笋嘢？笋嘢！

中国人对竹子

有着特殊的感情。

苏东坡说，

“宁可食无肉，不可居无竹。”

李渔称赞竹笋是

“至鲜至美之物”

“蔬食中第一品”。

春雷惊响，春笋萌动。

对吃货们来说，

留住春天的最好方式，

莫过于吃——

尤其是那转瞬即逝、

满口绿意的时令春鲜。

这“一口鲜”是春天捎来

最令人心动的讯息。

▲ 以上两图 邹华彬 摄

在“春菜”之中，

常年稳居C位的非春笋莫属，

不管是那独特的口感与香味，

还是从泥土中破壳而出的满满生机，

再考虑到产量和物种丰富度，

其他蔬菜不得不甘拜下风。

笋嘢来啦！

又到了春笋的季节，

今天就来盘一盘

这独特、限定的“春之笋味”。

我国竹笋产量“遥遥领先”，

占了世界总量的1/2，

国人轻松实现了“夺笋”自由。

每个南方人的记忆里，

也少不了一片老家的竹林。

“铛，铛，铛......”

郁郁葱葱的竹林里，

高要区水南镇下坪村的笋户

正在熟练、忙碌地“夺笋”，

挖开竹笋周围的泥土，

一铲子下去，

一根新鲜的竹笋

就和竹子根部分开了。

通俗来讲，

开春挖的笋都可以叫春笋，

外观苗条细长，内里洁白光润。

▲ 以上两图 邹华彬 摄

它穿着黄褐色外衣，

笋肉色白清香、质地脆嫩，

一口咬下去，笋味之丰富，

用一个“鲜”字来概括或许有些抽象。

它同时占据苦、甜，

很难不承认它的包容性。

又苦又甜，

宛如初恋的青涩味道

它也因其味甘苦而得名——

“黄甘笋”，又名“苦笋”。

这种苦中回甘、苦后带甜的滋味，

当地人最是懂得。

甜也好，苦也罢，

都是带有强烈地域特色的限定呈现，

实属难得。

高要区水南镇下坪村，

翠竹娟秀雅致，

临河照影，沿山遍植，

得山川灵气所钟，

更别具一种婉转的韵致。

在这里，

每逢农历二月中旬到三月中旬，

总能发现这脆嫩爽口的鲜味——

黄甘笋。

竹笋贵在“鲜嫩”二字，

而鲜味的秘密则是

其中富含的高达18种的氨基酸，

尤其是味精主要成分来源、

极其鲜美的谷氨酸。

▲ 以上三图 邹华彬 摄

然而，

见过竹笋的人都知道，

它最昂扬的奋斗是

在万籁俱寂的夜里也不停歇，

在浓湿的雨雾里也要往上窜，

竹笋一旦破土而出便会急速生长老化。

随着内部可溶性营养成分的减少，

口感很快变得粗糙，

涩口的滋味也会加剧。

春笋最快一天能拔高一米多，

从黄褐到青白也就一昼夜的功夫，

“一夜变老”并非玩笑。

“萌笋”变“高竹”，

限定的美味就不复存在了，

所以比春光更难留住的是

春笋的赏味期！

因此，

水南镇下坪村的笋户

在黄甘笋生长至十来公分的时候，

就马上进行采摘，

保证笋质清脆、口感鲜爽。

“无竹令人俗，无肉使人瘦；

不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

一道笋焖肉将苏轼征服。

将竹笋与米饭同蒸，

则是白居易所钟爱。

“素宜白水，荤用肥猪。”

“吃笋专家”李渔如此论吃笋之道。

而如今，

笋作为佳蔬入馔，

吃法万般皆宜、皆成佳肴，

炒、煮、焖、炖、炸、煨、煎、烧，

可生食、可腌制、可晒干存放。

可以说，

笋为蔬菜中的全能“C位”，

也是丝毫不为过。

而水南镇的黄甘笋，

更是最好的“肉搭子”！

鲜嫩、脆口，

初尝苦涩，细嚼回甘，

令人回味无穷！

苦后带甜、甘苦可口，

真是高级滋味！

▲ 以上两图 邹华彬 摄

凭借苦中回甘的特性，

黄甘笋成为了难得的美食食材。

当地村民用黄甘笋烹制出

种类丰富、健康美味的菜肴，

如黄甘笋炒土猪肉、

黄甘笋焖鸭肉等，

把吃笋的创造力发挥到极致。

将新鲜的黄甘笋

剥净剖开焯熟，

捞起切成薄片，

肉类入油锅爆香，

加入笋片翻炒或慢焖，

进行简单调味后，

即可起锅装盘。

肉、笋两鲜互相成就，

赢得了一众老饕们的喜爱。

尝鲜无不道春笋。

笋，

是春日餐桌生命力的见证，

也是四季风物流转的信使。

笋，

有山林野趣的闲雅，

也承载凡俗与烟火。

▲ 邹华彬 摄

趁时令正好，

尝鲜美竹笋，

欢迎您到高要，

品尝限定笋嘢！

来源：高要发布