汤醇味浓，油而不腻、浓而不腻，喝之生津开胃

笋干老鸭煲，这道菜对于浙江杭州人来说是老记忆了，每年都要吃上几次老鸭煲，几乎成为杭州人雷打不动的习惯了。By 豆果美食达人 Henry林

今天，豆果美食达人@小菜一碟的家 教大家做笋干老鸭煲。成品汤醇味浓，油而不腻，鸭肉中有笋干的香，笋干中有鸭肉的鲜，这便是是杭州经典名菜之一了。

烹饪技巧

1.没有放一点油的哈，清汤才最鲜！

2.炖多久要看买的是啥鸭子，嫩的很快就炖好了，年头久的要两小时以上。

By 豆果美食达人 小菜一碟的家

· 食 材 清 单 ·

老鸭 一只笋干 1大把

小葱 几根生姜 1块

料酒 适量盐 少许

· 做 法 ·

1.水竹笋干清洗一下，冷水浸泡半天。

2.老鸭一只，处理清洗干净，拔去细毛毛。3.剁成大块，也可以用厨房剪。4.锅里烧水，加料酒焯水，去除血沫。再次清洗，这时候拔细毛也很好操作。5.一键式操作最简单：在炖锅里先铺上整根的笋干，再投入鸭块，加适量料酒、姜片，就开火慢炖两三个小时。要出锅时再加少许盐。6.现掐了几根小葱，掰成几段扔进汤里，又能混合出一股新的香气。