全新宣传片首发！解码郫县豆瓣的酱香奥秘→

耗时一年潜心筹备

数十位行业专家斧正

中国烹饪大师张中尤

国家级非遗传承人张安秋

两位大师共同演绎

成都大运会拍摄团队倾力打造

带大家一起探索郫县豆瓣

酱香背后的奥秘

郫县豆瓣有“川菜之魂”的美誉，是近现代川菜发展中至关重要的一环，传承300多年，享誉海内外，奠基了川菜核心的味道美学。作为中国顶级的调味品之一，郫县豆瓣的历史沉淀久远、人文底蕴深厚、群众基础广泛、应用菜品众多、酱香风味浓郁，其品牌价值在四川地标产品中首屈一指。

任何“现象级”“灵魂级”的产品诞生，都离不开得天独厚的自然环境和人文环境，就像只有在茅台镇才能生产出最顶级的茅台酒，也只有在郫都优渥的自然水土和独特的微生物环境中才能生产出独具酱香风味的郫县豆瓣。地处四川盆地核心区域的郫都，八河并流，山水环护，让这里适宜微生物繁衍，成为一座天然窖池，为郫县豆瓣的诞生创造出独一无二的酿造条件。

融合是川菜的关键词，川调的风味融合、优质食材的味道融合、移民浪潮和本土饮食习惯的文化融合，由浅层的味觉到深层的文化，无不贯穿融合的智慧，而享有“川菜之魂”美誉的“郫县豆瓣”，更是将“融合”发挥到了极致。不同于其他酱料单一类型原料的发酵酿造方法，郫县豆瓣采用辣椒、蚕豆、面粉、川盐、水五种原料，形成独特的豆酱、面酱、辣椒酱三酱合一，融合发酵，造出郫县豆瓣独特的“酱酯香味”，成就了郫县豆瓣酱中经典的美名。

300多年的岁月之中，历代匠人孜孜以求，聚心凝神于一缸，恪专一心于其味，每缸郫县豆瓣都倾心呵护，日复一日不停地“翻晒露”。每天每缸郫县豆瓣要翻搅12杵，暗合十二时辰，与天地自然同息相和，一缸一级豆瓣至少要翻杵4380次，一缸特级豆瓣则至少要翻杵13140次。独特的酱酯香味，就是这一天天、一杵杵的一丝不苟和精益求精换来的。

郫县豆瓣是经典的发酵食品。发酵过程中，微生物会将食物原本的蛋白质和糖等分解为氨基酸、乳酸等物质，新产生的物质也会为食物增加特别的风味。联合江南大学对郫县豆瓣微生物群系研究，确定了氨基酸、葡萄糖等多种酱类相关呈味底物，确定了郫县豆瓣关键挥发性香气化合物58种，明确了郫县豆瓣酱酯香风味轮廓及风味特征。

都说时间是一切的试金石，只有经过时间的涤荡和酝酿，事物才能尽显其价值，郫县豆瓣就是如此，明末清初诞生至今，悠久的历史酝酿出醇厚的酱香风味，积淀出661亿的品牌价值。三百年传承，一味香世界，鹃城牌郫县豆瓣从历史的云烟中走来，不断丰富川菜味型与使用场景，让传统的工匠技艺焕发新生机，让豆瓣应用更便捷，让酱香滋味遍世界。

原标题：《全新宣传片首发！解码郫县豆瓣的酱香奥秘→》

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