老乡，喝汤了没？
2023-12-06 17:46
河南
洛阳人有句俗语：“清早吃好，晌午吃饱，行黑儿不吃拉倒”。离洛阳城区四十多公里之外的铁谢村，几家羊肉汤馆一字排开，家家都生意火爆，每天早上，汤馆内坐满了食客。
洛阳的羊汤有哪些不同之处，我们就到这家“李松祖传羊肉汤”，洛阳市唯一一家省级非遗的汤馆一探究竟。不过，提起羊肉，很多人立马想到的就是——膻！那羊肉汤是不是膻味也特别大呢？老板告诉记者，原来熬羊汤可不是什么羊都可以，他们家的羊汤不膻，是有讲究的，山羊不膻，绵羊膻，母羊不膻，公羊膻。要想味道好，选羊是极其关键的一步。每逢羊集，他都会亲自去集上挑选，最后熬制的羊汤果然受到大众好评。
这家羊肉汤，除了羊肉挑选格外认真以外，老板说还有一个得天独厚的条件，因为就坐落在黄河边，黄河水滋养着这片土地，汤馆熬汤的水都取自黄河附近的地下井水，这也许是羊汤鲜香的另一个原因吧。
在熬制羊肉汤时，要先垫一层羊骨头在锅底，再把洗干净的整只羊分成6-8块，放进大锅中煮4个小时，在羊肉彻底煮熟后，取出来进行脱骨、切块，这样熬制出来的羊汤，肉质细密，鲜而不膻，香而不腻，汤色白的像奶，羊肉既紧实又软烂，一碗热气腾腾的羊汤，泡上刚刚出炉的焦香酥脆的牛舌饼，就俩字——得劲儿！有不少人专程为这两道绝配的饼和汤而来。
喝汤必须配饼，少了饼吃不饱也太油腻，这饼促成了洛阳人喝汤的终极境界：让一碗汤，成为一顿正儿八经的正餐！
铁谢李松家的牛舌饼有自己的独家秘笈，在活好的面上铺上一层油酥，均匀地撒上炒制过的盐和小茴香，再将其分成大小均等的面剂子，擀开之后，先烙再烤，两分钟就能出锅，表皮松脆、内质软糯，一口下去回味无穷。
鲜香醇厚羊肉汤，暖身又暖心走，老乡，喝汤去！
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原标题：《老乡，喝汤了没？》
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