2000年前的祖宗们是这样撸串的
《人生一串》中说，中国人爱吃烧烤，因为“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”凌晨街边，烟火缭绕，约上三五好友，点上几扎啤酒，炭火一燃，尽情地放肆，潇洒，撒泼，吐槽。
撸串在古代
竟是严肃的祭祀礼仪
烧烤历史悠久，在美食江湖中的传说可谓由来已久。随着烹饪技法的进步，烧烤已经有了多样化的烤法。作为吃货大国，烧烤是朋友聚会时的热门料理之一，不仅是现代人，古人也热衷烧烤。
甘肃嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画不过古人的烧，就是烧；烤，就是烤。把食材直接放在火上叫烧。把食物用湿泥巴包裹起来烧叫烤。还有，“炙”则是将食材串起来烤，跟现代的烤串就差不多了。在东汉的庖厨图画像石刻上，就展示了汉代人烤串的生动场面。
《诗经》中有诗句：“有熊有罴，有猫有虎，庆既令居，韩姞燕誉。”这里描述的是古人烤肉聚餐的场景。此外，唐代诗人白居易的《问刘十九》中也有提到：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这里描述的是古人烤火取暖的场景。
古代人用来撸串的食材与现代人一样，种类繁多，包括羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等。在烹饪方式上，古人通常将肉类切成小块，用竹签串起来，放在炭火上烤制。此外，还会加入各种调料，如盐、醋、酱等，以增加烧烤的口感和风味。
汉墓画像石《庖厨图》虽然烤肉做法简单，可古人从不认为其鄙陋，难登大雅之堂。相反，在各种祭祀、宴饮场合中，烧烤往往是必备美食。不仅是《瓠叶》一篇，《诗经》在许多祭祀篇章中都提到了烤肉：“凫鹥在亹，公尸来止熏熏。旨酒欣欣，燔炙芬芬。（《诗经·大雅·凫鹥》）执爨踖踖，为俎孔硕。或燔或炙，君妇莫莫。（《诗经·小雅·楚茨》》）”
汉代晚期画像石墓汉代晚期画像石墓在屈原的《大招》中，为了召回远方战场上的亡魂，也拿出了“炙鸹烝凫，煔鹑敶只”和“煎鰿膗雀”，从家禽鸟类到水中活鱼，无一不可烤，无一不鲜嫩爽口。而在古代祭祀中，往往都是酒肉配套，“醓醢以荐，或燔或炙”（《诗经·大雅·行苇》）。足以可见不仅烧烤历史悠久，“喝酒撸串”这件事也是古已有之。只是在古代，这是一项严肃的祭祀礼仪，在现代则成为了一种消遣方式。
古人更会撸串？
虽说撸串曾是一项祭祀礼仪。不过随着人类文明的发展，撸串在之后的朝代中都成为了与当代相同的一种会友、宴客的方式。
伏羲，传说是我国第一位吃烧烤的人。因为他取来了“天火”，发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，把鱼、鸟等烤熟了吃。人们吃着香喷喷的烤肉，不再闹肚子，身体也更健壮了。因此他们把伏羲尊称为“庖牺”，即第一个用火烤熟兽肉的人。
而在我们的祖先还没有发明出鼎、簋、甑这些带有蒸煮功能的炊具之前，肉类的烹饪无一例外都是用火直接烤着吃。但在远古时代所谓的“烤”肉，原始而粗犷，人们只是将肉或整或零地直接吊挂穿起来，用火焰直接“烧”着吃。除了伏羲，也有说最早吃烧烤的是居住在北京周口店的北京猿人，不过当时，烧烤叫“炙”，就是将生肉放到火上烧熟烤透，虽然未加调料，可味道绝对比生肉更可口。
考古学家为了全面发掘关于国人吃货属性的历史由来，做了大量的考古研究。新石器时代的马家滨文化中有了用来制作烧烤的器具，龙山文化时期发掘出土了大量烧过的骨头，而二里头遗址直接有了烧焦的兽骨，其中猪骨和牛骨居多，看来那时的人们就很喜欢吃烤熟的肉了。
到了商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了，并渐渐成为了一种饮食文化。
宁夏汉墓出土的烤肉串此时烧烤已是贵族生活中的一道美食了，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一，而且烧烤渐渐成为了一种饮食文化。但除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，烧烤食品已经是中国商周时期的主要食物。贵族们用于祭祀和食用的还有生肉、干肉和用鼎煮的肉。
江苏盱眙江都王刘非墓出土的"分格鼎"当时的贵族常常在请客饮酒时吃烧烤以助兴。《诗经·瓠叶》中有写“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之”。意思就是边吃烤兔肉边喝酒。烤兔就酒，越吃越有。
烤鱼在楚辞中比较常见，当然还有烤羊羔、烤鹌鹑和各种野味。华夏自古以来就是礼仪之邦，讲究的古人，吃烧烤也是有礼仪的。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃的规矩”，其中一条是“毋嘬炙”——就是专门针对吃烤肉的，意思是不要狼吞虎咽，嘴巴里塞太多食物的样子太不雅观了。
到了唐宋时期，烧烤品种的丰富程度更是令人叹为观止。当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙……为了让人们可以放心吃烧烤，唐朝的医生早已提出烧烤食品也可以是食疗食品的观点，甚至还能治病。
唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。宋人可以说是“极品吃货”。天南海北的食材，吃的是五花八门。家人好友围坐炉前饮酒烤肉，号称“暖炉会”。《岁时杂记》做了明确说明：“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”
著名诗人辛弃疾在曾也在《坡阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》中写道：“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”。诗句中的“八百里”是一种珍贵的牛，“八百里炙”，就是烤牛肉。到了清朝后，北京的大街上就已经拥有小贩开始沿街叫卖烤肉了。而在当时，烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。满汉全席中就有着“挂炉山鸡、生烤狍肉、片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……
对于咱国人来说，管他是天上飞的，地上跑的，还是海里游的，只要可以吃，我们都能将它们做成最美味的食物。而看似专属于现代人的撸串，也是有历史渊源的。回溯历史，才发现华夏文明作为世界上最古老的文明之一，有着极大地包容性，不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文，还有更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化，竟也能如此源远流长发展到今天。
2000年撸串历史撰文 | Jane
原标题：《2000年前的祖宗们是这样撸串的》