脆爽鲜甜！在台山这款美食让人流连忘返

“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”

形容的是台山生蚝

如牛奶般的光洁外表和丝滑的口感

让人欲罢不能

▲台山蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，是蚝中珍品。图源：台山发布

每年的11月到来年的4月

是蚝丰收的季节。你准备好了吗？

一大波台山生蚝美照来袭！

▲全蚝宴。区景常 摄▲被火焰包裹的生蚝。图源：《美食中国》▲生蚝美食。陈方欢 摄

台山蚝是广东七大产蚝基地之一

美名早已名扬四海

台山蚝与湛江、阳江、珠海蚝不同

胜在个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口

煮后不易缩水

台山生蚝除了烹调成不同菜式

还可以制作蚝干、蚝油等

▲图源：台山发布

现在正是适合吃生蚝的时节

台山横山的鲜蚝

肥大鲜美

爽脆无渣，远近闻名，有口皆碑

一种生蚝可以做出18种味道

满足了吃货的胃

▲陈方欢 摄▲图源：台山融媒

在品蚝的黄金时节

刚捞起来的生蚝成堆

开了二十几年生蚝的阿姨们

在用铁榔头敲开生蚝

熟练而反复的动作

仿佛开启一个个未知的宝藏

▲梁少华 摄▲图源：美食中国

如今

除了是品尝生蚝的最佳时间

也是制作蚝油、晒蚝干的最佳时期

▲晒蚝干。陈方欢 摄

在台山镇海湾一带

当地的养殖户会把打捞上来的生蚝

运到岸边分批处理

有的直接运走售卖

有的则留在当地做成蚝豉

▲陈方欢 摄

据介绍，靓的生晒蚝豉，除了蚝肉够大，在取出蚝肉时，还要保持其完整性，稍微冲洗后，便把它们间隔放到网排上晾晒。

冬季温和的阳光和干爽的北风，在时间推移中慢慢脱去生蚝的水分，使其颜色逐渐变得金黄，最终成为蚝豉。在这一过程中，它们每天至少要在阳光中“沐浴”10个小时，同时，人们要不时翻晒蚝肉，不少于10次，甚至翻到50次，只为了让鲜味更加集中。

生晒时，如果碰上阴雨天气，蚝豉的质量就会受到影响；如果阳光太强烈，中午的时候还要给蚝豉遮面，以免水分蒸发得过于厉害。当蚝肉重量只剩下原来20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了。此时的蚝豉呈金黄色，油光润滑、色泽均匀，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。

台山发布编辑部

原标题：《脆爽鲜甜！在台山这款美食让人流连忘返》

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