【食在老城】香迷糊了！12月从一口洛阳汤开始
✨初冬早晚温差大，洛洛取暖不要靠一身正气了！在揣手缩脖的时节，最让洛洛牵肠挂肚的还是那一碗白雾升腾的热汤~
手捧着热汤碗，沿边吸溜一口，每个洛阳人被暖到无数次的汤，在洛阳有着“浓墨重彩”的一笔。洛洛作为资深“汤达人”把「洛阳喝汤功课」给你们提前做好了~
12月第一天，从一口洛阳汤开始！01
『牛肉汤』
在冬天，牛肉汤一定是不少洛阳人的最爱。
在洛阳，牛肉汤选用新鲜的牛骨经过通宵达旦的熬煮，直至将牛骨中的营养成分充分释放于汤中，熬出醇香四溢的汤底，一碗牛肉汤才算有了灵魂。
盛汤时，抓上一把切好的牛肉片铺在碗底，撒上葱花、香菜和蒜黄，滚烫的汤往上一浇，再加一勺牛油辣椒，配色恰似美拉德风情。
甜汤原汁原味，纯美鲜醇回甘；咸汤肉香汤鲜，辣味增香。搭配油旋或饼丝，碳水与汤汁交融，这才是冬天的暖胃搭配。
畅快淋漓地喝完汤后，定会额头冒汗、面色红润，毛孔仿佛被熨斗熨过一般，这种舒适的感觉，一天下来，心情会愉悦不少。02
『羊肉汤』
寒风凛冽的冬日里，有什么能比一碗热气腾腾的羊汤更能温暖人心呢？（洛洛心里冬日里的“暖宝宝Plus”）
在洛阳琳琅满目的汤食江湖里，羊肉汤占着举足轻重的一席。其勾人之处就在于那纯粹的 “鲜”。
羊汤可分为羊肉汤和羊杂汤两类，掌勺儿的师傅一边配肉、一边麻溜地用滚烫的汤将羊肉或羊杂迅速汆一下，整套动作如行云流水，一气呵成。
原本因为低温而紧紧附着在食材上的固体油脂，在热汤的浸泡中融化，露出了羊肉和羊杂鲜嫩本色，漂在汤面上的羊油更是显示着汤的鲜美。
羊肉细腻香软，羊杂则口感丰富多变，搭配软糯的薄饼、焦脆的油旋，或是筋道的饼丝，一口下去，既有羊肉的鲜美，又有饼的软糯或焦脆，热汤顺着喉咙缓缓流下，让洛洛在寒意中感到浑身热气腾腾~03
『驴肉汤』
在洛阳汤馆中“锦上添花”的一味，就是驴肉汤。与牛羊肉汤的清新香气不同，驴肉汤散发出一种更为浓郁和厚重的香味。
瘦驴下锅，起锅勾芡，融入各种秘制香料，盛出的汤就显得汤汁醇厚、味道浓郁。此时肉汤分明，肉烂而不腻，汤色白似乳，香味扑鼻。
▲图源：洛阳文旅公益图库在洛阳，一碗热腾腾的驴肉汤，盛满了大块驴肉和细腻的豆腐丝，汤中的驴血口感独特，白嫩细腻。
深谙喝汤门道的汤客，总是有着自己的独特讲究。舀起一勺辣椒油加入浓白色汤中，增添一抹亮色与热辣，或是搭配蒜汁的辛辣，将驴肉汤的风味推向另一个新的高度。当然，也可以将饼丝仔细地掰进碗里，如此这般，才称得上是真正领略了驴肉汤的精髓。
04『杂肝汤』
天冷了，适合整点不一样的汤提提精神，比如，一碗杂肝汤。虽然冷门小众，但却让不少洛阳喝家们“爱的深沉”。
其独特风味源于牛内脏汤底，牛肝、肠、肺、肚等经长时间炖煮，成就醇厚滋味。
师傅在大盆杂肝中霸气一舀，把牛油、辣椒油舀进汤锅化开，再放入各类食材调料撮合到一块，一碗热气儿腾腾、不膻不腥的醇正杂肝汤就成了。
吸收了汤汁的豆腐丝吃着很是过瘾，豆腐表面煮成蜂窝状里面都是汤汁，各种牛杂依然保留了最原始的香味，咬起来非常好吃。喝上一大口，油脂与辣椒油在口中爆开，那滋味，洛洛还想再来一碗！05
『豆腐汤』
在洛阳，豆腐汤以其和肉汤截然不同的味道独树一帜，拥有着自己的一批忠实“粉丝”。一份饼丝，一碗汤，几颗素丸子，油润清香，“原汤化原食”。
看似简单的清汤，实则深藏不露。大骨头或者鲫鱼精心熬出的高汤，沸煮过的嫩豆腐，黄金炸豆腐，或者是有黑豆腐、水豆腐加入，用姜末提味，看起来就非常有食欲。
丰富的配料让这碗汤的美味层层递进，配上粉条、生菜、丸子、鹌鹑蛋、蒜末、姜末、辣椒油和葱油，再来一份油饼或饼丝，吃起来更是十分美味。
▲图源：洛阳文旅公益图库刚凑近鼻尖，率先闯入嗅觉的是那辣油散发出来的浓郁香味。轻轻吹散辣油，喝上一口汤水，起初味道略显清淡。可随着咀嚼，隐藏其中的姜块释放出强烈辛辣，给味蕾带来意想不到的美食体验。
就这样一碗豆腐汤，让洛洛心心念念好多年，吃了好多次~06
『丸子汤』
丸子汤因汤里加入了丸子而得名，是洛阳八大汤中的重要一员。冬天，大家可也可以来碗丸子汤尝尝。丸子汤是洛阳牛肉汤、羊肉汤的衍生之作，扩大了汤的食肉面，又添加了焦酥的丸子，使汤的内容更加丰富。
丸子汤中的丸子更是大有讲究，单是光豆面丸就分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，丸子更是分油炸的和水煮的……
点一份丸子汤再配上辣油、油旋，咬上一口浸满汤汁的酥脆丸子，喝一口汤，有焦有软、有脆有绵，在嘴里越嚼越“美”！ˇ
ˇ
ˇ
『洛阳喝汤热知识』
在洛阳喝汤，很实在。免费添汤，主打一个热情好客，让你喝到“扶墙”走~
在洛阳喝汤，很随性。可以坐在店里慢慢品尝，可以站着端着碗沿边嗦汤，也可以gu蹲着吃。
在洛阳喝汤，很“happy”。羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤……桌子的一角必定会有一瓶只属洛阳的海碧。
✨洛阳汤的味道
就是在喝不着的那一瞬间达到巅峰的！
这么多种洛阳汤
你最爱哪一碗？
评论区聊聊吧
原标题：《【食在老城】香迷糊了！12月从一口洛阳汤开始》