雷豆花，想吃自己端
原创 给编辑加鸡腿 YOU成都
有次，跟朋友相约一起去探访。因为朋友带路，我们就没有仔细看位置，按照朋友发来的定位一路跑到了柏村美术馆。柏村，是一个不存在的村落，名字取自美术馆落脚的地址——原来名为柏林村，不过，这已经是往事，为了记得这曾存在过的村子便有了“柏村美术馆”。
八月的天色迈进傍晚时分，朋友建议散步去山脚下的太平镇。在通往镇上的路途中，我们一行人追逐着西落的太阳，浸没在忽而淡金色、忽而红褐色的夕阳里，嗅着清透的空气。
见夕阳降临山头，我们惊呼；见玉米垂掉着穗子，我们尖叫……我们像笼子里待久了的麻雀被放归自然，一路走一路惊叹声不断，哇，哇，哇，心想下次一定要再找时间来这里。
大半年后，春天的太平镇还是那样绿森森的，如果不是几家街头店招焕新，似乎没有什么有效信息提醒着我们这里曾经发生过变化。
既然置身于古镇，吃，自然是头等大事。
容我不拐弯抹角地推荐——雷豆花。
始建于春秋时期的太平镇，曾经在“汉唐巴蜀古驿道”的必经之路上，镇里依然留存着一片老街区，比如：上升街、广东街、正街和横街子街等还延续传统的街巷格局。
加上处在龙泉山山脚边，节假日里各路骑友、徒步爱好者、古镇寻访者等，便总爱在雷豆花刹一脚，所以，他家的生意好得不得了，不绝的外来食客是销量的保证。
我们来的时间是工作日下午四点左右，不是上客的时间，雷豆花门前外摆区却已经坐了一张圆桌的叔叔们。渐渐升温的春天，温热得一切都散漫慵懒，一两个嬢嬢拖着散散的步子有一搭没有一搭招呼着堂子。
这也是雷豆花引得部分食客生气的原因——没有过多的服务可言。
我觉得这是一个悖论，四川的苍蝇馆子提供好吃的食物为主，为大家津津乐道的是其野生、随意、洒脱的服务态度，但，也是这样的服务又引起部分食客的不适。都能理解。不过，我还是建议大家去苍蝇馆子的时候抱一颗平常心。
比如，点菜的时候，是一位大叔来招呼我们，等点完菜，随后他进了后厨。一会儿，一位嬢嬢打厨房钻出来又问一遍我们点的菜品。
我告知嬢嬢：“我们已经点过了。”
她带着严谨的表情回答：“我没有听到。”
得到这样的反馈，第一时间，我肯定有点生气。转念想，莫生气，再告诉她一遍无妨，关于七零八碎的人生体验又丰厚了一点点。于是，我又复归平静。
嬢嬢手脚麻利，立刻端上一碗头牌豆花、一碗海带汤。来雷豆花吃饭，每桌会配一碗免费海带汤。这碗海带汤熬得泛白，看得出来汤煨够了时间，而皮厚肉多的海带软烂非常，总之，打在了我的心巴上。
喝完海带汤还意犹未尽，我们又点了一碗，无论海带与汤水的体量都更甚一筹。毕竟，这是收费版本。
雷豆花的豆花是卤水豆花，不算老，也不算嫩得打颤颤，却有棱有角，筷子夹起不会轻易碎掉。
豆花蘸水加有红油、豆豉、老豆瓣，要搅合均匀调料才能充分混合，蘸豆花进嘴就能感觉复合厚重的味道往舌头根部窜，同时，还有花椒面的麻味。价格亲民异常，只需要七块钱，竟然没有上两位数。
除了卖豆花，豆腐皮也是雷豆花榜单上的必点菜之一。相比之下，龙泉山脚下柏合镇的豆腐皮最为人知晓，同样，与柏合镇相距十五公里左右的太平镇，当地人对这道菜并不陌生，也能熟练烹煮。
被切成丝的豆腐皮沉在一汪红彤彤的红油里，不冒烟，不冒气，若冒然大口吞食，必定被烫得大叫。
“油汤不出汽，烫死莽女婿。”
此话不假。
雷豆花的豆腐皮是先前就做好的菜，上桌前需要再热一热。经过二次回炉的豆腐皮浸泡了足够的时间，盐味普遍偏重，此外，麻味也比较重。麻辣味给豆腐皮增加了特别的香味，热豆腐皮更加软和适口，但是，花椒太好，多吃几口，嘴巴容易“触电”。
就一碗豆花和几口豆腐皮的功夫，这时候，雷豆花陆续来了一批食客，堂子内的操作台前围起了人。一个食客阿姨连声喊嬢嬢在免费海带汤里多加点海带，嬢嬢说：
“那你不如单点一份。”
食客阿姨不语。
不得不佩服，嬢嬢确实有脾气。
这时候，拌菜区域，叔叔端出来一只装有鸡块的不锈钢盆子，加油，加料，再丢上一把大葱节，菜勺快速搅拌，分装几盘，里头就有我们的一盘。
叔叔为我们端上桌凉拌鸡块。一瞅，油色红亮，葱香气飘荡，酱油、香醋的味道跌跌宕宕，根本不用多想，肯定好吃。
果然，凉拌鸡块的味道不摆了，包裹在鸡肉上的红油清透，不会感到嘴腻，鸡肉肉质厚实，大块又小块——刚刚好，没有太多边角余料，属于浸透调料味道的同时，又满足咀嚼的欲望。
我比较喜欢这道凉拌鸡块，安利之。
其实，豆花还不算是雷豆花的特色菜，烧鹅、卤鹅、干锅兔、鲜椒兔等硬菜才是。为了避免踩坑，我们随了大多食客的选择，点了大家几乎都会点卤鹅。
门口支起一张卤味小摊，几只身材均匀的鹅子挂在架子之上，凑近闻得到卤香味。叔叔取下一只来，问：要脑壳，还是要脖子？
买鸡鸭鹅，除了净肉，还得搭上脑壳、脖子，这是江湖的规矩。叔叔得令，哐哐两声，快刀宰大鹅。顷刻，大鹅卸下半只，再哐哐两声，大鹅化作零碎在菜板上。
卤鹅的肉质厚，味道足，嚼碎的肉与皮纠缠着香味往两颊窜，激起唾液腺运动，让我想起我的老父亲喜欢光顾的一家卤鹅店——都是好吃的，而这家店位于曾经的土桥村，现在跟其他周边村子划归为金泉街道（下次再来说这家店）。
雷豆花的卤鹅论半只和一只售卖，一只要140元，跟卤鸡、卤鸭比，鹅子确实有点小贵。然而，相较来说，鹅子体型比鸡鸭偏大，肉量偏多，所以，建议点半只。
实际上，卤鹅也是雷豆花最受欢迎的菜，很多食客驱车狂奔来太平镇都是奔着卤鹅来。春季转暖后是雷豆花上生意的时段，城区涌来爬山逛街的人、专门来觅食的人，高峰期雷豆花每天能卖一两百只鹅。
这给了雷豆花横向发展的勇气和底气，直接在隔壁包圆新铺面，这边卖“老几样”，那边卖板栗鸡、竹笋鸡、老鸭汤，两边张罗生意，两边种种都兼顾。
我问：“搞得赢吗？”
叔叔说：“店里头十多个人嘞。”
我朝堂子里望了望，堂子里的店员都深居后厨，不禁叹：果然，还是乡间的馆子生猛，闷声做大生意。
失敬，失敬。然后，我悄然离开。
雷豆花
双流区太平街道新城7组92号
● ● ●
编辑丨欢歌
图源丨欢歌
原标题：《雷豆花，想吃自己端》