顺德故事丨“广州特产”鸡仔饼，其实源自顺德人之手

鸡仔饼被誉为广东四大名饼，

但你又是否知道，

这款享誉中外的小吃是由顺德人发明的？

顺德人发明的“广州特产”

百度上介绍“鸡仔饼”是“广州特产”，实际上，鸡仔饼是顺德人发明的，同时也是顺德的土特产。说起来，鸡仔饼也有近200年历史了。

鸡仔饼原名“小凤饼”。相传在清咸丰年间，广州漱珠桥畔，有家成珠茶楼，主人是富甲一方的伍家。他家有一小婢叫小凤，顺德人，心灵手巧，极得主人喜欢。她常常到成珠楼看师傅做点心、做菜，因此手艺很好。

一年中秋前夕，伍家来了几位贵客，主人吩咐下人端出点心招待，谁知点心刚好吃完，点心师傅又外出未归。幸好小凤善解人意，急忙把平时储存的惠州甜梅菜和新买的五仁月饼搓匀，加入面粉，捏成椭圆形的小饼，烤脆后送给客人品尝。客人一尝，大声叫好并问点心的名字。主人一看，这点心他也没见过，便知道是小凤所制，于是便说：“这是我家独创的小凤饼。”从此，小凤饼就成了伍家招待客人的必备点心，也成为了成珠酒楼的镇店点心。

后来，小凤饼几经改良，与一开始的小凤饼有了不少差别，但却一直保持着咸香酥脆的口感。因为广东人习惯称鸡为“凤”，而小凤饼的形状又酷似小鸡，因此又称为“鸡仔饼”。

鸡仔饼雅俗共享，魅力独特

鸡仔饼色香味浓，既有蒜蓉的辛香，又有南乳的鲜香，细细品味，还有芝麻的油香和肥肉的甘香，让人回味无穷。

鸡仔饼雅俗共赏。过去很多苦力喜欢在劳动间隙，花几毛钱买几个鸡仔饼，一杯双蒸酒，坐在台阶上一边吃饼一杯品酒，慰劳自己辛苦的工作。港澳同胞、华侨回乡探亲临走时，也总要带上几盒鸡仔饼作为手信，给外地无法回乡的外地同乡带去一点慰藉。

时至今天，鸡仔饼也成为许多高级酒楼的点心，2001年，莲香楼制作的鸡仔饼荣获“中华名小吃”称号；同年，顺德顺峰山庄胡建文师傅做的鸡仔饼获首届全国粤菜烹饪技术大赛上活动点心类金牌，北京顺峰山庄制作的鸡仔饼在2002年还让俄罗斯总理夫人赞不绝口......

鸡仔饼植根于草根阶层，但同时也得到许多富裕阶层人士的喜爱，这正是它的独特魅力所在。美味总是让人难以拒绝。还有什么比在忙碌的工作间隙，冲上一杯茶，细细品味一口鸡仔饼更惬意的呢？来源：顺德档案史志

编辑：佛山新闻网 李攀

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