佛山年夜饭指南

今日是大年三十，一家人和和美美地吃上一顿年夜饭，就是最重要的事情！发布君为大家精心挑选了一桌好菜，由顺德民间大厨们亲自操刀的秘方，解开年夜饭的美味密码！

今日教大家的是

四杯鸡

清蒸鲈鱼

发菜猪手

粉葛扣肉

四杯鸡佛山人讲究“无鸡不成宴”，每逢重大节日，总少不了鸡的身影。材料

鲜活鸡、白酒、白糖、白醋、生抽、生姜

步骤

冷锅热油，放入蒜头、生姜片爆香，油炸至金黄色可捞起；

将整只鸡放入锅中，加入少许油，将鸡杂、鸡脚等放入一起翻炒；

将翻炒过的蒜头、生姜片重新放入锅中，和鸡一起烹煮；

按顺序加入一杯白醋、一杯白酒（烧酒）、一杯生抽、一杯白砂糖，烹煮成酱汁；

慢火烹煮，并将酱汁浇淋在鸡上。大约烹煮35-40分钟便可以上碟；

将煮好的鸡放冷，然后切块装盘；

将之前煮好的酱汁重新加热，然后浇淋在鸡上面，保持鸡肉的鲜味。

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清蒸鲈鱼年年有余（鱼），也是佛山人年夜饭餐桌上必不可少的菜品，清蒸能够保持鱼的原汁原味，吃起来更有的鲜甜嫩滑，肉也更细腻。材料

活鲜鲈鱼、姜、葱、芫茜、蒸鱼生抽

步骤

将鲈鱼清理干净后，用盐腌制10分钟，再进行清蒸，这样能让鱼肉更加入味；

将2-3根葱放入碟子，铺垫在鲈鱼下方，作用于隔水，使鱼更容易蒸熟，同有葱的香味；

煮好热开水，将鱼放入锅中，蒸煮8分钟；

将蒸熟鲈鱼的水全部倒掉；

放入蒸鱼生抽、芫茜，和鲈鱼一起蒸煮；

冷锅热油，放入姜、葱翻炒，然后倒在鲈鱼上，完成上碟。

小贴士：

吃鱼最讲究新鲜，新鲜的鱼，是这道菜成功的关键哦！

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发菜猪手发菜猪手，寓意财运亨通，传统年夜饭菜谱也少不了这道意头菜。材料

新鲜猪手、盐、糖、生抽、姜、淀粉

步骤

将猪手放进开水里灼熟；

将灼好的猪手倒进锅里，加入生姜翻炒；

加入适量的水、糖、盐，搅拌均匀，慢火焖煮30分钟；

把煮好的猪手放进锅里，加入发菜进行翻炒；

加入盐、糖、生抽、淀粉芡汁，再翻炒，完成上碟。

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粉葛扣肉如果说上面三道菜都难不到你，那么这道粉葛扣肉，正是一道美味的难题。这道肥而不腻的家常菜在清代嘉庆年间就已经在民间出现，20世纪30年代初已广为流传。

粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制，滋味相得益彰，而且荤素结合，“肥”“瘦”互补，学会做这道菜，你就是年夜饭桌上的“明星”！

材料

粉葛、五花肉、五香粉、南乳酱、酱油

步骤

先把粉葛和带皮五花腩焯熟，大概需时三十分钟；

捞起猪肉，粉葛再煮多十分钟；

五花腩和粉葛都需要过冷河；

把五花腩炸7、8分钟即可，可以用牙签戳几下，松软一点；

粉葛炸三分钟，捞起放凉，五花腩切一厘米厚，粉葛切薄片；

用五香粉少许、南乳五块、糖7茶匙、盐2茶匙、酱油2勺、油少许、烧酒2茶匙、生粉少许，搅拌均匀；

把酱汁分别倒入五花腩和粉葛里，搅拌均匀；

一块五花腩隔一块粉葛，在小碗里排布均匀，隔水蒸大概40-60分钟（视分量而定）；

用一个碟子扣住碗口，翻转，加上香菜和伴碟西兰花即可上桌。

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南北年夜饭大不同中华博大，天南海北的年夜饭桌也是五花八门。据淘宝数据，不同地域消费者的年货购买偏好差异十分明显。例如，上海人热衷购买鲍鱼、帝王蟹、大闸蟹作为年夜饭；而四川人则喜爱囤腊肠、鱼类产品作年货。而广东人过年必点必吃盆菜，这道菜品在淘宝上销量高涨不断，十分受人追捧与喜爱。今晚年夜饭

在你家桌上的是什么菜式？

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祝大家新年快乐！

佛山发布编辑部

来源：佛山新闻网、顺德发布、寻味顺德、淘宝

编辑：刘燕君

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