【明星城市】尝的是美味，品的是文化！常州人也太会吃了吧！

经常有外地来常小伙伴表示

常州人在吃上面真有仪式感

不光每逢过节都有必吃的菜肴

许多菜背后还有故事和文化

不得不说

常州人真会吃！

市委市政府

《关于塑造高质量旅游明星城市的实施意见》

中指出

要全力打响

文化名城、乐园之都、度假胜地、食美常州品牌

今天，就跟着小布来看看

作为“食美常州”所展现出的独特魅力吧！

《双桂坊美食风俗图》季全保作十大常州美味天目湖砂锅鱼头

推荐食材：天目湖灰鲢鱼头

肉质细腻，汤浓如乳，在溧阳，天目湖砂锅鱼头基本上是招待客人必吃的一道菜。用天目湖的灰链鱼头“笃”2个小时，汤色洁白，清甜醇厚的砂锅鱼头就出锅了。鱼肉腴嫩，鱼唇肥厚，尤以鱼脑最为精华，呲溜一声，滑入口中，鲜美异常。

萝卜干及萝卜干炒饭

推荐食材：常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油

咸中带甜，脆嫩无渣的常州萝卜干，可谓是个百搭！粥、饭、毛豆.....样样都能搭的转。尤以炒饭最受龙城百姓的欢迎，糯！香！脆！韧！可以说世界上没有一碗萝卜干炒饭解决不了的事儿，如果有就两碗！

香糟扣肉

推荐食材：二花脸猪肉、常州酒糟

香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳，付出些时间和耐心，就可以收获一碗酥烂入味，肥而不腻，入口即化的香糟扣肉，简直就是下饭神器。

银丝面

推荐食材：本地面粉

很多常州人喜欢用洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美的银丝面开启元气满满的一天。汤要用鸡汤，哨（浇头）要小锅现炒，碗热、面热、汤热、哨热，这才是地道的常州银丝面，简单却讲究。

网油卷

推荐食材：猪网油、赤豆沙

"若内藏以豆泥，外裹以'雪衣'，油锅炸之，岂非佳肴乎?"大文豪苏东坡的一时兴起，后经常州大厨的琢磨，才成了常州独有的网油卷。

网油卷以猪网油、吃豆沙为原料炸制而成，外壳脆而薄，脂香扑鼻，轻轻咬下一口绵软适口，甜而不腻，是老常州才懂的美食情怀。

豆腐汤配大麻糕

推荐食材：常州大麻糕、豆斋饼

味浓汤稠的豆腐汤是每一枚豆斋饼最圆满的归处，搭上一块刚出炉的大麻糕，香脆松软，皮薄酥重的口感与豆腐汤的绵软在口腔中碰撞融合，岁月静好也就是如此这般。

清炒白芹

推荐食材：溧阳白芹

溧阳白芹是溧阳传统特色农产品，已有800多年种植历史，它有别于其它各地的水芹和旱芹，质脆嫩、茎白、叶清香，水分多，为芹中校佼者。以清炒最能调出它的清雅爽口。

水晶虾仁

推荐食材：长荡湖青虾

虾仁，是提鲜小能手，也是过年硬菜中的常客。采用现剥的长荡湖青虾虾仁，一番炒制，晶莹剔透，饱满弹牙，一粒入口，便瞬间到了波光潋滟的长荡湖。

桂花糖芋头

推荐食材：金坛红香芋

小而美，糯而香的金坛红香芋，真是可甜可盐的美好存在。大多数常州人钟情的是桂花糖芋头，润滑爽口、香甜酥软，汤汁酱红，鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，一碗下肚唇齿留香。

红汤百叶

推荐食材：横山桥百叶

横山桥百叶早于明清时就已出名。因其独特的制作方法，卖相极佳，口感上乘，乃百叶中之上品。常州人宴请会客总会点上一份红汤百叶，味道鲜美，口感醇厚，老少皆宜。十大农产品长荡湖大闸蟹每到螃蟹上市的季节，

长荡湖的大闸蟹总是让人魂牵梦萦。

浓郁的蟹香，鲜嫩的肉质，

鲜美的味道，流油的蟹黄，

光是想想，

口水都要流出来啦。

溧阳青虾

常州溧阳社渚是“中国青虾第一镇”，

这里年产青虾5000多吨。

为什么溧阳青虾如此受欢迎？

当然是健康养殖、生态养殖出好虾啦！

溧阳青虾不仅个大、壳薄，而且肉紧、味道好，

等上市的时候就吃起来吧！

金坛雀舌

金坛雀舌产于金坛的方麓茶场。

成品条索匀整，状如雀舌，

干茶色泽绿润，扁平挺直，

冲泡后香气清高，滋味鲜爽，

汤色明亮，叶底嫩匀成朵。

天目湖白茶

天目湖白茶形如凤羽，色如玉霜，品质独特。

泡制后，香气浓烈，

滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄明亮。

在不急不躁的午后，来一杯天目湖白茶，

多么惬意！

阳湖果品

武进时令果品栽培历史悠久，

一来到这里，满脑子想的都是吃的~

这里建成了江苏省雪堰现代农业产业园、

武进洛阳（林果）现代农业产业园、

礼嘉葡萄小镇等，

形成了以水蜜桃、葡萄、梨为代表的阳湖果品，

而阳湖果品也逐渐成为一张

享誉江苏乃至全国的产业名片。

雪山牌雪山鸡

雪山鸡是立华集团公司自行的培育优良品种，

野性足，善飞翔，

肉质纤细嫩滑，鲜香可口。

怎么样？

今晚一起吃鸡！

溧湖牌大米

“溧湖牌”系列有机软米、香米等多种大米，

其生产基地坐落在溧阳仙女湖湿地公园范围内，

好山好水孕育了溧湖牌系列大米良好的品质。

煮熟后粒粒晶莹剔透，

口感柔软、润滑，有嚼劲。

你会忍不住多吃两碗饭的！

园外园牌汤团

园外园汤团在常州的名号，

可不是一点点。

外形讨喜的汤圆，拥有白白软软的身躯。

轻咬一口，粘牙的汤圆皮便缠上了嘴唇，

而散发着诱人香味的馅料，

正悄悄的从汤圆肚子里溜出来。

青果君最爱的就是荠菜汤圆，

不甜腻不油腻，每一口都有荠菜的鲜香。

好咾牌黄酒

好咾黄酒酒色为琥珀色，晶莹明亮，富于光泽。

打开轻摇一下，

一股醇和馥郁的香气便自然侵入肺腑。

它保留了传统的浓郁香气，但口味却更清爽。

当酒液滋润到整个舌面，

你会感觉清爽甘冽、别具风味。

苏牌大米

在首个“中国农民丰收节”

中国·华西优良食味稻米高端品牌发展大会上，

常州市金坛江南春米业有限公司的“苏牌大米”

还获评2018年度江苏好大米特等奖！

原来常州的大米这么优秀！

常州十碗面鸡汤银丝面说起常州的面，常州人熟悉的一定是这碗传承百年的银丝面。“色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”，是它的特点。

传统银丝面配的是白汤，其中又以鸡汤为佳。汤头鲜美清澈，又不喧宾夺主。

店家：银丝面馆

牛骨头清汤面

说起东方面馆的历史，那也得从20年前开始。

如今的面馆主理人陈铖回忆起来，满满都是故事。“1998年我爸妈创办面馆，位置在朝阳桥一家小小的门面，天天光顾的都是老客人。”

十多年后，老房子拆迁，东方面馆搬到德安桥旁，陈铖也从学校毕业后子承父业。

一碗牛骨头清汤面，是他三年前的创新。“挑剔的老食客都说要换换口味，我就尝试花几个月时间研发调试了这只特别的汤底。每天菜场上买新鲜的牛骨头，回来敲碎洗净后只加水和少许香料，小火慢炖8小时。”

店家：东方面馆

谢公阳鳝丝面

孟河的鳝丝面声名在外，若问当地人哪家最好吃，谢公阳的鳝丝面肯定呼声很高。

谢公阳，是老板的名字，夫妻俩开了28年店，守得一爿小小门面，店招低调的不仔细找根本找不到。

美味的食物，也有朴素的呈现。笔杆粗细的野生黄鳝，烫熟、划开、去骨、豆油炸酥，再在锅里煮开成就浓浓白汤，原味化原食的方式，才有了绝无仅有的鲜美与质朴。

店家：谢公阳面店

猪爪面

开了30年的盛兴面馆，称得上“半生守一店，一生为一面。”

猪脚软烂筋道，肥而不腻，汤底鲜香醇厚，即使不加味重的香料来调味，也丝毫没有腥气。

在爱面的常州人心目中，盛兴面馆也承载了太多记忆和情怀。

特别是记忆力超群、从不用纸笔记号的老板娘，每位食客在堂口报了什么单，老客人的喜好习惯又是什么，全都清清楚楚刻在脑子里，也是一道独特风景。

店家：盛兴面馆

麻油面

吃麻油面，独义隆素菜馆一家，别无他选。

义隆素菜馆，常州真正的百年老店，这么多年董事长田月英坚持不开分店、坚持只卖一碗面、坚持要把老口味世世代代传下去。

全套头的麻油面来一份，包括一碗面、一碟干丝、一碗稠汁。面，自然有咬劲，酱油、麻油和白糖熬的素汁喷香；干丝，咸淡适中、清清爽爽，一点不抢风头；滚烫的稠汁，加了豆腐皮、木耳和金针菇，自成一派，面吃完润一润口，美哉快哉！

店家：义隆素菜馆

老常州拌面

花阿姨和老公开了大半辈子面馆，他们的做面和为人一样，一直都是简简单单、明明白白。

面条有自己的配方，30年都请一家店轧制，从来没换过；浇头都是老常州风味，红烧肠肠、红煨肉、红烧大排、糖醋小排，浓油赤酱，勾人胃口；最精彩便是那拌面的肉汁，每天早晨4点起来用肉和葱油熬制，原汁原味，货真价实，从不懈怠。

店家：龙凤面馆

猪头肉面

“哪里的面好吃？”在礼嘉坂上，随便问一个路人，几乎都会得到这个答案：“东街面馆。”

这家位于坂上老街犄角旮旯的小面馆，俨然成为了“好吃的面”的代名词。排队吃面，更是每天都在这家面馆里上演。

猪头肉面，是东街面馆的招牌面，基本每天都要卖掉300碗。一碗汤面，一个煎蛋，一份猪头肉，这是很多食客的标配。

就像不少人评价那样，“东街面馆的猪头肉是一绝，味道鲜，有嚼劲，怎么吃都不腻。”

店家：坂上东街面馆

咖喱鳝丝面

在常州，开满30年而从未间断过的面店不多，大头面馆是一家。

1988年，厨师姚锡刚夫妇二人在清凉寺旁创了这家面馆，一吃几十年的老客人太多，就连不少大饭店的厨师和老板也是常客。

好吃的面都是有故事、有经历的，姚锡刚的母亲，曾是常州东郊饭店有名的面点大师，家传好手艺悉数传给了儿子。姚锡刚也热衷钻研，上世纪80年代偶然在无锡吃到一道咖喱鳝丝，念念不忘，回家后再三琢磨及改良，便有了大头面馆最出名的这只咖喱鳝丝浇头。

店家：大头面馆

现炒肉丝蔬菜面

早起一碗面，遥观人认的是开了32年的青城面馆。很多人好奇店名从何而来，其实很简单，面摊头最早设在青城桥旁的自家门口，所以青城一名也就随口而来。

青城面馆的创始人是65岁的王兰珍，她最拿手的就是那一份充满镬气的现炒肉丝蔬菜浇头。家常的肉丝，配上随季节变化的新鲜蔬菜，油锅猛火爆炒，顷刻之间，一气呵成，香气十足的浇头趁热盖到面条上拌开，才能第一时间感受到香郁至极的味道。

店家：青城面馆

干拌长鱼面

大渡河路上的一汤一面，是新北区的网红面店。一到中午，窄窄的店堂就被如织人流挤得水泄不通。

做物流出身的刘迅算是半路出家的厨子，但他硬是靠自己的努力把一碗干拌长鱼面做得让很多内行都心服口服。

鳝鱼借鉴淮扬手法，新鲜鳝鱼去骨生划，用秘制酱料猛火现炒成浇头；面条又充分考虑到常州人的口味，吃起来有筋道；那一碗精彩的配面汤头，则是博采众长，用黄鳝骨和杂鱼熬汤，浓郁乳白的底汤出锅时再加自制胡椒粉调味。

店家：一汤一面

舌尖上的非遗加蟹小笼包据常州府志记载，常州加蟹小笼包产生于清朝道光年间，由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。常州加蟹小笼包是极富常州地区特色的传统风味小吃。它具有皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩的特点，是常州市十大名点之一，2006年入选《中国名菜大典·江苏卷》。

素火腿制作技艺

常州素火腿以义隆素菜馆制作的素火腿为最佳，已有100余年历史。成品常州素火腿色泽棕红，芳香四溢，入口微甜干鲜，韧而柔软，醇郁爽口，切成薄片，淋上麻油。据常州地方文献记载，上世纪四十年代，上海城隍庙曾设专柜，专营常州义隆素火腿。1989年常州素火腿荣获中商部优质食品“金鼎”奖，后为《中国菜谱》所收辑。

禹城酿酒技艺

自古以来，在常武地区的一些农村便有自己酿酒的习惯，每家每户在大米收割的季节，留下一部分米专门用来制作米酒、白酒，逢年过节时，这些酒可以拿出来和亲朋好友分享，武进礼嘉禹城村民徐英家酿制的米酒，被评为武进区非物质文化遗产。

萝卜干腌制技艺

据史料记载，常州萝卜种植和萝卜干腌制技艺始于宋代。其后经过不断优化，出现了一些优良品种，其中最有名的则是常州新闸红萝卜。据民国16年的《武进年鉴》记载，当时的怀南乡、怀北乡（今北港、五星、新闸一带）已种植20万亩红萝卜，且总产量达600万担之多。而历经数百年，萝卜干腌制技艺亦在不断发展和完善。

金坛封缸酒

金坛是江南最广阔的水稻产区，尤以金坛市城南四十里外指前标一带特产的“标糯米”为佳。此标糯得洮湖水的滋养，味蕴清香，性粘滋补，米粒有九孔出汁，为酿酒所绝配之料。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的钱资荡，是酿制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上纯朴的民风和民间文化氛围，遂形成了金坛封缸酒得天独厚的生成、传承环境。

梨膏糖制作

常州梨膏糖的选料大多由益气清火、明目补肾、平喘润肺的中草药组成，具有明显的医药实用价值和保健功能。由于一批代表性传人的相继离世，加之多家老字号商铺的消失，以至形成了从业人员的锐减。因此对于常州梨膏糖制作技艺、工艺的保护工作，已到了刻不容缓的时候。

横山桥百叶

横山桥百叶，因其独特的手工制作传统工艺，独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性，口味独特而驰名大江南北。

溧阳风鹅

风鹅的原产地在溧阳的竹箦地区，农人们利用收获季节后因无庄稼可种而长满杂草的田地，饲养草鹅，继而形成了风鹅腌制技艺。溧阳风鹅腌制技艺、工艺从生成到发展，已延续了数百年历史。其发展、演进过程，蕴含了丰富的本土饮食文化和民间习俗，对于我们研究、解读江南民俗史，具有重要的学术价值。常州的美食千千万

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图片、素材来源：常州日报、青果巷部落、网络整合

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