好吃广东 | 来中山，就不能只吃乳鸽
请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！
第七站，来中山吃！
粤菜名城，美味中山
这里是广府粤菜的重要发祥地
全国首个“中国粤菜名城”
“吃在中山”
是珠三角市民、港澳台同胞
以及海外侨胞的共识
石岐乳鸽、沙溪扣肉、黄圃腊肉小榄东升脆肉鲩、三乡濑粉、神湾菠萝
小榄菊花宴、南朗水蟹
......
这里一镇一特色
各季各美味
中山人顺应四季、因地制宜
以美食表达对风物感知
及对大自然的敬畏
01中山特色美食
石岐乳鸽
如果说每个城市都有自己独特的美食符号
北京烤鸭、潮汕牛肉丸
......
那中山最负盛名的美食
非石岐乳鸽莫属
石锅焗鸽肶贵妃醉鸽
花胶岐鸽羹
正如没有一只鸡
“能活着走出广东”
没有一只乳鸽
“能飞出中山”
红烧乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑
骨软味美，吃完齿颊留香
是石岐乳鸽最常见的做法
“连骨都是酥的”
是中山人对石岐乳鸽的最高评价
中山人对吃有多讲究？这么跟你说吧
在中山不同年纪的鸽子
都有它们的“专属命运”
稍稍年长的中鸽中山人选择把它放进砂锅里
配上陈年花雕炆熟
上桌后才把砂锅打开
瞬间就能香气四溢
而过了30天的老鸽便成了中山人饭桌上常见的
“阿妈靓汤”
沙溪扣肉
“隆都三宝”之首——沙溪扣肉
是隆都地区宴席上的压轴菜
扣肉味香肉滑、肥而不腻特别猪皮部分，其味更佳
不喜肥腻的人
试吃后也会有意外收获
黄圃腊肉腊味千千万，黄圃占一半
每年占全国市场份额一半以上的
黄圃腊味
堪称广式腊味鼻祖
更是无数游子
萦绕心头的“家乡味道”
作为中国国家地理标志保护产品黄圃腊味的传统手工技艺
被纳入广东省级非遗名录
黄圃腊味所衍生的菜式已达数百款之多
小榄东升脆肉鲩
东升脆肉鲩是中山市地理标志产品
得益于独特的养殖环境和技术
脆肉鲩外形普遍
但肉质鲜嫩、味道鲜美
蛋白质更比普通鲩鱼高12%
脆肉鲩因其肉质结实，久煮不烂口感清爽、脆口而蜚声海内外
清汤火锅、鲩鱼丸子、红烧脆肉鲩中山人围绕它
研究出了“一百种”吃鱼的方法
鱼香百味
脆肉鲩至脆
三乡濑粉
米粉是广东常见的主食之一但三乡人却独具匠心地
将一碗普通的粉
做成了令人痴迷的招牌美食
中山人的早晨常常是用一碗
新鲜滚热辣的三乡濑粉
开启
韧滑爽口的濑粉配上汤肉料
煮成美味可口的汤粉
浓香四溢
直勾人的味蕾~
让人只想一碗接着一碗地“嗦粉”
神湾菠萝
得过国家级奖项著名美食家蔡澜都称赞过
不用泡盐水！
脆爽！清甜！无渣！
这样的“神仙菠萝”
就产自中山神湾！
果肉金黄、香甜多汁蜜味浓郁、爽脆无渣……
更神奇的是
神湾菠萝连芯都是甜的！
光听着，都觉得食指大动
小榄菊花宴
中山人饭桌上的菜肴可简单粗暴
亦可细致讲究
这样一桌淡雅精致的菊花宴
可谓是视觉与味觉的
双重享受
南朗水蟹
横门临近大海，水产品丰富其中横门水蟹清淡清甜
肉质嫩滑，蟹膏香软
在中山乃至全省均有口皆碑
冬日里不如来上一碗暖笠笠的
豪华版海鲜煲仔饭
喷香的米饭上
静静地铺着
诱人的、鲜红爆膏大闸蟹
掰开蟹壳
将蟹肉刮到饭上
浇上秘制酱汁
把饭慢慢拌开
再舀上一勺金黄的锅巴
大写的满足！
02
过年特色小吃
翻腾的油锅空气中传来的阵阵香气
食物中存留的烟火气
构成了我们记忆中的年味
多少漂泊在外的游子在闻到厨房里
传来的阵阵油炸食品的香气
听到妈妈那句响亮的“起锅”时
过去一年的奔波与劳碌在此刻，烟消云散
那一刻骚动不安的心
也终于在此刻安定了下来
糖环
糖环是一种油炸糯米食品有着香甜酥脆的口感
它的表面为金黄色，形状呈圆形
中间有一个大孔
周围遍布着多个小孔
环环相扣
有着家族繁衍的寓意
在物资条件较为匮乏的童年没有曲奇饼干、马卡龙的我们
对生活的记忆
却充满了甜蜜
煎堆
过年吃煎堆是中山人不可少的
新年习俗、新年记忆
圆滚滚的煎堆也象征中山人向往团圆、憧憬兴旺的
美好愿望
三稔包
味道甜酸甘辣，开胃消滞
男女老少咸宜
每到春节临近时中山人常制作三稔包
以便节日期间走亲访友之用
金钱圈金钱圈
是中山的一种
传统特色贺年食品
外圆内方，状似一枚铜钱
加上油炸而成，色泽金黄
因此得名金钱圈
刘捷 摄入口松脆，散发着蛋香味
就像做了个微醺的美梦
又多了一层柔软的醇厚
油角在中山过年，油角也少不了
离春节还有十天的时候
家家户户都要炸油角
取“起镬”意头
为求来年的日子也像那只油角
油油润润、富富足足
春节期间中山各镇街、各大商圈
更推出了围绕美食的系列套餐
制作线路及产品
为广大饕客提供美食地图
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伟人故里、魅力中山繁花似锦、美味正浓
欢迎大家来中山过大年
舌尖上的美食
正在等着大家
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编辑 | 林嘉慧、蔡泽纯
校对 | 吴荆子
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