蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？掌握2个技巧，粒粒分明黄灿灿

饭店里卖的蛋炒饭黄灿灿且粒粒分明，自己在家做的蛋炒饭却平平无奇，米饭还总是粘锅呈坨状，不易炒散开。看似简单的蛋炒饭，其实技术含量很高。By 豆果美食达人 四毛家的小窝

今天，豆果美食达人@月亮私家烘焙师 教大家做蛋炒饭。掌握两个小技巧，你也能做出粒粒分明的黄金蛋炒饭。

技巧1：要用隔夜米饭，而不是刚蒸好的米饭。刚蒸好的米饭因为热气没散开表面水分足所以粘性比较大，炒米饭时容易造成粘锅现象。

技巧2：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，等把配菜炒完盛出把米饭炒完后再倒入分开的鸡蛋清，快速的翻炒均匀，这样炒出的蛋炒饭才粒粒分明。

By 豆果美食达人 月亮私家烘焙师

· 食 材 清 单 ·

米饭 适量鸡蛋 4个

火腿肠 3根黄瓜 1根

胡萝卜 1根水果玉米粒 适量

盐 1匙蚝油 1匙

胡椒粉 1匙葱末 适量

· 做 法 ·

1.黄瓜和胡萝卜放入盆中

倒入适量的水和盐浸泡10分钟后

清洗干净，胡萝卜和黄瓜切丁备用。

2.火腿肠撕掉外包装，用刀对半切开，再切成小丁装入盘中备用。3.剩米饭从冰箱里拿出来，用手把成团的米饭抓散备用。4.准备4个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄倒入抓好的剩米饭里，快速把蛋黄搅拌至每粒米饭都沾上蛋黄液备用。5.葱洗净用刀切成葱末备用。6.锅内倒入适量水烧开，倒入提前解冻好的玉米粒大火焯水1分钟关火捞出备用。7.锅内倒入适量的油烧热倒入切好的葱末爆出香味，倒入切好的胡萝卜丁大火翻炒，倒入切好的黄瓜丁翻炒均匀。8.倒入焯过水的玉米粒翻炒均匀再把切好的火腿丁放入锅内，翻炒1-2分钟关火盛出备用。9.另起一个锅，锅内放入适量的食用油，倒入搅拌好的米饭，小火炒2分钟，将剩余的蛋清倒入米饭，用铲子快速把米饭炒散。10.倒入适量的盐、1匙蚝油和1匙胡椒面，翻炒均匀后倒入炒好的配菜，翻炒1～2分钟关火盛出即可。