把好的东西藏起来！三水名菜亮相热播剧，你吃过吗？
2023-11-03 16:06
广东
《珠江人家》正在CCTV1黄金档热播，
各位街坊有追剧吗？
之前发布君预告过，
一道三水名菜将在剧中出现！
（详情》》）
近日，这段剧情已经播出啦！
正是连名字都非常有寓意的
三水非遗美食“禾秆冚珍珠”！
由高满堂担任总编剧，吴斌执导，柳桦编剧，杨烁、张翰、郭晓婷等主演的电视剧《珠江人家》正在央视一套热播，其中大量展现精美粤菜的镜头给观众留下了深刻印象。
剧中，主角之一的陈家次子陈卫（张翰饰）在“广州大酒家”学厨，介绍“禾秆冚珍珠”时说：“三水名菜嘛，这道菜的意思是，把好的东西，藏起来。”三水非遗美食“禾秆冚珍珠”也因其独特的含义而引起观众关注。
为了印证这道非遗菜的做法，广州酒家的粤菜师傅大师工作室
向佛山市三水区白坭镇文化站联系，
学习、还原该菜~
一起看看“禾秆冚珍珠”的故事~
“禾秆冚珍珠”
在广东有句俗语：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草。”禾秆草是水稻收割之后的产物，在过去，是农村必备的燃料，不仅可以用来回田造肥、搭建棚舍，冬天的时候用来垫床取暖，甚至还能以此入药，有消滞止泻、缓解肚腹疼痛之用。然则，就实物价值而论，禾秆却是很不值钱的物品。而珍珠却不同，颗小质差的，研成粉末也是名贵中药；而颗大粒圆的，打磨精制成珍贵首饰，则价格昂贵。
在珠江三角洲地区，人们经常用“禾秆冚珍珠”形容人“藏而不露”，而在佛山市三水区白坭镇却变成了一道美食。“禾秆冚珍珠”又名“禾草扎猪肉”，是以船为家的渔民在漫长的水上生活中，为了解决食物保鲜和存放问题而形成的菜式。
数百年来，疍家人长年累月地在江河上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉等食物。岭南夏季的高温，让食物很难保鲜，特别是在科技落后的过去，更无法保证几天后食用的肉类不会变质。同时，渔船本身体积小，一家人的生活及鱼获都要占用空间，留给存放食物的空间就必须尽量小。于是，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造了“禾秆冚珍珠”这样的独特菜式，较好地解决了食物保鲜和存放问题。“禾秆冚珍珠”的做法
“禾秆冚珍珠”主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草捆扎，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表。肥肉香而不腻，入口即化，绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，稻草自带稻谷的清香，三种食物相互交融，幻化出奇妙的味道。
禾秆冚珍珠因为味道“正”，所以不仅俘获了三水人的胃，更远销哈尔滨、内蒙古、北京、香港等地。如今通过真空包装技术，各方来客在家就能共尝“禾秆冚珍珠”这道疍家美食。
原标题：《把好的东西藏起来！三水名菜亮相热播剧，你吃过吗？》
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