上海零下1度，还要排队吃的店

原创 小羊侦探 魔都吃货小分队

三林这家很有名的“楼下面馆”，“住在这里，只要下个楼就能吃到五星级酒店主厨的面。”每天只营业到下午14:00，但从开门营业起，来吃面的客人络绎不绝。邵老板，前五星级主厨，店里从面到浇头再到肉汤，全是由他的亲力亲为。每天还会有1道隐藏菜，据说能吃到就不枉专程过来。

- 两大招牌 -

招牌①

老板：邵主厨

五星级酒店出身的正规军

科班出身的老板邵主厨，从厨20多年，在五星级酒店作主厨练就了一身好本领，为了逃离内卷毅然离职开店，“邵煮厨的面”应运而生。后来因为各种原因，辗转多地，中间还做过私房菜，直到3年前搬到三林扎根至今。

招牌②

菜单：隐藏菜

工作日1道，休息日2道

店里的浇头都是邵主厨亲自下厨，每天做好之后从厨房送过来，「糖醋肋排」、「洋葱鳝丝」、「爆炒猪肝」...还有被熟客打趣成“米其林三星”的「陈皮油爆虾」。食材根据季节在变，能吃到什么全凭运气。接近中午慢慢排起了队

店里坐满了，在门口支桌子也要吃

（拍摄这天零下1℃......）

“配方直接公示在墙上”

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“面，配方有讲究”

内蒙古河套全麦粉+白面粉

和那种单纯从面商拿货的面馆不同，他家面条配方，是邵主厨在开店之初，反复试错十几种配方后才敲定的。自己进的内蒙河套全麦粉和白面粉，送给面商按比例加工。煮的时候用筷子挑下水，扑腾不了多久再滤干水分就能出锅。

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“汤，慢熬3-4小时”

大骨、牛肉、洋葱...

每天天还没亮，煮汤的火就得先烧起来。用大骨、蔬菜、香料等多种食材熬3-4小时，汤体清清亮亮，透着微微的暗黄色，站在厨房外就能闻到浓浓肉香。

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“ 葱油，1天要用10斤本地葱 ”

熬到香酥，通体发黑

“要是葱油不是当天现熬的，很难说它是家好的面馆。”邵主厨每天要用掉1整箱的本地葱，小火慢熬直到翠绿香葱通体变成焦褐色，吃起来像是烤过的小酥条，1口香到姥姥家~

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“ 看个人喜好加浇头 ”

推荐来1份隐藏菜单

说是叫“隐藏菜单”，但基本上熟客都门清，进来都会先问问今天邵主厨做的啥菜。因为店里的条件不允许，现炒的热菜都是从另1个厨房送过来，去的这天正好碰上刚送来的爆炒猪肝，新鲜脆弹，不苦不粉，15元就能get一大盘。�� �� ��

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“ 葱油拌面 ”

被食客奉为“上海前三甲”的葱油拌面，从上桌到拌开，那股上头的葱香味就没变淡过。面条本身的质地足够爽滑劲道，就没有刻意再煮成硬芯，加了食客推荐的辣肉丁，每1粒都快2厘米大小，增添一份甜辣口味。

· 推荐搭配：辣肉丁

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“ 咖喱牛肉面 ”

想吃汤面的朋友，可以试试咖喱牛肉汤面。在牛骨汤的基础上加了咖喱粉，顶上是足50g的安格斯牛胸肉片，最后加上小搓香葱，咪道香得嘞。额外配了份咸蛋黄狮子头，瘦肉用肥肉衬托、咸蛋黄沙沙软软，难怪在网上出镜率这么高。

· 推荐搭配：咸蛋黄狮子头

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“ 麻酱面 ”

质地偏软的麻酱，浓厚和清爽并存，不输那些以麻酱面出名的店。记得要趁热拌匀，容易坨。

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“ 汤面 ”

苏式的红汤面，用大地鱼干和冰糖熬煮，清澈的暗红色汤体，上面还浮着三两油花，吃起来清爽回甘，喜欢淡口的可以点这碗。邵主厨如今又在附近开了一家私房菜，无法两头兼顾，除了亲自做浇头和备料熬汤外，店里交给了同为大厨的徐师傅照料。徐师傅严格按照邵主厨的老做法，出品依旧，店里也是一如往常红红火火，平均1天能卖出150碗面。

图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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