薏苡仁知多少
原创 刘少伟教授 刘少伟教授
薏苡仁（Coix lacryma-jobi）又称薏仁、苡仁、薏米，是一种湿生性一年生草本植物，生长能力很强，在我国有悠久的栽培历史。薏仁用途广泛，具有很高的营养价值，被誉为“世界禾本科植物之王”。同时还具有抗氧化、降血压血糖、抗肿瘤等多种生理活性，是一种优质的日常谷物资源。
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1.薏苡仁的营养价值
薏苡仁含有淀粉约为60%，蛋白质约为13%，脂肪约为5%，膳食纤维含量约为17%，薏苡仁中还含有人体必需的8种氨基酸，同时钙、磷、铁等矿物质含量较为丰富。
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因为没有经过精细加工，薏米的营养价值比一般的精白谷物要高得多。薏苡仁含有的蛋白质是大米的1.7～4.1倍，同时薏苡仁的氨基酸种类与数量与人体的需要水平更加接近，薏苡仁的矿物质含量是大米的1.5-2倍，维生素（包括B族维生素、维生素E）则是大米的2～3倍。
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2.药食同源的薏苡仁
薏苡仁的提取物已被现代药理研究证明有抗癌的作用，可作为药物用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。其抗癌的有效成分包括薏苡仁脂、薏苡仁内脂、亚油酸，能有效抑制癌细胞的增殖。同时，以薏苡仁中提取出的酯类为有效成分的康莱特注射液（KLT）已经在中国的临床上得到广泛应用，薏苡仁由此也成为国内外防治肿瘤的热门药物原料之一。
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中医认为薏苡仁味甘、淡，性微寒，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效，对平衡血压和血脂也有好处。《神农本草经》已有记载：“薏苡，味甘微寒，生平泽。治筋急拘挛不可屈伸，风湿痹，下气。久服轻身益气。”《本草新编》云：“薏苡仁最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之，视病之轻重，准用药之多寡，则阴阳不伤，而湿病易去。故凡遇水湿之症，用薏仁一、二两为君，而佐之健脾去湿之味，未有不速于奏效者也。”
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3.薏苡仁可以这么吃
薏苡仁是一种低GI、高纤维的粗粮，可煲汤，可熬粥，可搭配其他谷物制作杂粮饭，还可做成糕点，花样繁多。但薏米不好煮熟，煮之前最好先用温水浸泡，使之充分吸收水分。
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薏苡仁粥——薏苡仁10克，红枣5枚，白扁豆10克，莲子肉10克，核桃仁10克，桂圆肉10克，糯米100克，加水适量，在砂锅或高压锅内煮成稀粥状，加入适量白糖或盐调味。
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黄芪薏苡仁猪蹄汤——用薏苡仁150克，黄芪30克，怀牛膝20克，猪蹄1只。将猪蹄、生薏苡仁洗净，黄芪、怀牛膝用纱布包好，一起放在砂锅里炖烂，吃薏苡仁、猪蹄，喝汤。
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腐竹白果薏米糖水——腐竹75克、白果75克、薏米38克、鸡蛋2个、冰糖150克、水适量。薏米洗净，腐竹浸软，白果去壳衣，将白果、薏米放入锅煮半小时后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟即成。
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本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。
参考文献：
[1] 付敬菊,董学,钟方晓等.薏苡仁的营养组成与现代药理研究进展[J].粮油食品科技,2023,31(01):93-99.
[2] 姜晓玲,张良,徐卓玉等.薏苡仁注射液对血管生成的影响[J].肿瘤,2000,(04):313-314.
[3] 吕峰,林勇毅,陈代园.薏苡仁活性多糖对小鼠的免疫调节作用[J].中国食品学报,2013,13(06):20-25.
[4] 梁欣妍,丁筑红.薏苡仁油对消化系统肿瘤的药理作用及临床应用[J].实用医学杂志,2017,33(01):159-161.
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原标题：《薏苡仁知多少》
