太香啦，真上头！青浦乡味就是这锅外婆灶头上的咸肉菜饭

原创 绿色青浦 绿色青浦

烟火人间，风味长存

在华新

最寻常的春日香味

莫过于外婆灶头上的那锅咸肉菜饭

软糯饱满的新大米

混合着鲜香油亮的咸肉片

和落霜过后的青菜

便成就了这道让人

念念不忘的儿时幸福味道

正宗的咸肉菜饭

讲究的是清香可口、绿肥红瘦

火候控制得刚好的话

锅底还会形成一层完美的锅巴

色泽温润金黄

今天，就让我们走进

华新镇石阿婆的家中

一起学习下这道菜的地道做法吧

01 准备食材

咸肉菜饭用到的食材寻常简单，制作咸肉菜饭，必须挑香甜软糯的青菜。石阿婆来到家门口的菜园，挑选了几棵新鲜、品相好的青菜来做这道菜。她说：“青菜要选这种，吃起来软糯香甜，不苦涩，和咸肉是绝配。”取下一块肥肉相间的咸肉，拿回家用热水洗净、冲出盐分，再切成小块状备用。“选用肥瘦兼有、咸香肉嫩的咸肉，精瘦的部分会越嚼越香，肥肉部分也不会过腻，这样吃起来口感最好。”新米是支撑起一道合格菜饭的基础。从田间收割的新米，每一粒都带着清甜，用新鲜大米煮出的米饭，口感柔软，味道清香、晶莹有泽，吃起来黏糥Q弹，略有回甘，一口下去便能征服味蕾。

阿婆说，咸肉菜饭除了这些基础食材外，还可以根据个人口味，适当加入香肠、红薯等食材一起焖煮，这样吃起来风味更佳。

02 制作过程

食材准备齐全后，就可以下锅开煮啦！

首先，在锅中加入适量的油，加热之后倒入咸肉、香肠开始翻炒。等到咸肉变色后，倒入准备好的青菜、红薯，继续翻炒。炒到半熟后，加入已经搭配好的生抽、糖、味精等调味料。将大米倒入锅中，加入少量水并不停搅拌，使得食材混合均匀。盖上锅盖，大约焖煮半个小时左右。用土灶台焖的菜饭才是真得香，对于火候的把握格外重要，火多一分则焦黄，少一分则不香。看着灶台底下的火，适时添加柴火，控制着火候，确保菜饭那一口恰到好处的口感。当锅掀开的那一刻，菜饭香夹杂着烟火味，一直从院内飘到院外。盛一勺在碗里，趁热吃上一口，这就是小时候的味道！太香啦，真上头！青菜绿、咸肉红、米粒白

一锅冒着热气、味鲜喷香的

咸肉菜饭就做好啦！

全家围坐在一起

一人一碗，一碗接着一碗

这就是咸肉菜饭的魅力

快来动手试试吧~

记者：项冯莲

摄影：项冯莲

视频：王枫

原标题：《太香啦，真上头！青浦乡味就是这锅外婆灶头上的咸肉菜饭》

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