壶关羊汤：一碗汤里有全羊

壶关是山西的一个小县，因地形而得名。著名的“太行山大峡谷”就属壶关县域，到了壶关，既可以领略壮阔秀丽的太行山峡谷风光，还有很多特色美食值得一尝，最不能错过的就是“山西羊汤三大流派”之一的壶关羊汤。

当地有立秋后喝羊汤的习惯，相传东汉末年，曹操率兵北上远征，行至太行山鹅屋岭，山势陡峭、粮草短缺，犯难时遇一牧童指路，带曹操找到一群山坡上吃青草的山羊。曹操下令将山羊宰杀，取山泉水炖羊肉吃，并将内脏煮制成汤食而喝。饱餐过后，将士精神振奋，一口气登上了太行山。由此，每到立秋之后，当地家家户户都会炖羊肉，熬羊汤，煮饺子。年复一年，这种吃法一直流传至今。

“头蹄下水胡椒粉，水饺丸子加炖肉，荤素干汤巧调配，一碗汤里有全羊。”壶关羊汤最大特点是讲究尝全羊，一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条或块，除羊的皮毛外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。

另一特点是老汤。每座羊汤馆里除正锅外，另设一口大砂锅专炖羊骨架和羊肉块，这口锅从中秋做汤开始，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。未等进店，羊汤的香味就已窜入食客的口鼻，勾着你往里走。

取各色食材放入碗中，舀锅中老汤多次浸润，碗中食材在乳白色的高汤中翻滚，出锅配以盐、胡椒粉、葱花、香菜等佐料。一碗热腾腾、内里满是乾坤的壶关羊汤就端到了食客面前，汤底浓郁鲜香，羊杂不膻不腥。

近年来，壶关县也在积极打造以“壶关羊汤”为代表的县域农产品区域公用品牌，强化线上线下市场建设，鼓励当地羊汤企业建成、完善产业链，用好农产品电商平台，打造自有企业品牌。同时，加快建设物流服务全覆盖，助力“壶关羊汤”走出本地市场，飘香全国各地。

原标题：《壶关羊汤：一碗汤里有全羊》

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