降温吃它暖透了，切记不要直接炖，这样做滋补又营养

原创 淘最厨房

上海迎来了断崖式大降温！网友直呼“这才是秋天该有的样子”……

近期气温反复、流感增多，想要暖身暖胃又增强营养，此时一碗色泽金黄、香气四溢的鸡汤最合适不过了！

先上图！来馋馋各位屏幕前的小伙伴

虽然鸡汤制作简单，但为什么很多人炖出来总是不鲜？除了细节决定成败，老母鸡的品质更是尤为关键！

今天盛鸿楼行政总厨魏浩康，除了教会大家如何挑选正宗老母鸡，鸡汤如何炖得更鲜美魏大厨这次还有个懒人妙招，保证一步教会你！

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● 食材准备

/ 食材 / : 1只老母鸡（1000g）

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理老母鸡

挑选正宗老母鸡的标准

① 鸡冠软绵绵。

② 爪子短短细细，脚掌得厚。

③ 要有丰富油脂，切呈天然的黄色。

❶ 先把鸡尾部切掉，顺着背脊骨将其划开。

❷ 用清水清洗后，将鸡爪顺着关节的地方切下来，再剪去指甲。

❸ 老母鸡品质新鲜，无需焯水！剥去鸡油，水开后将鸡烫下皮。

鸡油熔点低，碰到热水会融化！

烫皮是为了去除表面血污！

2

炖煮

❶ 鸡：水=1:3！锅中倒入3000ml冷水，放入鸡、1个葱结、5片姜片和鸡油，大火烧开。

1000g的鸡就放3000ml的水！

❷ 汤烧开后，撇去表面浮沫，再转小火，将锅盖留个小缝，炖2小时。

❸ 最后加5颗草菇、0.5根玉米、20颗枸杞、1.5茶匙（8g）盐，再炖15分钟左右即可。

既要喝汤也要吃肉，鲜美鸡汤搭配嫩滑鸡肉，一碗下肚，暖意都从胃里往外冒~ 湿气能排出，任何烦躁通通扫除！

原标题：《降温吃它暖透了！切记不要直接炖，这样做汤鲜肉嫩无腥味，滋补又营养！》

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