【美食】同样是豆腐，为何九龙豆腐如此美味！本月2...

本文原标题：《【美食】同样是豆腐，为何九龙豆腐如此美味！本月25日快来这里一饱口福》

“九龙豆腐，西牛笋。浛洸芥菜，青塘粉。……”这首以英德各地特产串起的民谣，开口便是九龙豆腐。

早在2009年，九龙豆腐就被列为英德市非物质文化遗产，足见九龙豆腐在英德人民心目中青睐的程度。英德九龙镇金鸡村“乡村新闻官”陈观水所推荐的，正是英德人民的“心头好”九龙豆腐。

本月25日，九龙豆腐将亮相清远市首届“乡村新闻官”农产品及旅游推介会暨粤港澳大湾区名特优产品博览会。

我叫陈观水，是英德市九龙镇金鸡村的乡村新闻官，我为“九龙豆腐”代言。清远日报记者陈平生邱炜民摄

细若凝脂唇齿留香的九龙豆腐

九龙镇镇中心菜市场一大早就热闹起来，瓜果蔬菜摆出最新鲜的姿态，在摊贩的吆喝声中，食客一一选购。

与其他地方的菜市场最大的不同之外，是九龙镇大大小小的菜市场里，总少不了豆腐档。位于镇中心的这家菜市场，更是聚集了多家豆腐档。不管是本地居民，还是前来观光的游客，或者仅仅是出差短暂逗留的路人，都会挑个时间到这个菜市场上选购一些九龙豆腐带回去。

九龙豆腐吸引食客的奥秘，作为代言人的陈观水如数家珍。外表细若凝脂，用手触摸嫩而不滑，在手里摇晃一下，弹性十足。更妙的是它的口感。“滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，唇齿留香，深受广大食客的喜爱。”陈观水说。

因九龙镇地处石灰岩山区，清澈的山泉无污染，且富含人体所需的矿物质钙、镁、锌、铜、铁、硒、钾等，配上当地无污染种出的优质黄豆、青豆，决定了九龙豆腐的独特风味。

九龙菜市场里出售的豆腐，除了日常见到的白豆腐，对于豆腐颇有研究的九龙人民还开发出了其他多种豆腐，如炸豆腐，黄豆腐等等。各种豆腐配上不同做法，风味也不尽相同，蒸、炸、煎、炖、酿均可，令人回味无穷。

以最简单的炸豆腐为例，稍用油煎，撒上适量食盐即可食，也最能够保持九龙豆腐的清香味。入冬喜食火锅的食客，也可以将切成小块的豆腐放入火锅中烹煮，以鱼火锅最佳，照样美味可口。

如今的九龙豆腐，成为了英西峰林之外九龙最著名的一张名片。如今，九龙豆腐已经成为英德特产的一个名片。外地人只要去九龙，无论是旅游还是探亲，甚至是经过九龙，都会情不自禁地吃上一次九龙人亲手制作的九龙豆腐。

九龙之外做出的豆腐便不是九龙豆腐

同样是豆腐，为何九龙豆腐如此美味？做九龙豆腐究竟有何诀窍？这也是悬在不少食客心头的疑惑。

陈观水介绍，对于九龙豆腐的制作工艺，九龙人民一直都是保持开放的心态，从不遮掩。但尽管来学习的人络绎不绝，但走出九龙之外做出的豆腐，总少了正宗九龙豆腐的那一份滋味。

村民陈勇飞在自家的豆腐坊里做了多年的九龙豆腐，前来参观学习的人也不计其数。每次有人参观，他都会为亲自为大家演示一遍整个工艺流程。

“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。”明代诗人苏平的这首诗，大体上也将整个九龙豆腐的制作过程描述出来。碎豆，浸豆，磨浆，烧浆，凝浆，榨水，尽管时间流逝千年，但为了保存那份美味，村民们还是保持着传统的制作流程。

但现代化的制作技艺也还是出现在了九龙豆腐的制作过程中。碎豆有了磨豆机，蒸气取代传统柴火灶煮浆，这也让九龙豆腐的制作不再需要漫长的等待。

关于九龙豆腐的制作，当地还流传着一个故事。九龙本地一青年为了将九龙豆腐产业做大，带着技术去到珠三角城市，在当地做豆腐。“但是做出来的豆腐还是没有在九龙本地做出来的豆腐特有的滋味，这大概与我们九龙的水、环境有关。”陈观水说。

随着现代物流业的蓬勃发展和冷冻储存技术的提高，现在的九龙豆腐已远销深圳、佛山、增城等地的门店和超市。如今大多数九龙豆腐还是来自小豆腐坊，由陈观水所负责的合作社投资的一家更加现代化的豆腐加工厂也在建设之中。

温馨提示

本月底来飞来湖公园广场

就能吃到美味正宗的九龙豆腐哦~

本月25日举办的清远市首届“乡村新闻官”农产品及旅游推介会暨粤港澳大湾区名特优产品博览会，陈观水将带着九龙豆腐到现场，让清远市民一饱口福。

本次活动亮点多多

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来源：清远日报

视频：陈平生

编辑：桔子

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