吉吉携东北黏糊麻辣烫，为甘肃天水麻辣烫打call！

满满的油泼辣子

食材丰富、色泽光亮、油润咸香

没错，麻辣烫又火出圈了

这次是甘肃天水麻辣烫

吉吉

也为这份来自甘肃的美味激动

感到欢欣鼓舞

然而

吉林自有其风味独特的

东北粘糊麻辣烫

同样令人垂涎欲滴

它以别具一格的口感和浓郁的地方特色

也能把你香晕~

东北版的麻辣烫和普通麻辣烫不一样的地方是它不辣，主打特色是让饥肠辘辘的人最顶不住的「香」以及那介于汤和酱之间的「黏糊汤底」。

麻辣烫发源于四川，但一路向北，在东北慢慢扎根，并开出了属于自己的“花朵”。

▲图/千图网

麻辣烫刚进入东北时，基本保持了原本重油重辣的风味，不过后来跟随当地口味进行了一定的改良，做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。再到现在的加入麻酱的吃法，也是麻辣烫来到东北经过本地化后最初、也是流传最广的形式。

东北盛产大豆，各种豆制品也为麻辣烫增光添彩。在吉林敦化，田间大豆长势喜人，籽粒饱满圆润，是吉林省大豆种植面积最大的县市，也是重要的大豆集散地之一。

大豆经过匠心独运的加工，转化为令人垂涎的豆制品，干豆腐、冻豆腐、腐竹、油豆皮、豆泡等都以各自独特的风味和口感成为东北黏糊麻辣烫中必加的食材。

▲图/千图网

在吉林吃麻辣烫有两种。一种论碗卖，东西直接配好，到现在又是砂锅，又是焖汁，又是海鲜，但不变的依旧是用碗装。

吃这种麻辣烫可以忽略评分与环境，越是老厂房、老居民楼里的老门面，反倒越有可能是本地食客心目中隐藏的明星，店门头看着不太打眼，推开门来倒是热闹非常，到了饭点还很有可能大排长龙——不过没关系，巷子里随便挑一家，味道基本都差不了。

另外就是这种自助散称，进店第一件事，先选菜。菜品很齐全，一些吉林常驻角色都有，譬如玉米面条、干豆腐。

在陈列菜肴的冷柜中，各种荤素配菜都洗净摆好来任君择选，价格很实在，绝不会成为你的钱包“刺客”。

把选好的菜交给老板下进沸腾的大锅，在烫熟之后再通通放进盘里，舀进原汤，最后浇上麻酱，香气便炸开来。

一、麻酱是灵魂

东北粘糊麻辣烫的魅力所在，正是那醇香浓郁的麻酱。在选材上，通常偏好选用香气扑鼻的芝麻酱或口感醇厚花生酱。

接下来，只需缓缓加入温热的水，用勺子轻轻拌匀，直至麻酱变得顺滑而细腻。至此，这美味的麻酱便大功告成了。

在麻辣烫的最后一步，浇上你想要的麻酱份量，端上桌，馥郁的麻酱香就在鼻尖萦绕，记得一定要快速拌开，让食材充分裹上酱汁，麻酱的浓稠口感会使尽浑身解数，让这些普通食材一秒变得不一般！

搅拌开之后，汤底有甜有酸有辣有麻酱，看似乱七八糟的调味，吃进嘴里竟然毫无违和，丝毫不闹人。

二、汤底是精髓

黏糊麻辣烫的精髓，无外乎就是汤底。这汤底不仅融入了必不可少的麻辣味道，提供多样化选择还加入了精心熬制的骨汤，有肉味还不腻是可以喝汤的麻辣烫，尝上一口，口感顺滑充满了满足感。

还有一种汤底，更是别出心裁地引入了牛奶这一元素，使得原本火辣的汤汁更多了一丝柔和与细腻，在口感上达到了一种新颖的平衡，令食客回味无穷。

三、面条是拍档

要问什么东西能将麻酱的魅力诠释得最完美？那非吉林特色的这些面条莫属！牛筋面、碴条、宽粉、圆粉、冷面、土豆粉、手擀面......所有的食材都贯穿着一个原则：吸汁儿。

充满韧性和弹劲的面条与厚重的麻酱、辣椒充分结合，将麻酱诱人香味尽数赋予面条之中！

而在吉林，吃麻辣烫不可或缺的就是馇条，也叫黄面。馇条是早先满族夏季常吃的一种传统特色美食，是用玉米做的面条，再上各种卤汁，口感细腻爽滑，营养健康。

馇条比普通面条的口感要Q很多，尤其和麻辣烫简直是绝配，麻辣烫里挂满汤汁和麻酱的馇条，一大口呼噜到嘴里，过瘾过瘾太过瘾了。

在这个世界上

没有什么是一碗麻辣烫解决不了的

如果有

那就来吉林

整上两碗

东北黏糊麻辣烫

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