北京最会吃的主儿，都在北京人艺了
原创 饱妹 福桃九分饱
前不久，饱妹去看了一场北京人艺的《小井胡同》。
你还别说，别看台上演员个顶个灰扑扑的妆造，家长里短的台词，没几件正经家具的舞台，可偏就让人看了从心底透着一股亲切劲儿。
© 北京人民艺术剧院 摄影 | 李春光
尤其是人艺演员们一口洪亮的京片子，三言两语就能把你带回到那个时代、那个环境中，跟着他们的悲欢离合一块哭，一块笑。
几个吃饭的场景，尤其深入人心，仿佛坐在台下都能闻到二荤铺子的熏肉味儿。让你相信，南城的胡同串子们平时就是这么吃，嘴就是这么贫。
这种细致入微的表演，除了人艺演员们的功底和观察到位外，大抵还是因为他们的“馋”！
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“看，多邪门儿，好容易有了花生米，可全嚼不动!多么可笑!”
© 《茶馆》
说起北京人艺的戏，脑海里就会浮现出《茶馆》里王掌柜的这句台词。
作为中国戏剧史上最伟大的作品没有之一，《茶馆》这部三幕剧从戊戌变法、军阀混战演到了新中国成立前夕。老裕泰的几张桌子，统共十几个演员加龙套，愣是让你看透了芸芸众生，参透了世间百态。
© 《茶馆》
这样一部无论什么时候拿出来，都能在国际戏剧舞台上令人拍手叫绝的作品，集齐了北京人艺里的戏精。
北京人艺是什么地方？
这么说吧，说一句没有北京人艺就没有中国影视圈，毫不夸张。
曹禺任院长，老舍、郭沫若挑大梁当编剧，随便说出来一个演职人员都是中戏或北影的教授级别。
当年“十八一枝花”的宋丹丹，报考北京人艺时全家都不相信她能行，“北京人艺还能录取你，快歇会儿玩去吧”。直到拿着录取通知去报到，宋丹丹都还觉得这是个梦。
没别的，北京人艺就是戏骨多，门槛高。
到了现在，就是某位“流量花”也要削尖脑袋才能考进北京人艺。
在1982年电影版《茶馆》最后一幕中，年近八十的王掌柜，不只是没了牙，更没了精神头，对着昔日“梦中情菜”——花生米，也生出一种轻舟已过万重山的感慨。
一个转身，一句台词就让你看到什么叫真正的心寒不是大吼大叫。是呀，花生米都吃不下，吃不香了，那人还能支棱起来吗？
在老北京的生活里，没有什么比一盘子花生米更能解馋的吃的了。
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就像老舍先生的作品《落花生》里说的那样，五香花生米的香味儿在舌尖和鼻尖上，下酒喝茶嚼得满嘴生香还能解闷。冬天风雪路上边走边吃，给个秦始皇的王位都不换。
巧的是，王掌柜的扮演者于是之，对五香花生米也是另眼相看。
当年报考人艺之前，一边打小工一边上夜校的于是之，每天下班都要从西单走到北海。来不及吃晚饭，就带上两个凉窝头凑和一口。
可学校只烧暖气而不生炉火，窝头只能在男厕所里的小炉子上烘热。好在烤焦的窝头配上花生米下了肚，什么苦都忘了。
这样的日子持续了两年愣是过得有滋有味，除了他苦中作乐的性格之外，还因为他是真的爱花生米，爱了一辈子。
有一回在后台彩排，于是之和《茶馆》里吴祥子的扮演者林连昆聊起来，才知道竟然遇到了同好知己。两人都好就着花生米喝两杯。
▲右一 林连昆
老哥俩儿在公交车上看别人吃花生米，一路上闻着扑鼻而来的五香味儿，馋得两人真想找对方要一把才过瘾。
也只有这份痴迷，才能在台上对这一把花生米演出满心满眼的爱吧。
人艺的馋是普遍现象。
三年自然灾害期间，作为国家级重点文艺单位，院里的演职人员每人每月享受一斤古巴糖和二斤山楂的副食补贴。
原本食堂是打算熬成山楂汤，能细水长流地喝下去，但架不住一个个饿得一干二净的肚子喝完“闹抗议”，最后一致决定串成糖葫芦分配给大家伙。
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凡事做到极致的人艺吃主们，把糖葫芦也做得头头是道，后来不知怎么地，被外面的人知道了。人艺演员馋，观众也馋，走过路过不看戏也得买一串尝尝。
最后这种“三产”糖葫芦，被炒成了王府井周围的限定特产。后勤蘸糖葫芦的大师傅比幕前的人还忙，巅峰时期两张戏票换一串，还不好买到。
真不知道，在肚子里都没油水的时候，他们是怎么想到把这种消食开胃的零嘴儿做成排队美食的，肯定是因为足够好吃！
甚至当年，周总理和陈毅将军在除夕慰问人艺演员时，特意尝了他们的“三产”糖葫芦，直夸他们的手艺不次于演技。
台下和吃有关的细枝末节，都被他们吃进去转化到戏里是人艺的传统。
排练《茶馆》时研究吃烧饼的穷人，怎么把掉在桌上芝麻一粒粒沾起来吃，他们就天天去买烧饼，捧着回来研究出炉的温度，模仿烫手的焦急。
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为了学《天下第一楼》里的跑堂做派，就跟着饭馆的小伙计前厅后厨的传菜倒茶，听他们嘴里报菜名时的客套话。
1983年中央电视台举办第一届春晚，文化部点名要北京人艺出个节目。
结果您猜怎么着，这群老艺术家们组了一支“花甲合唱队”，当着全国几亿观众的面，表演了一段《叫卖组曲迎新春》。结果一张嘴唱的却是：“麻花~烧饼~江米果馅儿，甑儿糕~”
“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐，前门外煤市街63号的臭豆腐~”
“卤煮，炸豆腐，炸丸子，开锅~”
“酥皮豆，铁蚕豆，葵花子喽！脆瓤儿的落花生喽，半空儿多给~”
听听，上了电视还不忘了吃。
能带给人艺演员们戏路灵感的，还有专做夜宵的馄饨侯。
老北京卖馄饨的都是挑着挑儿，一头放小火炉和汤锅，一头是放满皮馅、作料和碗筷的小柜子，走街串巷碰到食客就停下来。到了20世纪40年代，挑儿被二轮车改造的馄饨摊代替。
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到了50年代，那会儿的王府井大街是北京最繁华的地带，去人艺看戏的，去红星影院看电影的人，把这里带动成了小吃一条街。
附近的馄饨摊主们瞄准了商机，准备联合起来做大做强，领头的组长就是现在馄饨侯的创始人侯庭杰。
当时大家挣得都少，下中班吃一碗虾皮冬菜汤的馄饨，顶饱又解馋。混在这群食客里的还有人艺下了戏的演员们。
每天晚上10点半，雷打不动地把一毛钱往柜台上一交。一碗热汤馄饨，一碟花生米，再来杯一毛五分钱的白酒，就着刚散场的余温，再聊聊戏，随时迸发出灵感的火花。
整个晚上的演出费也就三四毛钱，这也挡不住他们今朝有酒今朝醉。只要馄饨下了肚，今天的戏才算画上句号。
总而言之，把人艺的演员们聚在一块儿，他们除了讨论戏就是吃，而吃什么和怎么吃，到底都和戏有关。
作为北京城里最爱张罗吃喝的一群人，人艺的老baby们不仅嘴刁且馋，还各有各的不外传的“私房菜”。
后来曾任文化部副部长的英若诚，最早也是人艺跑龙套出身。没错，就是《我爱我家》里，住在老傅家对门，爸爸摇煤球，公费留美的老胡同志。
醉心于研究吃、讲究吃的英若诚，一张嘴就能把京城的老字号，从创立背景、拿手菜和厨子更迭史，都能娓娓道来，听得人如痴如醉。用他自己的话来说，出去吃饭不仅要吃席面儿吃手艺，还要吃“文化”，吃饭馆里的文艺氛围。
就这么一位心有千卷书，不忘细嗅文化的吃主儿，能为一口得意的美味，身家性命全抛下。
据说曾经因为肠胃炎，在北京协和医院住院观察的英若诚，硬是让侄子英宁打掩护，乔装改扮后去"新侨"吃了饭，回来时还不忘去大碗居来碗果子干儿。
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当时这种老北京小吃可不多见，像是久别重逢一样，英若诚可没少吃。加上柿饼本来就难消化，就因为这顿“欺骗餐”，英若诚又被医生追加了半个月的输液治疗。即便如此，他还觉得这顿“文化”吃得值！
说起北京人艺的吃主儿，让人万万想不到的还有仙风道骨的蓝天野。
这位从长相戏路到名字气质，都自带神仙滤镜的老戏骨，最喜欢吃的还是王府井大街上的甑糕。
专挑在冬天雪夜里出摊的甑糕，其实就是竹子模具里蒸出来的大米糕。洒上点青红丝、桂花和红白糖，水蒸气吹在人脸上，带出一团暖意。当作夜宵买几个来吃，显出一股喜庆活泼的俏皮劲。
© BTV 《影视风云》
只要晚上有自己的戏，蓝天野都会提前和卖甑糕的老头说好，提前给他留出一份。只可惜，这种好吃好玩的小吃现在又再度失传了。
要说会吃会做，谁都比不了朱旭。人艺大院提起朱记春饼的大名，没有一个不竖起大拇哥的。
凭借《变脸》拿下东京电影节影帝的朱旭，背后自称是“一级厨师、偶尔露峥嵘”，拿手绝活是烙饼。
撕开各自为政，毫不粘连，薄得透光，禁拉禁扯。卷上天福号的酱肘子、摊鸡蛋、炒豆芽和菠菜粉丝，最后抓上一把捏碎的炸排叉，再配上一盅白酒，香得没边了。
© BTV《记忆》
人艺的舞美师鄢修民还曾画过一幅《朱旭家的春饼》，就是最好的证明。
后来朱旭的这个拿手菜传给了对门的霍亮，于是就有了现在东城最地道的春饼小馆——沣元春饼馆 ，这里也成了人艺新一代们夜宵的后花园。
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“戏大过天”的北京人艺演员们，将就着生活中吃喝拉撒，却时刻不忘观察和模仿，脸上都是带着戏在揣摩生活。
这点，人艺食堂的人最有发言权。
每天出出进进，骑着大摩托，一股老炮范儿，人称“老傅”的食堂领班傅伟良，见证了三代人艺演员们的戏，也照顾着人艺近三十年的“胃口”。
除了菜炒得好，老傅还具有“野生心理咨询师”的水平。
每天散了场，他就能从进食堂的每个人脸上，看出今天的戏是“露”（叫好）是“砸”（倒彩）。要是真赶上整个组的人都蔫头耷脑，老傅就得亲自上阵做一锅热汤面，给他们进行精神抚慰。
其他时间，伺候剧组吃饭的老傅倒不用过多担心。人艺越大的腕儿吃得越简单，濮存昕一碗疙瘩汤就够，杨立新有烩饭就行，烩饭就是家常菜乱炖，肉多肉少都能吃得倍儿香。
直到现在，人艺无论是庆功宴还是庆祝建院周年的大日子，最多就是在自家食堂里摆几桌，热热乎乎地吃一顿涮肉。
© BTV《影视风云》
台上戏大过天，演皇帝扮女神，脱了戏服，演员就是演员。人艺的演员总被吐槽没“星味儿”，大概也有这个关系。
2021年，服务了60年的人艺食堂，拆除重建。
拆除前的最后一天，“大菜”葱头羊肉标价15元，米饭照旧是五毛钱二两。
看完了这顿午餐的价格，又想起早些年，内娱圈爆出的某女演员一天一万块餐费的新闻。
往远了说一碗馄饨汤，往近了说食堂的乱炖，餐标几十年来就涨了不到10块钱的人艺，和流量小花小生们到底差在哪儿？
想到这里，又觉得自己这个想法“庸俗”了。或许就是因为吃得差了点，环境简陋了点，才能让这群讲究“戏比天大”的人艺演员们，耐得住性子，演得出好戏来吧。
参考文献：
[1]1958年周恩来称什么事是对毛泽东“无法挽回的损失”.人民网
[2]北京人民艺术剧院的一棵菜.《小康》.中国小康网
[3]孟凡贵.馋人说吃.英若诚进“大碗居”
[4]一张春饼里的故事.北京卫视《档案》
[5]一位食堂老领班眼中的人艺轶事 越是大腕儿吃饭越糊弄.搜狐网
[6]北京人艺东扩工程6月12日竣工，老食堂30日将拆除.北青网
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作者 - hiraku
原标题：《北京最会吃的主儿，都在北京人艺了》