昆明老字号如何越“活”越年轻？
德胜桥豆花米线、雪兰牛奶、德和午餐肉罐头、昆药⋯⋯说起一个城市的老字号，昆明本地这些市民耳熟能详的品牌总让人津津乐道。老字号从历史的长河中、消费者的口碑中积淀而来，历经岁月的洗礼脱颖而出，书写了一个个传奇故事。
进入新消费时代，这些具有深厚文化底蕴的老字号品牌如何守正创新擦亮“金字招牌”？近日，记者走访了昆明本地老字号企业，近距离了解它们面对新技术、新需求如何主动求变，在转型发展中走出“舒适圈”、玩出“新花样”，越“活”越年轻。
守品质定标准跳出“舒适圈”
凌晨时分，昆明雪兰牛奶有限责任公司（以下简称“雪兰牛奶”）厂区内灯火辉煌。几个小时后，新鲜的牛奶走进昆明的大街小巷，摆上了市民的餐桌。雪兰牛奶的前身是1980年成立的昆明市牛奶公司，承载着一代代昆明人的童年记忆。
“20世纪80年代，雪兰只有瓶装、袋装鲜奶，包装形式单一。借助昆明’99世博会的东风，雪兰成功引进国外先进设备，推出屋顶盒装鲜奶，产品及包装也更加多元化，为消费者提供一杯最新鲜、最优质的牛奶是我们不变的初心。”雪兰牛奶党委书记王耘介绍，近年来，雪兰牛奶紧抓奶源建设，先后投资近4亿元，打造石林、陆良、戚家山3个通过GAP+一级认证的专业化、现代化牧场，形成西南片区自有奶牛存栏最多、规模最大的牧场群。
雪兰牛奶参加正儿八经咖啡节活动。图源新希望昆明雪兰牛奶目前，雪兰牛奶具有日处理500吨鲜奶的生产能力，拥有28条达到国际先进水平的生产线，产品涵盖六大系列100多个品种。同时，先后投资2.8亿元，引进国际先进的利乐砖、枕、钻等无菌灌装机，填补了云南省乳企的空白。值得一提的是，2011年，雪兰牛奶在业内率先推出从生产到下架不超过24小时的“巴氏鲜牛乳”，深受市民喜爱；2016年成为全国首家通过“中国优质乳工程验收”的乳企，成为行业标杆企业。
不仅是雪兰牛奶，这样的偏爱也体现在昆明人每天必不可少的一碗豆花米线中，它是萦绕在老昆明人心中的“老味道”，也是外地游客不可错过的本地特色小吃。成立于1984年的昆明德胜桥餐饮管理有限公司（以下简称“德胜桥”）是一家以云南米线以及小吃为主的老牌餐饮企业，豆花米线就是德胜桥的招牌产品，迄今已传承五代人，一直严格恪守传统制作工艺与工序。如今，德胜桥门店达78家，每年服务个人客户超300万人次、企业客户超1000家。
德胜桥门店后厨煮制小锅米线。图源微观盘龙豆花米线、豆面汤圆、小锅米线、米布⋯⋯在德胜桥的门店里，这些都是深受本地市民和外地游客喜爱的特色产品。“我们致力于打造‘云南小吃博物馆’，现已形成6个系列107个品种的特色小吃。”德胜桥副总经理田英健表示，门店每个季度都会推出一个应季新品，以满足大众的口味需求。
为保证豆花米线及其他云南小吃的品质及口感，德胜桥于2013年在富民生态食品加工园区投资新建了云南星桥食品有限公司，自主研发设计米线生产线，每天可生产并供应60吨鲜米线、20吨肉制品、10吨各类调味料，在满足自身门店需求的同时，还可为各大餐饮企业进行配送。截至目前，星桥食品有限公司拥有13项米线新型专利、3项米线发明专利、10项中央厨房标准和1个食品实验室，同时还是云南米线行业标准的制定者。
云南星桥食品有限公司加工车间。企业供图勇于创新实现多元化发展
近年来，随着消费方式和消费场景不断更新，越来越多的老字号企业瞄准了电商直播、跨界联名等赛道，让老字号得以突破地域限制走向全国市场，俘获更多年轻消费者。
“昆明全城稀缺的82年限量雪碧，你抢到了吗？”“‘嗦’一口云南米线，喝一口82年沁爽雪碧，get一把云南人的专属仪式感！”2023年8月，昆明德和罐头食品有限责任公司（以下简称“德和罐头”）与雪碧联名发售7种新口味米线，在年轻消费者中掀起一股热潮。活动当天，德和罐头公园1903店、南强店及老街店3家店门口排起了长队，产品发售持续至晚上9点。
德和米线 x 雪碧致敬1982联名活动。图源百年德和事实上，德和罐头已不是第一次参与跨界合作。早在2020年中秋节前夕，德和罐头就曾尝试与本土茶饮品牌“霸王茶姬”合作推出限定中秋礼盒——滇月茶话。“因为是第一次跨界尝试，我们保守制作了6000个月饼礼盒，在霸王茶姬所有门店进行销售，一经推出就大受欢迎，不到中秋节就销售一空，这也给了我们极大的信心。”在德和罐头食品有限责任公司市场总监李爽看来，想要吸引年轻消费群体，不仅产品口味要满足他们的喜好，还要通过新颖的包装设计提供情绪价值，让消费者愿意买单。
通过积极搭建抖音、淘宝、小红书、视频号等直播平台，雪兰牛奶结合当前的健康消费趋势，聚焦消费者需求场景积极拓展营销渠道。2023年9月，雪兰牛奶当月直播销售额破800万GMV，涨粉数突破15万人次。今年，雪兰牛奶又采用社群+直播的方式，将流量引入社群，再反哺直播间，同时引入“数字人”直播，延长直播时长，提升体验感，在社群和直播之间建立更有效的连接和价值交换，形成新的有效运转。
“在保证产品品质的同时，我们在包装上使用清新、自然的视觉元素，传递天然、健康的形象，并通过如樱花节、鲜奶节等活动来增加与年轻消费者的互动和沟通，提升品牌的年轻化形象。”王耘介绍，雪兰牛奶在产品包装、品类以及营养健康方面勇于创新，有效提升品牌吸引力和市场竞争力，得到消费者的认可，受到年轻消费群体的青睐。
在昆药集团股份有限公司（以下简称“昆药”）总裁助理徐朝能看来，创新就是昆药的DNA。“历经92年的发展，我们最有代表性的就是青蒿、三七、天麻‘三棵草’。”徐朝能介绍，随着“银龄”时代的到来，昆药紧跟中医药振兴发展国家战略，聚焦“健康老龄化”赛道，提前布局大健康产业板块，并开发了一系列新产品，不断推动中医药传承和创新，持续提升核心竞争力，充分激活企业的内生动力和创新活力。
昆药集团股份有限公司。图源科技彩云南在营销模式上，昆药与华润三九商道充分融合，持续创新营销模式，形成与现有丰富产品线相匹配的国内外营销网络和营销队伍。在夯实院内、院外线下渠道优势的同时,面对新零售等新兴业态，大胆试新、小步试错，通过大单品突破抢滩新零售，不断开拓新零售渠道网络。未来，昆药将紧抓“银龄”时代机遇，传承精品国药，以三七产业链为核心，立足老龄健康，拓展慢病管理领域，努力成为银发健康产业的引领者，助力中医药产业升级发展、传承和创新，用业绩践行国有企业的责任与担当。
多方发力让老字号释放新活力
专业人才短缺、研发成本居高不下、市场竞争激烈、创新能力不足⋯⋯老字号在创新发展的过程中面临不少问题。对此，昆明市商务局从持续组织老字号评定、多渠道宣传推广、打造商贸一条街、推动线上销售、多部门共同服务以及动态管理老字号企业等方面积极提供助力，多措并举激发老字号创新活力，提升老字号发展质量。
昆明市商务局联动“昆明老街”项目单位，在市中心打造了集老字号商贸、餐饮美食、文化娱乐、地方特色礼品等于一体的“老字号一条街”，充分发挥老字号在展示云南地方特色文化方面的重要作用，保护老字号商业品牌，挖掘及重现文明街蕴含的百年文化底蕴及商机。同时，积极配合云南省商务厅，动员老字号企业入驻京东“云南老字号”旗舰店，并持续推进老字号产品上线，涉及商品360余种，助力老字号企业利用互联网拓展销售渠道。
昆明老街是市民和游客热门“打卡地”。图源新华视界“昆明市很重视老字号的传承和创新，自2014年起，每两年就开展一次‘昆明老字号’评审工作。”昆明市商务局相关负责人介绍，2016年，昆明市商务局组织专家委员会对《“昆明老字号”认定规范》和《“昆明老字号”评分细则》进行修订，使老字号企业队伍随时间推移动态增长，并在评分标准中增加了创新、拓展方面的内容，鼓励老字号企业创新发展。
截至目前，昆明已认定老字号企业58家，主要涉及餐饮、食品加工、零售、医药、工艺美术等行业，其中“中华老字号”16家、“云南老字号”38家、“昆明老字号”56家。
中华老字号“昆明精益眼镜”。图源云南昆明精益眼镜众人拾柴火焰高。在接下来的工作中，昆明市商务局将积极争取发改、财政、文旅、市场监管等职能部门的大力支持，建立多方协调的工作机制，明确任务、分类指导，形成推动老字号改革创新发展的工作合力。同时，鼓励老字号企业加大研发和推广投入力度，秉承传统、开发新品、创新服务、赢得市场，持续增强企业活力和市场竞争力，有序推动有潜力的企业和品牌申报各级老字号，培育壮大一批文化特色浓、产品和服务质量优、品牌信誉高、市场竞争力强的老字号，让老字号企业在新时代焕发新生机、散发新魅力。
原标题：《昆明老字号如何越“活”越年轻？》