“出来混，总是要胖的！”中国宵夜江湖到底多好吃？
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早餐，用来提振元气；宵夜，得以治愈灵魂。
今天我们一起去宵夜之都看看，到底是什么，承载了中国人夜色里的“馋”。
俗话说，你永远没有办法叫醒一个装睡的广州人。
除非你和他说：“去食宵夜啦！”
所谓见多“食”广，广州之“广”，在于广纳万千滋味，也在于对鲜味的追寻。你在这里不光能吃到本土丰富的宵夜，更能在天南海北的多元口味里，寻你所爱。
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在广州，夜越深，街越旺。
人声鼎沸的永远是凌晨后的宵夜现场——
充满镬气的干炒牛河，爽滑入味；
热气蒸腾的牛肉火锅，鲜嫩可口；
图源：《风味原产地》、MasamiyaL
深夜走鬼档的牛杂，汤汁惹人回味；扑通扑通跳跃的牛腩煲，能惊艳每个挑剔的味蕾。
图源：《沸腾吧火锅》
没有人比广州人更懂“煲”——
深夜的鸡煲，加上弹牙的鲍鱼，香到神魂颠倒；发出阵阵声响的啫啫煲，黄鳝、猪肠、鱿鱼都是好味道；有些地方甚至开了深夜的煲仔饭，烟火萦绕，每一口都是绝妙。
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没人比广州人更懂“鲜”——
一碗生滚猪杂粥，是温暖与踏实的治愈；一锅加足了海鲜的砂锅粥，鲜香萦绕，才够正点；
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同三两知己饮次夜茶，在虾饺、干蒸、烧麦、凤爪、排骨里，找回生活的闲适。
每一个深夜，只要你身在广州，味蕾就不会失望。即使只有一家糖水铺开张，你也能在近百种甜品里，品尝到千滋百味。
所以，一颗地道的广州胃，要从番禺吃到体育细横街，要尝过西华路的滋味，要品过夜市的海鲜，老街的糖水。
夜宵的精彩，到了广州，是无限循环的美食世界，入口皆是满足，都是鲜活的味道。
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《人生一串》里说“重口味，是宵夜的统一气质”。
但是像西安这样“泼辣”的，只此一个。
有着盛唐气象的西安，美食和历史一样精彩且丰厚。
量多、料足、重口，够味。一勺辣子一口蒜，纵使千金也不换。
图源：《一面之词》
入夜时分，刚烤好的肉夹馍被递给排队的食客，趁热咬下，鲜香便缠绕唇舌。
灯火通明，恍如白昼的夜市里，肉类与碳水刚柔并济，甜品与小吃双剑合璧。直白地展露本真，是西安人对美食追求的如一。
图源：《千年陕菜》
比清晨更火辣的，是一碗加足胡椒粉的肉丸胡辣汤，喝一口浑身热，在寒风萧瑟的秋冬，让身体远离冰冷；
比夜色更硬核的，是师傅现做的裤带面，面是筋道的，热油泼上，越嚼越香。
图源：《千年陕菜》
西安的宵夜里，不光有泼辣的麦香，也有粗犷之下，绵柔的米香。
用糯米、红枣、红豆蒸出的甑糕，软糯香甜；浇上玫瑰酱、蜂蜜的凉糕，清爽至极。橙红色的柿子，被做成酥脆馥郁的柿子饼，咬下去，如同亲吻整个秋季的甜。
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“无宵夜，不长沙”，作为宵夜之都的先锋，长沙一直在引领潮流。
如今随处可见的夜宵双雄——小龙虾和田螺，最出名的方式，来自长沙的口味虾和嗦螺。
人们一边对香辣油润的小龙虾“口水直下三千尺”，一边“滋溜滋溜”嗦螺声不断。最佳的宵夜美食，不光要色香味俱全，还要同时满足视觉嗅觉听觉的三重考验，才算实至名归。
图源：《来宵夜吧》
长沙人，真正将夜生活，变成了夜宵的主场。
早在民国时就有了“万盏明灯，灿烂炳焕，长沙夜市，乃勃然而兴”的记载，火宫殿的臭豆腐、麻油猪血、糖油粑粑横空出世，便一鸣惊人。
而如今，在湘江，在街巷，湘菜的独有辣香，仍旧默默引导着宵夜的方向，在天南海北都找得到相似的风味。
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传统与网红之间，长沙一直在调试夜宵的编码。
热卤拼盘配猪油拌粉，紫苏桃子姜解了炸物的干辣，夜色中的最佳和谐，更得益于长沙人精力充沛的“续摊”。
长沙人的味觉狂欢，就这样永远狂热，时刻保持满足与快乐。
图源：《宵夜江湖》
有商人的地方，就有温州人；有温州人的地方，就有古早味。
在大家只记得温州皮革的打趣中，真实的温州，其实也是一个悠闲怀旧的美食城市。
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这里有三代人都铭记的“温州泡泡”，它以调味的粉和酱为灵魂，承载着许多温州人儿时的回忆。
这里有非遗传承的猪脏粉，它的好吃与否取决于老板对猪肠的把握——
一要足够干净，二又不能失了猪肠本身的风味。唯有醇香的高汤，能为米粉洗尽铅华，又浸染出一身鲜香的荣光。爽滑的滋味妥帖了味蕾，让人沉醉。
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温州的名字，就带着温厚的温度。
夜色中透着金黄的灯盏糕，如同一轮明灯，照亮寡淡的食欲；带着浓浓烟火气的炒粉干、麦饼、瘦肉丸、炊饭、猪头排……让在深夜中游离的思维，重新归位。
把清淡的滋味做到极致，将浓厚的情愫融于美食。温州的怀旧，也藏在一碗深夜的馄饨担里，成就最让人眷恋的家乡风味。
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要论宵夜江湖的侠气，非重庆莫属。
毕竟“一入重庆深似海，从此江湖恩怨了”，处处江湖气的重庆，就连吃都沾染着侠骨柔情，让人难忘。
沸腾的红油火锅里，辣得耀眼夺目，香得在舌尖“穿山越岭”。
手起筷落之间，风味流转，重庆火锅用辣来谱曲，让人在美食里释放自我。纵然心有千千结，在锅里一涮，得以开解；大脑跟随味蕾，放下压力，享受活色生香的干饭时刻。
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重庆人的血液里，仿佛都翻涌着对生活的热爱。
楼下烧烤的烤脑花，辣意冲天的肥肠鸡。开了十几年的江湖菜排挡，熟悉的重庆话氛围里，诞生浓烈的市井气息。
刀切的碗碗羊肉，自带泡椒香的烤鱼，一口气吃三碗的小面……
猛火、热油、劲辣，对应热情、勇敢、直接的性格特质。一场酣畅淋漓的宵夜过后，对于重庆的了解都会更深一层。
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古龙曾说“有人的地方，就是江湖”。
中国的广博，让宵夜江湖永远风起云涌。夜色之下，风味的争锋永远精彩万分。
#今日话题#
在你心里，哪里的宵夜最好吃呢？
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