地道！撸串不止淄博，『山东烧烤江湖』哪个才是你最爱？

夏天的夜晚，烧烤绝对是山东人的解忧神器。

在山东，烧烤最具特色的“三大门派”，一般被认为是淄博、济南和胶东烧烤。虽说其它地方的烧烤也各有特色，但往往是集各地之所长。

而且，在山东，烧烤已经流行千年！如果你不信，有咱们临沂市博物馆内的“临沂五里堡汉画像石”为证。

△临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，2000年前的汉代人，把食材串在两歧簇上，架好“燔（fán）炉”，一手执串，一手扇风，等待美食出炉

山东作为“被低估的烧烤胜地”，烧烤历史已有2000年之久，今天不妨走进山东的烧烤江湖，pick你喜爱的夏日美味吧！

济南烧烤：不拘一格，物我两契

 吃着挺香，说来话长 

说山东烧烤就必须提到济南，细细八卦起来，济南吃烧烤的历史可以追溯到2000年前。

在济南很多遗存下来的汉代画像石上，都有烤串的画面。章丘洛庄汉墓，更是出土过一个货真价实的烧烤铁炉，其中还有当年的铁钎和木炭，足见这位墓主人是多么狂热的一位烧烤爱好者。

一到夏日夜晚，气温适宜，济南的烧烤摊必然人声鼎沸。矮方桌配马扎，扎啤杯加烧烤，配上滋滋冒油的长条炉子，烟熏火燎出一幅世俗风情画。

说到济南烧烤的特色，就不得不提“自助式烧烤”，里脊、腰子、肥肠、心管、板筋、蒜瓣肉……店家烤好了，让伙计端出来一大盆肉串，抱着“肉的诱惑”满场游走。

一听到吆喝声，客人们便纷纷拦下伙计挑选烤串，若您离得远了，就得扯着嗓子喊伙计，不然一盆肉串一会就被“抢光啦”。

济南烧烤往往追求一种“大道至简”的状态。长长的烤炉排满各色花式肉串，挥汗如雨的烧烤师傅不断扇风、翻串、撒料，伙计们搬着不锈钢盆分发。

济南烧烤的最高境界——“烤白条”

这套流程也渐渐成为了济南烧烤不成文的默契：

“牛肉要吗？”“要”

“吃完数签！”“好”

济南烧烤的主食也很有特色，都是烤馒头片、烤烧饼之类的面食——刚出锅的烧饼，酥香里带着椒盐气，一口咬下去，外皮酥脆，内馅松软，是不可多得的满足味道。 

图片：©微博A余生请多赐教、©吃么儿、@赵豆呀豆

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淄博烧烤：顶流网红，仪式感满满

进淄赶“烤”，打卡美食新风尚

济南往东一百公里，便是淄博。

这是一座因烧烤而出圈的城市，也是一座融汇着摇滚旋律的城市。既古典又现代，表面含蓄，内里火热。

也许这种城市性格也映照在烧烤之上。所以淄博的烧烤，加了一张卷饼和诸多辅料。和济南烧烤的化繁为简相比，多了点矜持的仪式感。

从去年到现在，淄博烧烤的热度持续不断，进淄赶“烤”成了美食旅行的新风尚！

从“高铁打卡”到“烧烤专线”，再到每年夏日的“淄博烧烤节”，老饕们的爽点已经被无形的签子串了起来。在流量的炙烤下，仿佛整个城市都散发出诱人的香气。

在纪录片《人生一串3》中，有一段妖娆勾魂的文案，形容淄博烧烤卷饼蘸料的过程。

“葱、小饼和肉的群口相声，在每一个碳炉边持续返场……五花很吃调料，可以尽情旋转。烤至九分熟，小炭炉即将登场。继续翻烤，烤出皮的油泡，趁热赶紧蘸上。”

淄博烧烤的特点在于吃串的仪式感！很多时候，淄博烧烤的串只有九分熟。留下的一分，或嫩或焦，就是食客的自由裁量权。

这是厨师予以食客的另一种宽容让渡，也是淄博烧烤独有的“留白”心态。凡事不替你主张到底，只做到大差不差；只要你来我处，皆可以自寻方便，这才是真正的“宾至如归”。

图片 ©laura

吃淄博烧烤不宜甩开膀子。需要支起小炭炉，少量地铺上烤串，细心拨动以免烤糊。待到外焦里嫩，趁热卷进面饼里加上小葱，蘸酱入口，那味道直击灵魂。

淄博烧烤，吃的不仅仅是味道，更是一种情境。那种情境中，带着朋友恋人之间的有来有往，知冷知热。在这里，烧烤不只是吃吃喝喝，更是人情世故。

图片 ©离支

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胶东烧烤：海纳百川，兼收并蓄

好吃、新鲜，就是唯一的规矩

淄博再往东，穿过朝天锅和烧肉的地盘直达海滨，会遇见胶东烧烤。

这类烧烤涵盖了青烟威等地区，与济南淄博相比独出一脉，也形成了山东烧烤届的“广义相对论”。

超级嫩的腿穗子肉

确切地说，胶东烧烤往往要带上“海鲜”二字。比如“青岛海鲜烧烤”之谓，才算正宗。这类烧烤往往会有各种海鲜的加持，当真是琳琅满目，各擅胜场。

以胶东沿海物产之丰，食材可谓应有尽有。除了各种肉食，大海里的贝类、螺类、虾蟹、鱼类，皆可成为烧烤原材料。

而从器物上，也有各种各样的方式方法。有穿串的炭烤，也有刷油的铁板，无论怎样的命题，都难不倒靠海吃海的人们。在胶东地区吃烧烤，内陆的牛羊五花肉，反而成了陪衬。

©SongBuNi

鲜嫩爽滑的海鲜，配上微微的炭火香气，谁吃上一串不感叹一句“爱了”呢？何况，还有山东半岛撸串唯一指定饮料：青岛啤酒！

在胶东地区，当然也有路边的烧烤海鲜大排档，但大多数被冠以“小海鲜”之名。热火朝天的烧烤，搭配一碗野馄饨，也许就是沿海的人们更喜爱的“水火相济”吧~

图片 ©爱吃的李开心

除了这些特点，胶东烧烤往往杂糅了各地的风味。除了东北风味的烧烤，诸如戳子肉、韩式烤肉、德式烤肉、巴西烤肉都有自己的拥趸。

它们虽然不算是胶东本地的正宗，但在时间的融合下，一样进入了本地生活。

图片 ©暴躁啊萱

带着语焉不详又久久难忘的感受，踏上归乡之路。正因为此地所到之处，都有真人至味，让人不醉不归。

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某种程度上，山东的烧烤是各花入各眼，我们真正爱的是夏夜里，一串烟火味道，一杯酣畅淋漓，一场肆意交谈。

来源：好客山东之声