苏州吴中木渎镇农文旅融合发展，藏书羊肉推动乡村产业振兴

11月7日，立冬节气。俗话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。在苏州市吴中区木渎镇，穹窿山脚下有一条街，店铺林立，羊肉飘香，被誉为“藏书羊肉一条街”。

列入江苏省第四批非物质文化遗产名录的藏书羊肉制作技艺，发端于明末清初。每到秋冬季，农民宰羊烧制后挑着羊肉食担走村串户、沿街叫卖并开店设坊，称为“羊作”。历经400余年发展，藏书羊肉不腥不腻、汤色乳白、肉酥而不烂、香气扑鼻、口感鲜美，长盛不衰。保留有传统藏书羊肉特点的冻羊糕、借鉴各地风味精华的“藏书全羊宴”被收入《中国苏州菜》《中国名菜大典》。

中华老字号——老庆泰羊肉馆，创始于清光绪二十四年（1898），至今有百余年历史。老庆泰第五代传承人傅晓明介绍，小时候，家中祖辈、父辈都会制作藏书羊肉，耳濡目染。20岁，他开设“羊作”；如今，经营的老庆泰大酒店有4000多平方米，可同时容纳千人用餐吃羊肉。

老庆泰全羊宴，被中国饭店协会授予“中国名宴”称号；由羊腰窝肉制成的“庆泰一块肉”被江苏省烹饪协会授予“江苏当家菜”；老庆泰蒸饺，荣获“苏州三十名小吃”称号……老庆泰对非遗技艺的探索不止于此，如今正尝试向卤菜业拓展。

今年9月，吴中区藏书实验小学羊肉制作技艺实践教育基地在老庆泰挂牌。傅晓明感慨，“传承、传授、传播、创新是我作为非遗传承人的使命。藏书羊肉制作技艺唯有在活化利用中，才能得到更好传承。”

善人桥村党委副书记、藏书羊肉协会负责人邹建明介绍，藏书羊肉是善人桥村的支柱产业。全村1116户家庭中，约有30%的村民从事羊肉相关工作。江苏、上海、浙江等地有1700余家藏书羊肉店，其中，600多家位于苏州。这些门店带动了约15000人就业，年营业额超过20亿元。

为更好地保护和推广“藏书羊肉”这块金字招牌，苏州市吴中区藏书羊肉产业协会于2004年成立。次年，藏书山羊市场兴建，拥有符合国家标准的中大型屠宰自动化生产流水线。

和顺羊肉馆店主府朝红告诉记者，“藏书山羊市场为我们供货，既省去了繁琐的屠宰环节，又有食品安全溯源，对我们前端门店销售非常便利。食材好，食才好！”

邹建明表示，未来，计划与龙头型领军企业合作，推出区域公共品牌，建设“藏书羊肉”产业园，旨在打造融合品牌宣传、中央厨房、冷链物流、科普教育、餐饮购物、互动体验、电商销售于一体的农文商旅综合体，推动产业增效、农民增收，为木渎镇乡村振兴注入新活力。

傅晓明的女儿傅俐吉是90后，同时也是老庆泰第六代传承人，“身边，有很多和我一样的年轻人都选择回乡接手藏书羊肉，因为这是我们祖祖辈辈传下来的非遗技艺。我们希望通过菜品菜式、经营理念、销售模式等不断创新，把藏书羊肉制作技艺发扬光大，闯出一片新的天地。”

（来源：文汇报 原题《苏州吴中：藏书羊肉何以一年卖出20多亿？》）