小有名气的繁昌炒面

繁昌炒面在芜湖地区算是小有名气。小面这极简的食品，却被繁昌人弄出了许许多多的花样。

与市区炒面用的面条不同，繁昌炒面用的面条要更粗一些，类似传统炒面与乌冬面的结合，口感爽健有筋骨。

繁昌炒面可荤可素。无肉的叫素炒面，有肉的叫荤炒面。炒面又衍生出大肉面、牛杂面、熏肉面、姜鸭面等。炒面辣，无辣便不叫炒面。汤面的花样似乎就更多了，红汤（即辣汤）的有排骨、牛肉、肥肠、鳝鱼面等；白汤（即无辣）的有口蘑、炖鸡、三鲜、光面等。

繁昌炒面最迷人的便是端上桌时那份喷薄的锅气。

先用清水涮锅，然后将油烧热，再将配菜倒入锅中爆炒，最后倒入面条，翻炒几下后加入酱油上色、调味。爆炒的过程中，香味随着滋啦啦的响声飘散开来。出锅的炒面，每一根都通圆饱满。大火爆出的香味、咸香的调味和配菜的本味交织在油润的面条上，吸溜起来，十分够味！

【 本 期 话 题 】

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芜湖

来源 | 繁昌文旅之声、繁昌新闻网

原标题：《小有名气的繁昌炒面》

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