津津有味｜天津味儿铸就天津魂！你眼中的天津人是什...
本文原标题：《津津有味｜天津味儿铸就天津魂！你眼中的天津人是什么味儿的？》
有人说，四川人是麻辣味儿的，不管什么时候，都可以坐下来烫一锅火锅；
有人说，江浙人是香甜味儿的，样式多到数不清的糕点，就连吃肉也能甜到心坎里；
有人说，山西人是醋酸味儿的，有醋可吃糠，无醋肉不香。
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天津人的麻酱味儿
天津人对麻酱有一种莫名的好感，涮火锅的调料是麻酱的、喝面茶是麻酱的、连烙个饼也得放点麻酱，甚至连馒头都能就麻酱白糖直接吃，说出来，外地的小伙伴是不是会惊到？
不同于南方的火锅涮料，天津的涮肉料是一定要加麻酱的。倒点温水把麻酱调稀搅拌匀，羊肉片、白菜、面筋、粉条、豆腐......配上这碗料，绝了！
老一辈天津人喜爱的早点之一，肯定不能少了面茶。用糜子面熬成，一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层芝麻酱，这是第一层。再盛上一层粥，一层厚厚的芝麻盐，一层芝麻酱，这双料面茶才够味儿！
麻酱烧饼
烙饼在过去几乎是每个天津人都会的生活技能，小津最喜欢吃的主食也是妈妈烙的饼。妈妈烙的麻酱烧饼很香，饼皮很脆，里面麻酱料足足的，松软可口，还没正式上桌吃饭，一张饼一会儿就没了。
馒头切成片，切面上抹麻酱，均匀地撒上白糖，就可以吃了。一口下去，那味道简直秒杀一切。
天津人吃捞面，有独特的卤子：肉片、鸡蛋、面筋、木耳、香菇、虾仁等等，但麻酱面却是简约而不简单的，就着黄瓜，也不用太多的菜码，最好是家里自己擀的面条，煮熟了以后，过遍凉水，麻酱用凉白开、盐调稀一些，往面上一浇，真是清爽可口啊！
天津人的海鲜味儿
天津有句话，借钱吃海货，不算不会过。天津人爱吃海鲜必须是真的。相声演员马志明曾经说过，自己是个勤俭的人，吃饺子剩了半碗醋，天热怕坏了，出去买了二斤河螃蟹回来，蒸了沾醋吃了，没浪费醋，心里这叫一个踏实。
近期一档综艺节目火了大S剥虾论：“女人吃虾一定要男人帮你剥”“他如果帮我剥我就吃，不帮我剥我也不讲”……
真是急死小津了，吃虾如果自己不动手，乐趣何在？再说了，在天津吃虾不自己动手，估计马上会被同伴抢光的吧！
靠山吃山靠水吃水，靠海的天津人好吃海鲜，但吃海鲜特别讲究季节性。清明以后，天津皮皮虾格外肥美，也开始大量上市。
在这皮皮虾肥美的日子里，满黄的母虾最好吃，清蒸、水煮或是麻辣、椒盐，口味各异，但无论哪种做法，你总能尝到这皮皮虾的鲜美。
说起螃蟹，可能大多数人第一印象就是大名鼎鼎的“阳澄湖大闸蟹“，但许多天津人还是偏爱海蟹。
“津门三月便持螯，海鲜堆盘兴尽豪”，这其中佼佼者当属渤海湾的梭子蟹了。
爱吃海产的天津人，自然不会放过价格实惠、料理方便的蛤蜊。
天津人的腐乳味儿
腐乳，是我国流传数千年的民间美食，因口感好，吃起来特别香，咱们天津人也把它称之为酱豆腐，日常饮食中处处可见。这种酱料哪里都有，但天津人要把酱豆腐吃出“花”来了。
煎饼馃子对于天津人来说是有特殊感情的，将绿豆面糊慢慢摊开，标配的俩鸡蛋不能少，然后就是酱料。
但绿豆面再纯，果子馃箅儿再酥脆，酱里少了酱豆腐，都不能算是正宗的煎饼果子！
天津人过年吃素饺子，用天津话就是“素素静静过一年”，天津素饺子用料有豆芽菜、粉丝、油条、麻酱、酱豆腐等。
最关键的还是用酱豆腐（玫瑰腐乳）和麻酱，用香油调馅，红粉皮白粉皮颜色好看，酱料相互搭配，色香味美。
老豆腐
老豆腐是天津人经常吃的一款早点。老豆腐就是豆腐脑，全国的早餐里基本上都可以看到，所谓“南甜北咸中酸辣”，北方地区多以咸豆腐脑为主。
但天津的老豆腐似乎又与北方其他地区不同，加完卤子，再加麻酱、韭菜花、酱豆腐……
卷圈
卷圈，又一道天津特色的早点，做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口，后用热油炸熟，外脆里香。
天津卫养育天津人；天津味儿铸就天津魂。
在吃这方面，天津人可讲究着呢，有钱时吃银鱼紫蟹，自有一番豪气冲天的快感；没钱时也能高唱“萝卜白菜保平安”的赞歌。这份豁达大度，确实与天津这座城市的文化相吻合。
编|关富青
审核|程鹏
转载来源|天津全接触
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