会昌美食 | 客家仙人粄 美味又解暑

编者按：一方水土成就一地美食。在会昌县，如果你仔细探寻，总能发现属于这里的味道。这里的豆干、米粉、酸水、脐橙、桔柚……总是让人回味无穷，记忆深刻！今天，我们来探寻赣南客家地区一种常见的特色小吃——客家仙人粄。

仙人粄，又名仙草粄、凉水粄，是赣南客家地区一种常见的特色小吃，炎炎夏日，一碗嫩滑爽口的仙人粄，是当地人的消暑良品，深受大家喜爱。仙人粄名称的由来，是因为它是用一种叫“仙人草”的草本植物为原料加工而成的，仙人草又称凉粉草，是唇形科草本植物，喜生于坡地、沟谷中，怡味甘凉，有清热解暑功效。在会昌县右水乡，每年农历的四月至六月，仙人草开始进入旺盛生长的季节，此时，勤劳质朴的客家人就会结伴来到田野间，采摘新鲜嫩绿的仙人草用来制作仙人粄。会昌县右水乡田高村村民 谢连娣：用叶子嫩且叶片多的仙人草，熬煮出来，做的仙人粄才会更有嚼劲。一碗美味的仙人粄是如何制作的呢？村民谢连娣告诉记者，要先把洗净后的仙人草放入锅中熬煮，火候到一定程度时，将草渍捞起，再将仙人草汤过滤，然后倒入适量米浆，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入盆内冷却，便成了仙人粄，整个过程看似简单，但却非常考验耐心、细心。会昌县右水乡田高村村民 谢连娣：烧开灰水，再把草放下去，煮出来就会很绿，熬出来的凉水粄会更有口感，水没开，熬出来的就不绿，没有口感，如果用没有开的水煮的草就是黄的。成品的仙人粄呈墨绿色凝胶状，富有光泽和弹性，盛起来食用时用小刀切成一个个小方块，配以辣椒、酱油、蒜蓉为佐料，韧滑爽口又带有“仙人草”特有的香味，是夏日里最珍贵的享受。会昌县右水乡田高村村民 谢连娣：仙人粄吃了清凉解毒，降血压，绿色健康，口感清爽。作为赣南客家有名的传统风味小吃，仙人粄的制作工艺在会昌当地代代相传，每位会昌人都对这道美食有着深厚的感情。在大家的心中，仙人粄不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种家乡的味道。

原标题：《会昌美食 | 客家仙人粄 美味又解暑》

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