长见识了！原来宁海有这样一种“福”小吃！

今日农历腊月二十三

称“小年”，是中国民间传统的祭灶日

这也意味着我们即将迎接新年

新年，我们最离不开的就是一样“吃”

吃，在年味中有着重要地位

在宁海人的年味中

豆腐是不可或缺的美食

豆腐的“腐”

幸福的“福”

财富的“富”

同为谐音

新春佳节，亲朋友好友们欢聚一堂

吃上一口这些寓意的豆腐，

来年必定会红红火火！

说起豆腐，大家就会想起前童豆腐

人磨豆腐，豆腐磨人

功夫足了，豆腐的口感也自然出来了

如果省点时间，少点步骤

前童豆腐也就不是前童的豆腐了

穿过古街的游人到了豆腐坊前就忍不住驻足，和童家人话一话过往，喝一杯热气腾腾的浓豆浆，这一趟才不算白来。丨丨豆腐是黄豆的涅槃重生。

从淮南王刘安创造出豆腐到宋代开始流行成为朱门柴扉餐桌无可取代的一味，整整酝酿沉寂了千年。又过了千年，人们用时光检验了豆腐的无限可能，豆腐一度喧嚣了饱含人情的万家烟火。作家汪曾祺曾说过：“如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块。”

位于宁波宁海县西南的一个千年古镇以豆腐闻名，古村的一半炊烟都是为豆腐生的。老豆腐，空心豆腐，豆腐干，就是当地赫赫有名的“三宝”。盐卤做的豆腐，与宁波其他地方的石膏豆腐很不同，保住了黄豆本真的香味。前童的老豆腐并不老，白嫩香滑。倒点酱油麻油，放点小葱凉拌起来就很有味道。要是切成片放到油锅里煎得两面金黄，再撒点雪花似的盐巴，更香。空心豆腐，比一般油豆腐长一倍，中间几乎完全炸空，刚出锅时一个个像塞满棉花的金黄小枕头，趁热咬上一口，撒上椒盐，薄薄酥酥的很好吃。豆腐干，香鲜细韧，口感很像煮熟的鸡蛋白，久煮不烂，结实耐嚼。明明是同样的东西做出来的，通过豆腐人的巧手却有了各自的物性。前童的豆腐好吃很大程度上还因为他们始终坚持着最传统的豆腐工艺，一丝不苟。

前童的豆腐精选本地的六月黄豆，如果不是至少是上好的东北大豆。水是白溪的水，清澈甘洌。

但是要制作出其他“二宝”，还得走些步骤。空心豆腐需要将豆腐压得更久更薄，然后切成一条条长方形，放到油锅里烹炸，让豆腐自然而然地胀发起来。至于豆腐干更加复杂。需要将压制好的豆腐切成一小块一小块，用纱巾包方，松一点都不行。最后依旧拿到压制板下去压干。一块块撤去纱布，晾干。在碱水里煮一煮，磨去布块包扎留下的粗糙痕迹。最近用焦糖熬制的糖浆上色，这样的豆干表面既光滑又明亮，并且美没有干涉太多豆制品原来的味道。这样日复一日做豆腐的工作就是豆腐人最平淡而本真的生活，人磨豆腐，豆腐磨人。功夫足了，豆腐口感也自然出来了。如果省点时间，少点步骤，前童豆腐也就不是前童的豆腐了。

要说这前童的豆腐文化

就不得不提

前童镇政府联合宁海餐饮协会

潜心研究后研发的十道豆腐特色菜肴

既让人赏心悦目，又口感美味

也是养生人士喜爱的健康菜肴！

1、前童三宝到了前童，怎么能不吃一份前童三宝呢。由豆腐、香干、空心腐，制作好的食材统一装盘，就形成了这道口味多样、前童独有的传统佳肴。2、沸腾豆腐冬天吃上这一份热腾腾的豆腐羹，全身都会暖起来。豆腐独有的豆香味加上芹菜的香脆，喝上一大碗都不够。3、腐皮黄鱼金黄香脆的腐皮黄鱼，不管是淡吃还是配椒盐、醋或是其他蘸料，都是不一样的美味。4、抓炒豆腐要想吃酸甜咸的朋友，这道菜可不能错过，外脆里嫩，一口包进嘴中，满足！5、鸡汁油包浓郁的鸡汁被色泽金黄的油包吸足味道，一口咬下里鲜外嫩、口感丰富。6、豆腐丸子觉得红烧狮子头腻味的，一定不能错过这道酱香浓郁的豆腐丸子。7、前童小炒味鲜、汤浓，这是道前童一带家喻户晓的家常小炒。8、双椒豆腐红黄绿白，双椒豆腐菜色悦目，让原本平淡无奇的豆腐变得味辣滑嫩。9、翡翠豆渣黄豆不仅能做成豆浆、豆腐，所产生的豆渣也是道味道鲜美的菜肴，还富含人体需要的钙质，是个宝。10、豆腐麦饼豆腐麦饼是一道前童传统特色小吃。外皮松软，内里鲜嫩，不管是当主食还是零食，都是极佳。

看完突然就想吃十味豆腐了

那去哪儿吃呢？

小宁宝给你推荐

宁海紫竹园农家乐

联系电话：0574—65380666

豆腐中的年味

善做豆腐的宁海人更善吃豆腐

除了前童三宝和十味豆腐

还可以把各种做法的豆腐

从早餐吃到晚餐

更能从初一吃到十五

豆腐圆

宁海豆腐圆是用老豆腐、土猪肉、小香葱做成类似狮子头一样的肉丸子，也是一般人家年夜饭时必不可少的压轴待客菜。香熟的豆腐里裹着切细小的鲜肉末，咬一口豆腐的豆香带着猪肉的鲜美，加上小葱的提味，百吃不腻。

汤包

汤包外形犹如古人外出时背的包袱，是宁海特有的春节小吃，每年正月十五元宵节后，又是离家出行在即的日子，因此家家都会裹汤包，寓意对出门人的祝愿。原汁原味的汤包馅是雪里蕻加豆腐，到如今加入芹菜、花生米等达十余种不等，汤包的口味变得更加丰富。汤包既可以像馄饨一样煮，也可在蒸笼里蒸出来蘸着调料吃。

糅

糅是宁海、象山等地的特色春节美食。寓意万事顺利，每到农历正月十四晚上，家家户户会在锅里炒好肉丝、香干丁、油豆腐丁、香菇、木耳、蛏干、天菜等，米粉用水调匀后，混在一起烧开糊状即成糅。在这一天乡间小孩都可以拿着碗，到各家各户品尝到不同口味的热羹，邻里邻外没有人会拒绝或不好意思，饱含乡情。

喜欢吃豆腐？但也要慎吃！

注意以下这5点

1.菠菜与豆腐同食要先将菠菜焯水去除草酸钙；

2.茭白与豆腐不宜同食，同食易形成结石；

3.蜂蜜与豆腐不宜同食，同食易腹泻；

4.竹笋与豆腐不宜同食，同食易结石腹泻；

5.豆腐与小葱同食时，小葱不宜过量。

□供稿：县文化和广电旅游体育局林克刚

□编辑：林大海

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