乐享云南 | 非遗·官渡粑粑

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——市级非遗项目：官渡粑粑

官渡粑粑是昆明有名的街头小吃，它的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因官渡粑粑发源地是在昆明市官渡区，故有“官渡粑粑”之说，这是陪伴世世代代昆明人长大的记忆。官渡粑粑经过烘烤后呈圆形白饼，有淡淡的麦香，饼皮松软但有很有嚼头，内陷香甜不腻。因官渡粑粑的制作工艺独特，2009年，被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。

历史悠久的官渡古镇位于昆明东南部，是昆明地区著名的历史文化古镇之一，也是现如今热闹的昆明“必打卡”景点之一。在这里，深藏着老昆明人的“官渡三宝”：官渡饵块、官渡小锅米线，官渡粑粑。“官渡粑粑”是官渡古镇历史发展的见证，也是官渡古镇居民物质以及精神生活的重要组成部分。

官渡粑粑的制作原料主要是面粉，配料（馅料）有盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。制作时面粉入盆，注入清水和酵母，和成面团；发酵后加入少许碱面揉至表面光滑；将芝麻、花生、核桃等果仁磨细，与白糖混合为馅料，然后包入面团中，摊成直径约12厘米的圆饼状，放在旋转的锅上烙，其间需不停地翻转粑粑让其受热均匀，烙至表面金黄成熟即可。

作家陶振曾在文章中写道：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就是从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”

随着时代的发展和物质生活水平的提高，官渡粑粑也在传承人的手中不断地更新和创新，最初的官渡粑粑是没有馅的，后来加入馅料后，官渡粑粑的口味变得越来越多，最常见的是白糖胡麻，苏子、玫瑰豆沙、白糖花生馅等。来昆明，官渡粑粑也逐渐成为了广大游客们必须品尝的美食之一。

文 吴珂

图 王正鹏、张永强

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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