放假去哪儿？来这里寻找老广的味道
俗话说“食在广州，味在西关”。
如果说一种味道会成为一座城市的标记，那老西关就是广州美食的地理标志。
上一期，我们，发掘了广州的另一面。
这一次，我们用嘴巴来解锁“老广”美食……
“饭，可以唔吃。早茶，唔可以唔饮。”“饮早茶”几乎是流在广府人的血液中，刻在骨子里，成为广府饮食文化不可缺少的一部分。
“叹早茶”的茶客地处岭南的广东，属亚热带季风气候，天气炎热，人体出汗量大，需要大量喝水以补充体内水分，而饮茶正可以消暑解渴，且能够提神醒脑，这就注定了广府人的饮食文化中必然有着注重饮茶的特性。
其实最早的早茶，出现在清朝咸丰同治年间街边被称为“二厘馆”的简陋茶舍里。所谓“二厘”，即茶价仅二厘。
清朝二厘馆在《清稗类钞》中有这样一段描述：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”
过去的“二厘馆”主要为苦力劳动者提供休憩之地，为其提供茶水解渴。后来店家发现客人喝茶之余还有用餐需求，于是他们开始供应点心、包子。店家把食物放置于炉上，客人自选食用，吃完就”埋单“。
这也是“一盅两件”的最初样貌。
广东人虽然喜欢“饮早茶”，但“茶”并非主角，真正的主角是各色小巧精致的点心。
纪录片《食不厌精》介绍了广东的早茶文化据《广府百问》描述，早茶点心分干、湿两种，干点制作精致，卖相甚佳，主要有粉果、包子、酥点、饺子等，湿点则有豆腐花、粥类、肉类等。
其中，虾饺、叉烧包、干蒸烧麦、蛋挞号称早茶“四大天王”，是饮早茶必点的点心。
广式早茶外皮如水晶般晶莹剔透的白兔虾饺，爽口弹牙，鲜嫩多汁。
用鲮鱼、虾米、陈皮、鱼茸等材料做成的市桥白卖，爽无骨刺、鲜甜不腥。
泮溪酒家的白兔虾饺和市桥白卖酥软可口的蛋挞，香气四溢，让人垂涎欲滴……
再来一勺荔湾艇仔粥，让困顿一上午的你立马满血复活！
广东人“饮早茶”不仅是为了润喉果腹、充当早餐，更是为了享受吃早茶的氛围。
位于荔湾湖畔的泮溪酒家，至今已有76年历史，是广州四大园林餐厅之一。亭台精雅、风光旖旎，在这里，你可以边吃早茶边看风景。
荔湾湖畔的泮溪酒家泡上一壶茶，配上几款点心，和亲戚朋友围坐一起，拉拉家常，互相增进感情，也是一种日常的社交方式。
“聊着天，说着话，一口一口吃出半个多世纪的交情。”
纪录片《无饭不起早》泮溪酒家
地址：荔湾区龙津西路151号
交通：地铁5号线中山八站A口
如果这些早茶点心不能满足你的味蕾，那横街窄巷里的西关小吃总有一款能征服你的胃！多宝路上，这家经营至今已传承五代的开记甜品，是一间当之无愧的老字号糖水铺。
位于多宝路的开记甜品清热解暑的香草绿豆沙、香甜滑嫩的红豆双皮奶、清甜滋润的杨枝甘露都是很多“老广”爱点的糖水。
开记甜品的红豆双皮奶配上粽子或是盐焗鹌鹑蛋，足以饱餐一顿。
开记甜品的粽子开记甜品
地址：荔湾区多宝路318号
交通：地铁1号线长寿路站D2口
沿着多宝路往东走，拐进宝华路，有一家86岁“高龄”的冰室出售的甜品同样深受“老广”们的喜爱。
没错，它就是顺记冰室。
位于宝华路的顺记冰室始创于1937年的顺记冰室，承载着不止一代广州人的美好记忆。
在没有空调的年代，去冰室叹雪糕吃冰沙是很多广州人的例牌活动。
顺记冰室它家的招牌椰子雪糕，看似平平无奇，但挖一勺含在舌尖上，香醇、清甜不腻的口感会让你感到这雪糕的不一般。
细细品尝，你还能吃到藏在雪球里的丝丝椰肉，是让人念念不忘的美味。
顺记冰室的椰子雪糕除了招牌椰子雪糕外，顺记冰室的各式刨冰雪糕也很受欢迎。
西瓜果肉围在冰沙堆边上，再放一个细滑香甜的雪糕球。炎炎夏日来一口，感受凉意贯穿全身！
西瓜刨冰伴雪糕顺记冰室
地址：荔湾区宝华路83号
交通：地铁1号线长寿路站D2口
老是吃糖水并不管饱，不如来点“硬货”，去尝尝广式云吞面吧！
对于面条的口感，广东人与北方人不同。爽脆弹牙、韧性十足的竹升面是很多广东人的“心头好”。
竹升面煮好的竹升面加入配菜、云吞，淋上用猪骨、大地鱼、虾籽等秘制香料精熬的汤汁，一碗热腾腾的云吞面就做好了。
始创于1980年的宝华面店的招牌鲜虾云吞面，面条根根分明、碱水味恰到好处，云吞肉质嫩滑，汤汁鲜美无比，吸引了不少慕名前来品尝的游客。
不少游客来宝华面店吃面除了云吞面，牛三星也是一道有名的西关小吃。
所谓“三星”就是牛心、牛腰、牛肝。
正宗的“牛三星”除了食材要新鲜外，汤底也要浓郁。用牛骨、鸡等秘制材料烹调的汤底可中和腥味，增加鲜味。
宝华面店的牛三星宝华面店
地址：荔湾区宝华路117号
地铁：地铁1号线长寿路站D2口
藏在西关小巷里的美食，还有陈添记鱼皮。
藏在巷子里的陈添记据悉，鱼皮创制最初是因为爱吃鱼滑、鲮鱼丸的顺德人经常将鱼皮扔掉，觉得十分可惜，为了变废为宝，创始人将鱼皮“变废为宝”，创作了爽鱼皮。
陈添记鱼皮过完“冷河”的鱼皮自然卷翘，配上香油、花生、芝麻、芫荽等辅料，一份爽脆弹牙的鱼皮就出炉了。
陈添记
地址：荔湾区宝华路十五甫三巷
交通：地铁1号线长寿路站D2口
沿着宝华路往南走到三岔路口，向左拐，就是第十甫路。它连繁华的上下九步行街。
这里云集了多间广州百年老字号，如做莲蓉食品出名的莲香楼、做粤菜出名的广州酒家、做广式腊味出名的皇上皇、做双皮奶出名的南信甜品店……
莲香楼位于第十甫路67号的莲香楼，始创于1889年（清光绪十五年），迄今已有130多年历史。
莲香楼不仅是广式月饼的起源地，也是广式点心的代表。
其独创的老婆饼又名冬茸酥，是莲香楼的看家点心之一，以面粉、芝麻、冬瓜茸为主要原材料，外酥里嫩，口感细腻。和老婆饼的甜糯不同，老公饼则以咸香为主。
莲香楼的老公饼除了老婆饼、老公饼，还有叉烧酥、豆沙酥、芝麻酥等点心供你选择。
百年饼家久负盛名，其广式点心不仅本地人喜欢，外地来的游客当作“手信”带回去也非常受欢迎。
莲香楼出售的各式广式点心莲香楼
地址：荔湾区第十甫路67号
交通：地铁1号线长寿路站D2口
与莲香楼隔街相望的陶陶居，始创于1880年，是广州最古老的酒楼之一。
据说陶陶居原名叫“葡萄居”，易主后才被改字号为陶陶居，寓意来此品茗“乐也陶陶”。
陶陶居陶陶居的名气大，还和一个名人有关。
相传1891年，康有为上书不达，返回广州万木草堂讲学，闲时常到陶陶居品茗。
当时的老板慕其名气，请他写下“陶陶居”招牌的三大字。后因维新变法失败，康逃亡日本，老板害怕被连累，遂命人把康的落款去掉。
所以至今仍未能证明那三个金漆大字是否出自康有为之手。
陶陶居现在，每天早晨都有很多“老广”来这里排队饮茶。
陶陶居
地址：荔湾区第十甫路20号
交通：地铁1号线长寿路站D2口
穿梭在老西关，十步一小店，百步一酒楼，从头吃到尾，几乎不重样。如果你还想挖掘广州更多好吃、好玩的一面，那不妨带上《岭南饮食文化》《清代广州旅本》《老广新游》系列的广州Citywalk地图，去领略不一样的广州吧！
总策划：王茜
统筹：派大星、十月、 布兰达
图片：派大星
原标题：《放假去哪儿？来这里寻找老广的味道》