了不起的非遗 | 蒙古空壳饼传统制作技艺

蒙古空壳饼在某种意义上刻画着我国近古时代农耕游牧两大文明碰撞与交融的历史。“碰撞”时，因空壳饼易携带、难腐坏、重量轻的优势，保障着蒙古军队快速机动的强大战斗力，对于研究蒙古民族的战争作用具有重要价值；“交融”时，蒙古人养的牲畜交换汉族人种的小麦，形成了互惠互利、和平共处的局面，对于研究蒙汉民族交往的历史具有重大价值。

2017年伊金霍洛旗

将蒙古空壳饼传统制作技艺列入

旗级非物质文化遗产项目名录

2023年鄂尔多斯市

将蒙古空壳饼传统制作技艺列入

市级非物质文化遗产项目名录

非遗传承人巴图青克尔

从记事起就开始和长辈做空壳饼

在传统的基础上不断创新技艺

不仅做出的饼子酥脆可口

还饱含着浓浓的文化味道

蒙古空壳饼、炒米、馓子（油炸网状面食）、酪胆子、饼干等便携耐保存食品共同构成历史上的“方便面”。是那个时代的人们出远门时随身携带的重要食物。因此对于研究蒙汉民族的饮食文化、迁徙文化意义重大。加工制作蒙古空壳饼时，按比例配置面粉、油料， 再用熬制好的白糖水和面。和好的面团要“醒”到位。“醒面” 的同时配制馅料，将红糖、白糖、籽麻、葡萄干、面粉、 少许白酒、胡麻油、 苏打等原料混合搅拌均匀，然后擀碎过筛，这样馅料就拌好了。接下来，将醒好的面团均匀分解，擀制成饼皮， 手工包馅捏成“包子”形状， 再用饼模压制成型。最后是烤制程序，在过去使用锅底包有泥胎的炒米锅烤制，这种传统烤法把握火候十分重要，是考验师傅技艺的关键环节，现在已普遍使用电烤箱烤制。烤成熟的饼子上下隆起，中间空心。蒙古空壳饼在鄂尔多斯形成的历史文化中具有重大价值和重要影响。

丨来源：伊金霍洛旗融媒体中心（郭楷彦 王紫萱）

丨责编：韩娇娇丨校对：张可宜

丨审核：朱肸 张金玲

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原标题：《了不起的非遗 | 蒙古空壳饼传统制作技艺》

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