有限公司，一幅热火朝天的景象映入眼帘，只见师傅环绕在三口“排锅”旁，锅中甘蔗汁正欢快地翻滚着，师傅手法娴熟，或轻搅慢拌，或细察火候，有条不紊地熬制着古法红糖。

熬糖师傅手持长柄铁勺，在铁锅里快速地撇开蔗水上的浮沫，确保不影响红糖质量与色泽。待糖水渐变为金黄色糖浆，便进入打砂环节。师傅们用力搅拌糖浆，把其中裹挟的气体排出。此时，白色蒸汽弥漫，甘蔗的香甜气息也充盈了整个熬糖工作间。

随着熬制推进，糖水浓度持续升高，经过各工序制作最终冷却成型，一块块令人垂涎欲滴的块糖出炉。

“从甘蔗清洗开始，接着榨汁、过滤、沉淀，然后下锅熬煮、去沫、赶水熬煮，再到起锅打沙、注模成型、脱模冷凝、二次干燥、包装，直至成为成品，古法红糖的每一道工序都要求严格的工艺技术。”岭蒙留香糖业负责人伍睿干介绍道，“其中，最关键的是熬煮这一环节，蔗水要不停地搅拌，工人需要时刻观察蔗水的状态。从蔗水下锅到糖浆出锅，这个过程大概需要一个小时。”“记忆里，爷爷那辈就开始熬制红糖了，说不定时间更早。我从小就看着，受此熏陶，又有父辈在旁指导，初中时就能独自用‘三连锅’熬制红糖。” 伍睿干讲道，“如今许多传统事物都被工业制作替代了，古法红糖一直是本地特色，我要是再不坚持，恐怕以后就失传了。我对古法红糖有特殊感情，就怀着这样的想法在制糖。”伍睿干接过了父辈的 “老本行”，就此成为红糖熬制领域的年轻 “掌舵人”。据其介绍，红糖制作仅以甘蔗作为原材料，遵循甘蔗的砍收时节开展熬制工作，一般从每年12月起，直至次年3月结束，期间每年能够产出成品红糖100多吨。除了制作传统红糖

伍睿干还增加了姜汁、玫瑰花、红枣等

多种口味的古法红糖品类

满足消费者的多样化需求

古法红糖已成为

新塘镇蒙大村及周边自然村的特色产品

其纯手工打造的特性

完好地留存了甘蔗的果糖、

葡萄糖、维生素等诸多营养元素

隐匿于新塘镇的“东方巧克力”

色泽鲜亮且味道醇厚

近年，新塘镇蒙大村采取 “企业+合作社+农户”模式，将红糖产业当作推动产业振兴的关键着力点。全村甘蔗种植面积达1500亩，糖料蔗年产量9000吨。村内设有8个红糖加工厂（作坊），总产量约500吨，总产值约1000万元。蒙大村的古法红糖畅销全国各地，蔗糖成了该村的 “甜蜜事业”，为乡村发展注入源源不断的动力与活力，带领村民走在致富道路上。

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